14 recettes de curry au lait de coco et légumes crémeux

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Plongez dans un univers de currys au lait de coco, doux et réconfortants, où les légumes fondants s’enrobent de sauces crémeuses et parfumées. Des recettes simples, colorées et généreuses, parfaites pour des repas chaleureux au quotidien.

Bowl curry d’arachide, patate douce & tofu

Bowl curry d’arachide, patate douce & tofu

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30–35 min

Ingrédients :

🍠 Patate douce : 500 g
🧈 Huile d’olive : 25 g (2 c. à soupe)
🧂 Sel : 4 g
⚫ Poivre : 1 g
🧄 Ail : 2 gousses (≈ 6 g)
🧅 Oignon : 120 g (1 moyen)
🥔 Pommes de terre : 250 g
🧈 Huile neutre (ou coco) : 15 g (1 c. à soupe)
🥜 Beurre de cacahuète : 80 g
🥥 Lait de coco : 400 g (1 boîte)
🌶️ Curry en poudre : 8 g (2 c. à café)
🌶️ Paprika fumé : 3 g (1 c. à café)
🍋 Jus de citron vert : 20 g (2 c. à soupe)
🧊 Eau : 120 g
🍚 Riz blanc : 240 g (cru)
🟣 Chou rouge : 200 g
🌿 Coriandre fraîche : 15 g
🌶️ Piment rouge / flocons : 2–3 g (selon goût)
🍃 Jeunes pousses d’épinards (ou une grande feuille verte) : 40 g

Préparation :
1️⃣ 🔥 Préchauffer le four à 200°C. Recouvre une plaque de papier cuisson.
2️⃣ 🍠 Couper la patate douce en gros cubes de 2–3 cm. Mets-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélange bien pour enrober chaque cube.
3️⃣ 🥔 Ajouter les pommes de terre : épluche-les, coupe-les en cubes un peu plus petits que la patate douce. Ajoute-les au saladier, mélange encore.
4️⃣ 🧑‍🍳 Rôtir : étale patate douce + pommes de terre sur la plaque sans les superposer. Enfourne 25–30 min. À mi-cuisson, retourne-les pour qu’ils dorent partout. Si tu veux l’effet “grillé”, passe 2–3 min sous le grill à la fin.
5️⃣ 🍚 Cuire le riz : rince le riz. Fais-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée (≈ 480 g d’eau) 10–12 min. Égoutte, couvre et réserve au chaud.
6️⃣ 🧅🧄 Lancer la sauce : émince l’oignon finement. Hache l’ail. Dans une casserole, chauffe l’huile neutre, fais revenir l’oignon 3–4 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoute l’ail 30 secondes.
7️⃣ 🌶️ Épicer : ajoute le curry en poudre, remue 20–30 secondes pour libérer les arômes (ça ne doit pas brûler).
8️⃣ 🥥🥜 Créer la sauce arachide : verse le lait de coco, ajoute le beurre de cacahuète et l’eau. Fouette doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien orangée. Laisse frémir 5–7 min pour qu’elle épaississe.
9️⃣ 🍋 Assaisonner : ajoute le jus de citron vert, goûte et ajuste en sel/poivre. Si tu veux plus de piquant, ajoute une pincée de piment dans la sauce.
🔟 🟣 Préparer le chou rouge : émince-le très finement. Mets-le dans un bol avec une pincée de sel et 1 c. à soupe de citron vert. Masse 1 min avec les mains pour l’attendrir.
1️⃣1️⃣ 🌿 Ciseler la coriandre et garde quelques feuilles pour la finition.
1️⃣2️⃣ 🥣 Assembler les bowls :

Dépose une belle portion de riz chaud dans chaque bol.
Ajoute les cubes rôtis de patate douce et de pommes de terre.
Nappe généreusement de sauce curry-arachide.
Pose le chou rouge au centre.
Parsème de coriandre et de flocons de piment.
Termine avec quelques jeunes pousses d’épinards/feuille verte sur le dessus.
1️⃣3️⃣ ✨ Servir tout de suite, la sauce doit rester chaude et enveloppante.

Astuce pour faciliter la recette :
🌀 Coupe tous les légumes pendant que le four préchauffe, puis enchaîne : pendant la cuisson au four, tu fais le riz et la sauce. Tout est prêt en même temps.

Ingrédient à échanger :
🍠 Tu peux remplacer la patate douce par 500 g de potiron ou de butternut si tu veux une version plus douce/sucrée.

Astuce de cuisson :
🔥 Pour des cubes bien caramélisés, ne surcharge pas la plaque : l’air doit circuler. Si nécessaire, utilise deux plaques plutôt qu’une seule.

Curry de patate douce & épinards au lait de coco

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25–30 min

Ingrédients

🍠 Patate douce — 600 g (coupée en cubes)
🧅 Oignon — 120 g (1 gros), émincé
🧄 Ail — 2 gousses (10 g), hachées
🌶️ Poivron rouge — 120 g (1/2 poivron), en morceaux
🌿 Épinards frais — 200 g (ou surgelés)
🥥 Lait de coco — 400 ml
🫘 Pois chiches cuits — 200 g (égouttés)
🍅 Tomate — 150 g (1 moyenne) ou tomates concassées
🫒 Huile d’olive — 20 ml (2 c. à soupe)
🧂 Sel — 5 g
🌶️ Poivre — 2 g
🧡 Curry en poudre — 2 c. à café (6–8 g)
🟡 Curcuma — 1 c. à café (3 g)
🌶️ Paprika doux (optionnel) — 1 c. à café (3 g)
🌿 Coriandre fraîche (ou persil) — 10 g pour servir
🍚 Riz blanc — 250 g cru (pour l’accompagnement)

Préparation

1️⃣ 🔪🍠 Préparer les légumes

Épluche la patate douce et coupe-la en cubes de 2 cm pour une cuisson régulière.
Émince l’oignon, hache l’ail, coupe le poivron en petits morceaux.
Réserve les épinards à part.

2️⃣ 🍳🧅 Faire revenir la base

Chauffe l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse à feu moyen.
Ajoute l’oignon émincé avec une pincée de sel.
Fais revenir 3–4 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute l’ail haché, mélange 30 secondes.

3️⃣ 🧡🌶️ Torréfier les épices

Ajoute curry, curcuma et paprika.
Remue 1 minute : les épices doivent devenir parfumées sans brûler.
Si ça accroche, ajoute 1–2 c. à soupe d’eau.

4️⃣ 🍠🫑 Cuire la patate douce

Mets les cubes de patate douce et le poivron dans la casserole.
Mélange pour bien les enrober d’épices.
Laisse cuire 2 min en remuant.

5️⃣ 🥥🍅 Former la sauce

Verse le lait de coco.
Ajoute la tomate coupée en dés (ou concassée).
Mélange, porte à frémissement.
Couvre et laisse mijoter 15–18 min à feu doux, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre (pointe de couteau qui entre facilement).

6️⃣ 🫘🌿 Ajouter pois chiches et épinards

Incorpore les pois chiches égouttés.
Ajoute les épinards.
Laisse cuire 5–7 min sans couvrir, le temps que les épinards tombent et que la sauce épaississe légèrement.
Goûte et ajuste sel/poivre.

7️⃣ 🍚 Cuire le riz

Pendant le mijotage, rince le riz.
Fais-le cuire selon l’indication du paquet (en général 10–12 min dans l’eau bouillante salée).
Égoutte et réserve au chaud.

8️⃣ 🌿🍽️ Servir

Sers le curry bien chaud avec le riz.
Parsème de coriandre (ou persil) juste avant de déguster.

Astuce pour faciliter la recette

✅ Coupe la patate douce en cubes pas trop gros : elle cuira plus vite et la sauce prendra mieux.

Un ingrédient à échanger

🔁 Remplace les pois chiches par des dés de poulet ou du tofu (200 g) selon tes envies.

Astuce de cuisson

♨️ Si tu veux une sauce plus épaisse, écrase 2–3 cubes de patate douce directement dans la casserole en fin de cuisson, puis mélange.

Curry de courge au lait de coco & riz

👥 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 min
🔥 Temps de cuisson : 25–30 min

🧾 Ingrédients

🍚 Riz basmati : 300 g
🎃 Courge (butternut ou potimarron) : 600 g en cubes
🫑 Poivron vert : 1 gros (≈ 200 g) en morceaux
🧅 Oignon : 1 moyen (≈ 120 g) émincé
🧄 Ail : 2 gousses râpées
🫚 Gingembre frais : 10 g râpé
🥥 Lait de coco : 400 ml
🍅 Tomate : 1 petite (≈ 100 g) en dés (ou 2 c. à soupe de concentré)
🌿 Persil ou coriandre : 2 c. à soupe hachées
⚫ Graines de moutarde noire : 1 c. à café
🌶️ Curry en poudre : 1 c. à soupe
🟡 Curcuma : 1 c. à café
🧂 Sel : 1 c. à café
🌶️ Poivre : 1/2 c. à café
🛢️ Huile : 2 c. à soupe
💧 Eau : 150 ml (pour ajuster la sauce)

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ 🍚 Cuire le riz
Rince le riz 2–3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Fais-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée 10–12 min (ou selon l’emballage).
Égoutte, couvre et réserve au chaud.

2️⃣ 🎃 Préparer les légumes
Épluche la courge, retire les graines, coupe en cubes de 2–3 cm.
Coupe le poivron vert en gros morceaux.
Émince l’oignon, râpe l’ail et le gingembre.

3️⃣ ⚫🛢️ Faire éclater les graines de moutarde
Chauffe l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
Ajoute les graines de moutarde : elles vont crépiter en 30–40 sec.
Remue pour éviter qu’elles ne brûlent.

4️⃣ 🧅 Suer l’oignon
Ajoute l’oignon émincé dans la sauteuse.
Fais revenir 3–4 min jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.

5️⃣ 🧄🫚 Ajouter ail & gingembre
Ajoute l’ail et le gingembre râpés.
Mélange 1 min : ça doit sentir bon sans colorer.

6️⃣ 🌶️🟡 Torréfier les épices
Ajoute curry + curcuma + poivre.
Mélange 30 sec pour libérer les arômes (si ça accroche, ajoute 1 c. à soupe d’eau).

7️⃣ 🎃🫑 Cuire les légumes
Ajoute les cubes de courge et le poivron.
Mélange pour bien les enrober d’épices.
Laisse revenir 2–3 min.

8️⃣ 🍅🥥 Former la sauce coco
Ajoute la tomate en dés, puis verse le lait de coco + 150 ml d’eau.
Sale, mélange, porte à petite ébullition.

9️⃣ 🔥 Mijoter
Couvre à moitié et laisse cuire 18–22 min à feu doux.
La courge doit être tendre mais se tenir.
👉 Si la sauce épaissit trop, ajoute un petit filet d’eau.

🔟 🌿 Finir & servir
Goûte, ajuste en sel/poivre.
Parsème de persil ou coriandre.
Sers le curry bien chaud avec le riz basmati.

✅ Astuce pour faciliter la recette

Coupe la courge en cubes la veille et garde-la au frigo : tu n’auras plus qu’à la jeter dans la sauteuse.

🔁 Un ingrédient à échanger

Remplace la courge par patate douce (même quantité) : même texture fondante et super bon avec le coco.

🔥 Astuce de cuisson

Pour une courge qui reste bien en morceaux, ne remue pas trop en fin de cuisson : mélange doucement une ou deux fois seulement.

Curry d’aubergine & pois chiches au riz

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30–35 min

Ingrédients :

🍆 Aubergines : 600 g (2 moyennes)
🧅 Oignon : 120 g (1 moyen)
🧄 Ail : 2 gousses (≈ 6 g)
🫚 Gingembre frais : 10 g
🥜 Pois chiches cuits : 240 g (1 boîte égouttée)
🥥 Lait de coco : 400 g (1 boîte)
🍅 Concentré de tomate : 25 g (1 c. à soupe bombée)
🌶️ Curry en poudre : 8 g (2 c. à café)
🌿 Cumin moulu : 3 g (1 c. à café)
🌶️ Piment en flocons : 2 g (ou selon goût)
🫒 Huile d’olive : 25 g (2 c. à soupe)
🧂 Sel : 5 g
⚫ Poivre : 1 g
💧 Eau : 150 g
🍚 Riz blanc : 240 g (cru)
🌿 Coriandre fraîche (ou persil plat) : 15 g
🌶️ Piment rouge frais : 1 petit (≈ 10 g)

Préparation :
1️⃣ 🔪🍆 Couper les aubergines : lave-les puis coupe-les en gros cubes de 2–3 cm. Mets-les dans un saladier.
2️⃣ 🧂🫒 Assaisonner : ajoute 15 g d’huile d’olive, 2 g de sel et un peu de poivre. Mélange bien pour enrober les cubes.
3️⃣ 🍳🔥 Dorer les aubergines : fais chauffer une grande poêle ou casserole. Fais revenir les aubergines 8–10 min à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserve-les dans une assiette.
4️⃣ 🧅🔪 Préparer la base : émince l’oignon. Hache l’ail. Râpe ou hache finement le gingembre.
5️⃣ 🫒🍳 Faire revenir : dans la même poêle, ajoute 10 g d’huile d’olive. Fais suer l’oignon 3–4 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6️⃣ 🧄🫚 Ajouter ail & gingembre : ajoute-les, remue 1 min pour parfumer sans brûler.
7️⃣ 🌶️✨ Torréfier les épices : ajoute curry, cumin et flocons de piment. Mélange 30 secondes, les arômes doivent bien se réveiller.
8️⃣ 🍅🥄 Lier la sauce : ajoute le concentré de tomate, mélange 1 min pour le “cuire” un peu.
9️⃣ 🥥💧 Créer le curry : verse le lait de coco + l’eau. Mélange et laisse frémir 3 min pour obtenir une sauce onctueuse.
🔟 🥜 Ajouter les pois chiches : incorpore-les égouttés, remue et laisse mijoter 5 min.
1️⃣1️⃣ 🍆 Remettre les aubergines : ajoute les cubes dorés dans la sauce. Laisse mijoter encore 8–10 min à feu doux pour qu’ils deviennent fondants.
1️⃣2️⃣ 🧂⚫ Rectifier : goûte et ajuste sel, poivre et piment selon ton envie.
1️⃣3️⃣ 🍚💦 Cuire le riz : rince le riz. Fais-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée (≈ 480 g d’eau) 10–12 min. Égoutte et garde au chaud.
1️⃣4️⃣ 🌿🌶️ Finitions : cisèle la coriandre (ou persil) et coupe le piment rouge en fines rondelles.
1️⃣5️⃣ 🥣 Servir : dans chaque bol, mets du riz chaud d’un côté, le curry d’aubergines/pois chiches de l’autre. Parsème généreusement de coriandre et de rondelles de piment rouge.

Astuce pour faciliter la recette :
🌀 Pour aller plus vite, achète des pois chiches déjà cuits et coupe les aubergines en gros cubes : moins de découpe, cuisson plus simple.

Ingrédient à échanger :
🥥 Si tu n’as pas de lait de coco, remplace-le par 300 g de crème légère + 100 g d’eau : la sauce restera crémeuse.

Astuce de cuisson :
🔥 Pour des aubergines encore plus savoureuses, fais-les rôtir au four 20 min à 200°C avant de les mettre dans la sauce : elles absorbent moins d’huile et gardent une belle texture.

Curry coco aux aubergines, champignons & baby corn

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min