Envie de plats réconfortants? Nos mijotés réunissent viandes fondantes, légumes parfumés, épices douces, olives et herbes fraîches. Des sauces onctueuses, faciles, pour régaler la famille, sans stress, toute la semaine.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min
Ingrédients
Poulet (cuisses désossées ou blancs) : 600 g en gros morceaux
Oignon jaune : 120 g (1 moyen), en dés
Carotte : 120 g, en petits cubes
Champignons de Paris : 150 g, émincés
Petits pois (surgelés) : 80 g
Tomates concassées ou tomate fraîche en dés : 120 g
Crème fraîche entière : 250 ml
Bouillon de volaille : 400 ml chaud
Farine : 20 g
Beurre : 30 g
Huile d’olive : 1 c. à s.
Thym sec : 1 c. à c.
Feuille de laurier : 1
Paprika doux (pour la couleur) : ½ c. à c.
Persil frais : 2 c. à s. ciselé
Sel, poivre
Riz blanc pour l’accompagnement : 280 g (70 g/personne)
Étapes de préparation
🔪 Tailler les ingrédients
Coupez le poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, coupez carotte et tomate en dés, émincez les champignons. Gardez les petits pois au frais.
🧈 Saisir le poulet
Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec l’huile. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites dorer 5–6 min en mélangeant pour une belle coloration. Réservez dans une assiette.
🥕 Suinter les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, la carotte et les champignons avec le beurre restant (10 g). Faites revenir 5 min jusqu’à ce que ça devienne fondant.
🌾 Singer pour lier
Saupoudrez de farine. Mélangez 1 min pour enrober : cela épaissira la sauce.
🥣 Mijoter
Versez le bouillon chaud, ajoutez tomates, thym, laurier et paprika. Remettez le poulet et portez à petite ébullition. Couvrez et mijotez 25 min à feu doux.
🥛 Crèmer & finir les légumes
Incorporez la crème et les petits pois. Poursuivez 5–7 min sans couvercle pour napper. Rectifiez sel/poivre. Ôtez laurier.
🍚 Servir
Servez le poulet bien nappé sur du riz blanc cuit. Parsemez de persil.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Gagnez du temps avec un mélange de légumes surgelés (carotte en brunoise, petits pois, oignon) : ils vont directement à l’étape de suintage.
Ingrédient à échanger
🥛 Pas de crème ? Remplacez par 200 ml de lait + 50 ml de mascarpone ou lait de coco pour une version plus exotique et onctueuse.
Astuce de cuisson
🔥 Pour une viande ultra tendre, gardez un léger frémissement (pas d’ébullition vive) et remuez rarement : la sauce reste lisse et le poulet ne se dessèche pas.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min • Cuisson : 1 h 45
Ingrédients
Bœuf à braiser (macreuse/paleron), en gros cubes : 800 g
Champignons de Paris, émincés : 400 g
Oignons jaunes, en dés : 2 (200 g)
Thym frais : 4 brins + un peu pour le dressage
Ail : 2 gousses hachées
Beurre : 30 g
Huile d’olive : 2 c. à s.
Farine : 1 c. à s.
Vin rouge (ou bouillon supplémentaire) : 200 ml
Bouillon de bœuf : 400 ml
Feuille de laurier : 1
Sel fin, poivre du moulin
Tous les éléments visibles sur l’image sont bien présents : bœuf, champignons en tranches, oignons, thym et sauce brune.
Préparation détaillée
🔥 Saisir la viande
Chauffez une cocotte avec l’huile. Salez, poivrez les cubes de bœuf puis faites-les dorer sur toutes les faces 6–8 min. Réservez dans une assiette.
🧅 Fondre les aromatiques
Ajoutez le beurre dans la cocotte. Faites revenir oignons et ail 3 min en grattant les sucs.
🍄 Colorer les champignons
Incorporez les champignons. Faites-les rissoler 5–6 min jusqu’à légère coloration.
🌾 Lier
Saupoudrez de farine, mélangez 1 min pour enrober et torréfier légèrement.
🍷 Mouiller & parfumer
Versez le vin rouge, laissez réduire 2 min. Ajoutez le bouillon, remettez le bœuf, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
🕰️ Mijoter tout doux
Couvrez partiellement et laissez cuire 1 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et la sauce nappante.
✅ Finition
Retirez le laurier, ajustez sel/poivre. Parsemez d’un peu de thym frais. Servez avec riz, purée ou pâtes fraîches.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Pas le temps de surveiller ? Après l’étape 5, mettez la cocotte au four à 150 °C pendant 1 h 30 : chaleur douce et régulière, zéro prise de tête.
Ingrédient à échanger
🔁 Remplacez le vin rouge par 250 ml de bière ambrée : vous obtiendrez une sauce ronde, légèrement maltée.
Astuce de cuisson
🌡️ La tendreté se joue à petits frémissements seulement. Si ça bout, la viande se resserre. Ajoutez un peu de bouillon en cours de route si nécessaire pour garder la sauce souple.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min • Cuisson : 30 min
Ingrédients
Hauts de cuisses de poulet (avec peau, désossés) : 800 g
Spaghetti : 320 g
Crème entière liquide : 300 ml
Estragon frais ciselé : 1 c. à s. bombée
Ciboulette ciselée (finition) : 1 c. à s.
Beurre : 20 g
Huile d’olive : 1 c. à s.
Ail : 1 gousse, hachée
Échalote : 1, finement ciselée
Bouillon de volaille : 150 ml
Moutarde de Dijon : 1 c. à c.
Poivre noir fraîchement moulu : ½ c. à c. (plus pour servir)
Sel fin
Tous les éléments visibles sur l’image sont présents : hauts de cuisses dorés, sauce crème poivrée, herbes vertes et spaghetti.
Préparation détaillée
🍝 Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuisez les spaghetti al dente (8–10 min). Égouttez, gardez 1 louche d’eau de cuisson.
🔥 Saisir le poulet
Chauffez une poêle ou cocotte avec huile + beurre. Salez, poivrez les morceaux. Déposez-les peau vers le bas et faites-les dorer 6–7 min sans bouger, puis retournez 4–5 min. Réservez au chaud.
🧅 Base aromatique
Dans la même poêle, faites revenir échalote puis ail 1 min en grattant les sucs.
🥣 Sauce onctueuse
Versez le bouillon, laissez réduire 2 min. Ajoutez crème, moutarde, estragon et le poivre. Mélangez et mijotez 5 min à feu doux.
🍗 Napper et terminer
Remettez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 6–8 min jusqu’à viande bien juteuse et sauce nappante. Rectifiez sel/poivre.
🍽️ Service
Mélangez les spaghetti avec un peu de sauce (ajoutez un trait d’eau de cuisson si besoin). Dressez, posez les morceaux de poulet, nappez, puis parsemez de ciboulette.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Pré-saisissez le poulet à l’avance : gardez-le au frais et terminez en 10 minutes avec la sauce juste avant de servir.
Ingrédient à échanger
🔁 Pas d’estragon ? Remplacez par un mélange ciboulette + persil (2 c. à s.) pour une fraîcheur douce.
Astuce de cuisson
🌡️ Pour une peau bien croustillante, démarrez la saisie à feu moyen côté peau et n’appuyez pas sur la viande ; laissez la graisse fondre, puis finissez doucement dans la sauce pour garder le poulet fondant.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 6 personnes
⏱️ Préparation : 25 min • Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
Veau (épaule ou tendron, en gros cubes) : 1,2 kg
Saucisses type Toulouse : 3 pièces (450 g)
Pommes de terre (chair ferme) : 800 g, en gros cubes
Carottes : 3 (300 g), en rondelles
Oignon : 1 piqué de 2 clous de girofle
Poireau : 1 blanc, émincé
Branche de céleri : 1, en tronçons
Champignons de Paris : 250 g, en quartiers
Bouquet garni (laurier, thym, persil tiges) : 1
Beurre : 60 g
Farine : 60 g
Bouillon de volaille ou eau : 1,2 l
Crème entière : 200 ml
Jaune d’œuf : 1
Jus de citron : 1 c. à s.
Persil plat : 2 c. à s. ciselé
Sel, poivre
Ingrédients visibles sur l’image bien présents : saucisses, pommes de terre, carottes, persil.
Préparation détaillée
🔪 Préparer
Coupez le veau en gros cubes. Épluchez carottes et pommes de terre. Émincez poireau et céleri, taillez les champignons.
🫧 Blanchir le veau (option tradition)
Mettez le veau dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à frémissement 2 min, écumez. Égouttez et rincez : la sauce sera plus claire.
🍲 Cuisson au court-bouillon
Dans une cocotte, remettez le veau, ajoutez oignon clouté, poireau, céleri, carottes, bouquet garni et 1,2 l de bouillon. Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter 1 h à tout petits frémissements, en écumant si besoin.
🍄 Garnir
Dans une poêle, faites suer 20 g de beurre puis sautez les champignons 5 min. Salez, poivrez, réservez.
🥔 Pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte à 30 min de la fin de cuisson du veau. Elles doivent être tendres mais se tenir.
🌭 Dorer les saucisses
Poêlez les saucisses à feu moyen 10–12 min pour les griller et les cuire à cœur. Coupez-les en tronçons ou laissez-les entières selon présentation.
🧈 Roux & sauce blanquette
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 60 g de farine, fouettez 2 min (sans colorer). Filtrez le bouillon de cuisson (gardez viande, légumes et pommes de terre au chaud). Versez 800 ml de bouillon chaud sur le roux en fouettant jusqu’à sauce lisse et nappante.
🥛 Liaison crème/jaune
Mélangez crème + jaune d’œuf + jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce, fouettez. Ne plus faire bouillir pour ne pas trancher. Rectifiez sel/poivre.
🍽️ Assembler & servir
Remettez veau, carottes, pommes de terre, champignons et morceaux de saucisse dans la sauce. Réchauffez doucement 2–3 min. Servez, parsèmez de persil. Parfait avec du riz blanc.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Préparez la blanquette la veille sans la liaison. Le jour J, chauffez, réalisez l’étape crème/jaune/citron en 2 minutes : sauce brillante garantie.
Ingrédient à échanger
🔁 Remplacez les saucisses par des lardons fumés poêlés ou, si vous souhaitez rester strictement classique, supprimez-les et augmentez les champignons à 400 g.
Astuce de cuisson
🌡️ Gardez toujours un léger frémissement (pas d’ébullition). Après la liaison, maintenez sous les 90 °C : la sauce reste lisse et le veau ultra tendre.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
Veau à braiser (épaule, tendron, poitrine), en cubes : 1 kg
Carottes en morceaux : 250 g
Champignons de Paris émincés : 300 g
Oignon : 1 (120 g), piqué de 2 clous de girofle
Blanc de poireau : 1 (80 g)
Branche de céleri : 1 (facultatif)
Bouquet garni (thym, laurier, persil) : 1
Beurre : 50 g
Farine : 40 g
Bouillon de volaille chaud : 1 litre
Crème entière : 200 ml
Jaune d’œuf : 1
Jus de citron : 1 c. à s.
Persil frais ciselé : 2 c. à s.
Aneth frais (déco, comme sur l’image) : quelques pluches
Sel fin, poivre du moulin
Huile neutre : 1 c. à s.
Préparation pas à pas
🔪 Préparez les éléments
Coupez le veau en gros cubes. Taillez carottes en tronçons, émincez champignons, poireau et céleri. Piquez l’oignon de clous de girofle.
🫧 Blanchir le veau (plus digeste)
Couvrez la viande d’eau froide, portez à frémissement 2 min, écumez. Égouttez et rincez. 👍
🍲 Lancer le mijotage
Remettez le veau dans une cocotte. Ajoutez oignon, poireau, céleri, carottes, bouquet garni. Mouillez avec le bouillon chaud. Salez légèrement, poivrez. Portez à frémissement puis mijotez 1 h 10 à feu très doux, à couvert.
🍄 Sauter les champignons
À part, faites chauffer 1 c. à s. d’huile et 10 g de beurre, sautez les champignons 5–6 min jusqu’à légère coloration. Salez/poivrez, réservez.
🌾 Préparer la sauce (roux blond)
Filtrez le bouillon (gardez viande et légumes au chaud). Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, fouettez 2 min sans colorer. Versez 800 ml de bouillon filtré en fouettant jusqu’à sauce lisse et nappante.
🥛 Liaison crème–jaune
Mélangez crème + jaune d’œuf + jus de citron. Hors du feu, incorporez à la sauce. Ne faites plus bouillir. Ajustez sel/poivre.
🔁 Assembler
Remettez veau, carottes et champignons sautés dans la sauce. Chauffez tout doux 3 min. Parsemez de persil et décorez de pluches d’aneth. Servez avec riz blanc ou pommes vapeur. 🍚
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Préparez la veille : cuisez veau et légumes, gardez au frais dans leur bouillon. Le jour J, faites la sauce et la liaison en 5 minutes : résultat brillant et saveurs amplifiées.
Ingrédient à échanger
💡 Budget serré ? Remplacez le veau par de la dinde (haut de cuisse) : même procédure, mijotage 45–50 min seulement.
Astuce de cuisson
🔥 Le secret est le frémissement, jamais l’ébullition. Après la liaison ne faites plus bouillir : la sauce reste soyeuse et le veau ultra fondant.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 6 personnes
⏱️ Préparation : 25 min • Cuisson : 2 h 15
Ingrédients
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) : 1,2 kg en gros cubes
Carottes : 600 g, en tronçons
Pommes de terre (chair ferme) : 600 g, en gros dés
Poireau (blanc) : 1, en rondelles épaisses
Oignon : 1 (120 g), piqué de 2 clous de girofle
Céleri branche : 1, en tronçons
Ail : 2 gousses, écrasées
Bouquet garni (thym, laurier, persil tiges) : 1
Persil plat ou ciboulette : 2 c. à s. ciselé (finition – vert visible sur la photo)
Gros sel : 2 c. à c. • Poivre en grains : 10
Eau : 2 l
Huile neutre : 1 c. à s. (pour la saisie, donne le bouillon ambré comme sur l’image)
Préparation
🔥 Saisir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile. Ajoutez les cubes de bœuf, salez légèrement et faites dorer 6–8 min pour colorer les sucs. Retirez la viande.
🧅 Parfumer le fond
Ajoutez l’oignon clouté et l’ail, remuez 1 min. Remettez la viande, couvrez avec 2 l d’eau. Portez à ébullition douce, écumez soigneusement.
🌿 Mijoter
Ajoutez poivre en grains, gros sel et bouquet garni. Couvrez partiellement et mijotez 1 h 15 à tout petits frémissements.
🥕 Cuire les légumes fermes
Incorporez carottes, poireau, céleri. Poursuivez 30 min.
🥔 Terminer avec les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre et cuisez encore 25–30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais se tiennent. Goûtez et ajustez sel.
🍽️ Service
Retirez le bouquet garni. Répartissez viande, carottes, pommes de terre, poireau dans des bols, arrosez de bouillon fumant. Parsemez de persil/ciboulette.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Préparez la veille : laissez refroidir, retirez le gras figé en surface, réchauffez doucement. Le bouillon sera plus clair et encore plus savoureux.
Ingrédient à échanger
🔄 Remplacez le céleri branche par navets (300 g) pour une note plus douce et légèrement sucrée.
Astuce de cuisson
🌡️ Gardez un frémissement, jamais d’ébullition : la viande reste fondante, les légumes entiers et le bouillon limpide et goûteux.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
Ingrédients
Lentilles vertes 300 g (rincées, sans trempage)
Saucisses de Toulouse 4 pièces (400 g)
Carottes 2 – 200 g, en dés
Oignon jaune 1 – 120 g, en dés
Branche de céleri 1 – 80 g, en dés
Ail 2 gousses, hachées
Bouillon de volaille ou de légumes 1 litre
Bouquet garni (thym, laurier, persil) 1
Huile d’olive 1 c. à s.
Sel, poivre
Persil frais 10 g, ciselé (finition)
Préparation détaillée
🔪 Tailler les légumes
Épluchez carottes et oignon. Coupez carottes, oignon et céleri en petits dés. Hachez l’ail. Rincez les lentilles à l’eau froide.
🌭 Dorer les saucisses
Dans une cocotte, chauffez l’huile. Faites colorer les saucisses 5 min en les tournant. Réservez-les sur une assiette.
🧅 Fondre les aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez oignon, carottes, céleri. Faites revenir 4 min en grattant les sucs, puis ajoutez l’ail 30 s.
🫘 Lancer le mijotage
Versez les lentilles, mélangez. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, poivrez. Portez à frémissement.
⏲️ Cuire doucement
Remettez les saucisses (entières ou coupées en tronçons). Couvrez partiellement et laissez mijoter 35–40 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à lentilles tendres et sauce onctueuse.
🧂 Assaisonner & servir
Salez en fin de cuisson (voir astuce), rectifiez le poivre. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil et servez bien chaud.
Astuce pour faciliter la recette
🚀 Utilisez des lentilles vertes du Puy ou déjà triées : elles cuisent vite et se tiennent bien. En express, comptez 15–18 min en cocotte-minute.
Ingrédient à échanger
🔄 Remplacez les saucisses de Toulouse par une saucisse de Morteau ou du chorizo doux pour une note fumée et relevée.
Astuce de cuisson
🧂 Salez seulement en fin de cuisson : le sel ajouté trop tôt durcit la peau des lentilles et rallonge le temps de cuisson.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 min
Ingrédients
Pois chiches cuits : 400 g égouttés
Épinards frais : 200 g (ou 150 g surgelés égouttés)
Carottes : 200 g, en dés
Poivron vert : 1 petit (120 g), en dés
Pomme de terre (chair ferme) : 1 moyenne – 200 g, en dés
Tomates : 2 petites – 200 g, en cubes
Oignon : 1 moyen – 120 g, ciselé
Ail : 2 gousses, hachées
Gingembre frais : 1 c. à s. râpé
Lait de coco : 400 ml
Bouillon de légumes : 250 ml
Curry en poudre : 2 c. à s.
Curcuma : 1 c. à c.
Paprika doux : 1/2 c. à c.
Huile végétale : 2 c. à s.
Sel, poivre
Coriandre fraîche : 2 c. à s., ciselée
Riz basmati cuit : 300 g pour servir
Préparation détaillée
🔪 Tailler les légumes
Épluchez carottes et pomme de terre, coupez-les en dés. Détaillez poivron et tomates. Émincez oignon, ail et râpez le gingembre.
🧅 Lancer les arômes
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir oignon 2 min, puis ajoutez ail et gingembre 1 min, en remuant.
🌶️ Torréfier les épices
Ajoutez curry, curcuma et paprika. Mélangez 30 s : les épices libèrent leurs parfums.
🥕 Mijotage des légumes
Incorporez carottes, pomme de terre, poivron et tomates. Salez, poivrez. Versez le bouillon, portez à frémissement, couvrez et cuisez 15 min. 🫕
🥬 Crème de coco & pois chiches
Ajoutez lait de coco et pois chiches. Prolongez la cuisson 10 min à découvert pour épaissir la sauce.
🌿 Épinards & finition
Ajoutez les épinards et cuisez 2–3 min juste pour les fondre. Rectifiez sel/poivre. Parsemez de coriandre.
🍚 Service
Servez bien chaud le curry sur du riz basmati.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Utilisez un mélange de légumes surgelés (brunoise/carotte/poivron/épinards) : passez directement à l’étape 3, le temps total tombe à ~25 minutes.
Ingrédient à échanger
🔁 Remplacez le lait de coco par 300 ml de crème végétale (soja ou avoine) + 1 c. à c. de jus de citron pour une version moins sucrée.
Astuce de cuisson
🔥 Pour une sauce bien nappante sans farine, laissez réduire à découvert les 5 dernières minutes en remuant : le lait de coco s’épaissit et enrobe parfaitement pois chiches et légumes.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 min • Cuisson : 3 h • Total : 3 h 20
Ingrédients
Bœuf à braiser (paleron, macreuse), en cubes : 1,2 kg
Carottes orange : 300 g, en gros tronçons
Carottes jaunes : 300 g, en gros tronçons
Oignons jaunes : 2 (250 g), émincés
Ail : 3 gousses, hachées
Olives noires (type Nice) : 150 g
Vin rouge : 500 ml
Bouillon de bœuf : 300 ml
Tomates concassées : 200 g
Concentré de tomate : 1 c. à s.
Thym frais : 6 brins
Feuilles de laurier : 2
Farine : 1 c. à s. (10 g)
Huile d’olive : 2 c. à s.
Sel fin, poivre du moulin
Préparation détaillée
🔪 Préparez les éléments
Coupez la viande en cubes réguliers. Épluchez et taillez les carottes en gros tronçons. Émincez les oignons, hachez l’ail.
🔥 Saisir la viande
Chauffez une cocotte avec l’huile. Salez, poivrez le bœuf et faites-le dorer 8 min par petites fournées pour bien colorer les sucs. Réservez.
🧅 Fondre les aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez oignons et ail. Faites revenir 3–4 min, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
🌾 Lier la future sauce
Remettez le bœuf, saupoudrez de farine et mélangez 1 min : la sauce gagnera en onctuosité.
🍷 Mouiller et parfumer
Versez le vin rouge, laissez bouillir 2 min pour évaporer l’alcool. Ajoutez bouillon, tomates concassées, concentré, thym et laurier. Portez à frémissement.
🫕 Long mijotage
Couvrez partiellement et laissez mijoter 2 h à tout petits bouillons. Remuez de temps en temps.
🥕 Ajouter carottes & olives
Incorporez les carottes et les olives noires. Prolongez la cuisson 45–60 min jusqu’à viande très fondante et sauce nappante. Rectifiez sel/poivre.
🌿 Servir
Retirez le laurier. Dressez la daube bien chaude, parsemez de feuilles de thym frais. Servez avec pâtes fraîches, polenta ou pommes vapeur.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la daube la veille jusqu’à l’étape 6. Le lendemain, réchauffez, ajoutez carottes et olives et terminez la cuisson : la sauce sera encore plus riche et homogène.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez les olives noires par un mélange olives vertes + 1 c. à c. de câpres pour une touche plus vive et citronnée.
🔥 Astuce de cuisson
Gardez toujours un léger frémissement, jamais d’ébullition vive : le collagène se transforme en gélatine et la viande devient ultra fondante. Si la sauce réduit trop, ajoutez un trait de bouillon.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min • Cuisson : 40 min
Ingrédients
Porc (épaule ou échine), en cubes : 800 g
Pommes (Golden ou reinette), en gros dés : 3 pièces – 450 g
Crème entière liquide : 250 ml
Moutarde de Dijon : 1 c. à s. (20 g)
Moutarde à l’ancienne : 1 c. à s. (20 g)
Bouillon de volaille : 200 ml
Beurre : 25 g
Huile neutre : 1 c. à s.
Persil frais ciselé : 2 c. à s.
Poivre noir moulu : ½ c. à c.
Sel fin
(Tous les éléments visibles : porc, pommes, sauce crémeuse à la moutarde, persil, poivre.)
Préparation détaillée
🔪 Préparer
Éponger les cubes de porc pour bien les sécher. Éplucher et couper les pommes en gros dés.
🔥 Saisir la viande
Dans une cocotte, chauffer huile + 10 g de beurre. Ajouter le porc, saisir 6–8 min à feu vif sans trop remuer pour obtenir une belle coloration. Saler légèrement. Réserver.
🧄 Déglacer & mouiller
Baisser le feu. Verser le bouillon, gratter le fond pour récupérer les sucs.
🫕 Mijoter
Remettre le porc, couvrir à demi et laisser frémir 20 min à feu doux.
🍏 Dorer les pommes
À part, poêler les pommes avec le beurre restant (15 g) pendant 4–5 min, juste pour les caraméliser.
🥣 Sauce moutarde-crème
Mélanger crème + moutarde de Dijon + moutarde à l’ancienne + poivre. Verser dans la cocotte, ajouter les pommes dorées. Cuire 8–10 min à petits frémissements jusqu’à sauce nappante. Rectifier sel/poivre.
🌿 Servir
Hors du feu, parsemer de persil. Déguster avec riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Anticipez la découpe : coupez le porc la veille et gardez-le au frais déjà poivré. Les pommes citronnées (quelques gouttes) ne s’oxydent pas.
Ingrédient à échanger
🔄 Remplacez une part de crème (100 ml) par 150 ml de cidre brut pour une version plus fruitée, ou remplacez le porc par du poulet (temps de mijotage réduit à ~15 min).
Astuce de cuisson
🌡️ Obtenez des morceaux fondants en gardant un frémissement doux, et une belle croûte en saisissant fortement au départ sans surcharger la cocotte.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 min (cuisson : 45 min)
Ingrédients
Haricots blancs cuits : 600 g égouttés (ou 300 g secs trempés une nuit)
Chorizo doux ou fort : 200 g, en demi‑lunes
Tomates concassées : 400 g
Oignon jaune : 150 g, en dés
Carotte : 150 g, en dés
Branche de céleri : 80 g, en dés
Ail : 2 gousses (8 g), hachées
Bouillon de volaille ou légumes : 500 ml
Concentré de tomate : 20 g (1 c. à s.)
Paprika fumé : 1 c. à c.
Feuille de laurier : 1
Thym : 1 c. à c.
Huile d’olive : 2 c. à s.
Persil frais : 10 g, ciselé
Sel fin, poivre du moulin
Préparation pas à pas
🔪 Préparer les éléments
Coupez le chorizo en demi‑lunes. Taillez oignon, carotte, céleri en petits dés. Hachez l’ail. Rincez et égouttez les haricots blancs.
🔥 Saisir le chorizo
Dans une cocotte, chauffez 1 c. à s. d’huile. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir 3 min pour qu’il rende son gras parfumé. Retirez-le avec une écumoire, réservez.
🧅 Faire suer les aromatiques
Dans la graisse parfumée, ajoutez oignon, carotte, céleri et le reste d’huile. Faites revenir 5 min en remuant. Ajoutez l’ail et cuisez 1 min.
🌶️ Épices & tomate
Incorporez paprika, concentré de tomate, mélangez 30 s. Ajoutez les tomates concassées, thym et laurier.
🫘 Mijoter
Remettez le chorizo, versez le bouillon, ajoutez les haricots. Portez à frémissement puis couvrez à demi et laissez mijoter 30–35 min à feu doux, jusqu’à sauce bien nappante.
✅ Assaisonner & servir
Goûtez, salez (le chorizo sale déjà), poivrez. Retirez le laurier. Parsemez de persil et servez brûlant, idéal avec du riz ou du pain rustique.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Utilisez des haricots en conserve : rincez-les et ajoutez-les seulement pour les 20 dernières minutes afin qu’ils restent entiers.
Ingrédient à échanger
🔄 Remplacez le chorizo par du tofu fumé en dés sauté au préalable pour une version végétarienne au goût fumé.
Astuce de cuisson
🫕 Gardez un léger frémissement (pas d’ébullition) et, en fin de cuisson, écrasez 2–3 cuillerées de haricots dans la cocotte : la sauce s’épaissit naturellement.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min
Ingrédients
Dos de cabillaud (sans peau), en cubes : 600 g
Tomates concassées : 400 g
Olives vertes entières : 80 g
Olives noires dénoyautées, hachées : 40 g
Câpres : 25 g
Oignon : 80 g, finement ciselé
Ail : 2 gousses (8 g), hachées
Vin blanc sec (optionnel) : 80 ml
Huile d’olive : 2 c. à s.
Herbes de Provence : 1 c. à c.
Persil frais : 2 c. à s. ciselé + un peu pour servir
Sel fin, poivre du moulin
Préparation détaillée
🔪 Base aromatique
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites suer 2 min. Ajoutez l’ail et cuisez 30 s sans colorer.
🍅 Construire la sauce
Incorporez les tomates, les herbes de Provence, les olives vertes, les olives noires et les câpres. Poivrez et salez légèrement (les câpres salent déjà). Mélangez.
🍷 Déglacer (facultatif)
Versez le vin blanc, laissez frémir 1 min pour évaporer l’alcool, puis mijotez la sauce 8 min à feu doux pour l’épaissir.
🐟 Cuire le cabillaud
Déposez les cubes de cabillaud dans la sauce. Couvrez et laissez frémir 6–8 min, en arrosant de sauce à mi‑cuisson. Le poisson doit être nacré et se détacher en lamelles.
🌿 Finition
Coupez le feu, ajoutez le persil ciselé, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Cabillaud surgelé : décongelez au réfrigérateur puis épongez soigneusement avant cuisson pour ne pas liquéfier la sauce.
Ingrédient à échanger
🔄 Remplacez le cabillaud par du merlu ou du colin : mêmes découpes et temps de cuisson.
Astuce de cuisson
🔥 Gardez un frémissement doux et évitez de remuer les morceaux : soulez-les de sauce plutôt que de les retourner pour conserver des cubes intacts et fondants.
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👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min • Cuisson : 55 min
Ingrédients
Poulet (cuisses désossées ou blancs en gros cubes) : 800 g
Abricots secs : 200 g
Amandes mondées : 60 g
Oignon : 150 g, en dés
Carottes : 200 g, en rondelles
Céleri branche : 120 g, en petits dés
Ail : 2 gousses (8 g), hachées
Concentré de tomate : 40 g
Miel : 25 g (1 c. à s. bombée)
Bouillon de volaille : 500 ml
Huile d’olive : 2 c. à s.
Ras el hanout : 2 c. à c. (6 g)
Cumin moulu : 1 c. à c.
Paprika doux : 1 c. à c.
Curcuma : 1 c. à c.
Cannelle : ½ c. à c.
Jus de citron : 1 c. à s.
Coriandre ou persil frais : 15 g, ciselé
Sel, poivre
Préparation détaillée
🔪 Préparer
Coupez le poulet en gros cubes. Émincez l’oignon, hachez l’ail. Coupez carottes et céleri. Rincez rapidement les abricots et égouttez-les.
🔥 Saisir la viande
Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Salez, poivrez le poulet et faites-le dorer 6–8 min sur toutes les faces. Réservez.
🧅 Fondre les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez oignon, carottes, céleri. Faites revenir 5 min en grattant les sucs. Ajoutez l’ail 30 s.
🌶️ Épices & base de sauce
Incorporez ras el hanout, cumin, paprika, curcuma, cannelle. Mélangez 30 s pour torréfier. Ajoutez le concentré de tomate et le miel, mélangez.
🫕 Mijoter
Remettez le poulet, versez le bouillon, portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
🧡 Fruits & amandes
Ajoutez les abricots secs et les amandes. Poursuivez la cuisson 15–20 min à couvert : la sauce doit devenir brillante et nappante.
🍋 Finition
Ajoutez le jus de citron, rectifiez sel/poivre. Hors du feu, parsemez de coriandre/persil ciselé. Servez avec semoule, riz ou pain plat.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Gagnez du temps avec un mélange de légumes déjà coupés (brunoise carotte/céleri/oignon) et des cubes de poulet prêts à l’emploi : tout va directement en cocotte.
Ingrédient à échanger
🔄 Remplacez les abricots secs par des pruneaux ou un mélange abricots + raisins secs pour une douceur plus caramélisée.
Astuce de cuisson
🔥 Pour une sauce bien sirupeuse sans brûler le fond, finissez 5 min à découvert, feu doux-moyen, en remuant régulièrement : les sucres des abricots et du miel vont lustrer le tajine.
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👥 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min
Ingrédients
Bœuf haché : 500 g
Haricots rouges cuits (rincés, égouttés) : 400 g
Maïs en grains (égoutté) : 150 g
Tomates concassées : 400 g
Poivron vert : 1 pièce (150 g), en dés
Oignon jaune : 150 g, en dés
Ail : 2 gousses (8 g), hachées
Bouillon de bœuf : 250 ml
Concentré de tomate : 30 g
Poudre de chili : 2 c. à s.
Cumin moulu : 2 c. à c.
Paprika fumé : 1 c. à c.
Origan sec : 1 c. à c.
Vinaigre de cidre ou jus de citron : 1 c. à s.
Sucre (optionnel, pour l’acidité) : 1 c. à c.
Huile d’olive : 2 c. à s.
Sel, poivre
Persil ou coriandre fraîche : 2 c. à s., ciselé (finition)
Préparation détaillée
🔪 Tailler les légumes
Coupez l’oignon et le poivron vert en dés. Hachez l’ail. Rincez et égouttez haricots rouges et maïs.
🔥 Suer l’oignon
Dans une cocotte, chauffez l’huile. Ajoutez l’oignon, faites revenir 3 min jusqu’à translucide.
🧄 Parfumer
Ajoutez l’ail et le poivron, mélangez 2 min.
🥩 Saisir la viande
Incorporez le bœuf haché. Émiettez à la spatule et faites dorer 5–6 min jusqu’à légère coloration. Salez, poivrez.
🌶️ Torréfier les épices
Ajoutez poudre de chili, cumin, paprika, origan. Mélangez 30 s : les épices se torréfient et développent leurs arômes.
🍅 Construire la sauce
Incorporez concentré de tomate puis tomates concassées. Versez le bouillon. Ajoutez sucre (si utilisé). Portez à frémissement.
🫕 Mijoter
Couvrez à demi et laissez cuire 25 min à feu doux en remuant de temps en temps.
🫘 Ajouter haricots & maïs
Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Poursuivez 10 min à découvert pour épaissir.
🍋 Équilibrer & servir
Hors du feu, versez le vinaigre (ou citron), rectifiez sel/poivre. Servez bien chaud, parsemé de persil ou coriandre. Parfait avec riz, tortilla chips ou pain.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Utilisez un mélange de légumes surgelés (oignon/poivron) : ils passent directement à l’étape 2, gain de temps assuré.
Ingrédient à échanger
🔁 Remplacez le bœuf haché par de la dinde hachée : plus léger, même méthode et mêmes temps de cuisson.
Astuce de cuisson
🔥 Pour un chili riche et soyeux, laissez réduire les 5 dernières minutes à découvert et, si vous aimez, ajoutez 10 g de chocolat noir : il arrondit l’amertume et donne de la profondeur.
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👥 Pour : 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min • Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pommes de terre (chair ferme), en gros cubes : 600 g
Carottes, en tronçons : 350 g
Oignon jaune, en quartiers : 1 (120 g)
Romarin frais : 2 brins
Thym frais : 4 brins
Huile d’olive : 3 c. à s.
Bouillon de légumes : 300 ml
Paprika doux : ½ c. à c.
Sel fin, poivre du moulin
(facultatif) Ail : 1 gousse écrasée
Étapes de préparation
🧽 Préparer les légumes
Lavez pommes de terre et carottes. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Coupez l’oignon en quartiers.
🫗 Assaisonner
Mettez les légumes dans une cocotte. Ajoutez huile d’olive, paprika, sel, poivre, l’ail (si utilisé), romarin et thym. Mélangez bien pour enrober.
🔥 Saisir
Faites revenir à feu moyen-vif 6–7 min, en remuant : les bords doivent légèrement colorer, ce qui parfumera le mijoté.
🫕 Mijoter
Versez 300 ml de bouillon, portez à frémissement, couvrez et cuisez 25 min à feu doux, en remuant 2–3 fois.
✨ Finir et napper
Retirez le couvercle et poursuivez 5–8 min à feu moyen pour faire réduire le jus et enrober les légumes d’un glaçage parfumé. Goûtez et rectifiez sel/poivre.
🌿 Servir
Retirez les tiges de thym/romarin. Dressez bien chaud en parsemant de quelques aiguilles de romarin émiettées.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Précuisez 5 minutes à la vapeur les pommes de terre et carottes : le mijoté réduit de 10 minutes et les légumes restent intacts.
Ingrédient à échanger
🔁 Pas de romarin ? Remplacez par sauge ou laurier (1 feuille) pour une note herbacée différente.
Astuce de cuisson
🔥 Pour des morceaux fondants dedans et légèrement dorés dehors, commencez par saisir sans bouillon, puis ajoutez-le et terminez à découvert pour concentrer les sucs.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.