Moelleuses, légères et incroyablement simples à réaliser, les brioches au yaourt sans pétrissage révolutionnent nos petits-déjeuners. Je te propose ici 17 recettes faciles et savoureuses pour réussir, à coup sûr, des brioches aériennes tout en gagnant du temps en cuisine.
Brioche couronne aux pépites de chocolat
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 25 min (+ 2 h de pousse)
Temps de cuisson : 20–25 min
Ingrédients
🥛 220 g de lait tiède (env. 22 cl)
🍚 80 g de sucre en poudre
🍞 500 g de farine de blé T45 ou T55
🧂 5 g de sel fin
🥚 2 gros œufs (env. 100 g)
🧈 90 g de beurre mou
🍞 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
🍫 120 g de pépites de chocolat (pour l’intérieur)
🍫 60 g de pépites de chocolat (pour le dessus)
🥚 1 œuf pour la dorure
🥛 10 g de lait (1 c. à soupe) pour la dorure
🍯 (Optionnel) 30 g de miel ou de confiture d’abricot pour napper la brioche après cuisson
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer le mélange liquide
Dans un bol, verse le lait tiède (il doit être juste chaud au doigt, pas brûlant).
Ajoute le sucre et mélange pour le dissoudre.
Émiette la levure fraîche dans ce lait sucré (ou verse la levure sèche).
Laisse reposer 5–10 minutes : une petite mousse doit se former à la surface, signe que la levure s’active.
2️⃣ 🥚 Commencer la pâte à brioche
Dans le bol de ton robot pâtissier (ou un grand saladier), verse la farine et le sel en les plaçant à deux endroits différents pour que le sel ne touche pas directement la levure.
Ajoute les œufs entiers.
Verse le mélange lait + levure au centre.
Pétris à vitesse lente 3–4 minutes (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se rassembler, encore un peu collante : c’est normal.
3️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou en plusieurs fois, tout en continuant de pétrir.
Pétris 8–10 minutes (un peu plus à la main) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et se décolle des parois du bol.
La pâte doit être élastique : si tu tires un petit morceau, il doit s’étirer sans se déchirer tout de suite.
4️⃣ 🍫 Ajouter les pépites de chocolat
Verse 120 g de pépites de chocolat sur la pâte.
Pétris juste 1 à 2 minutes, le temps de les répartir sans trop les casser.
Forme une boule avec la pâte en ramenant les bords vers le dessous.
5️⃣ ⏲️ Laisser pousser la pâte
Dépose la boule de pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
Couvre avec un torchon propre ou du film alimentaire.
Laisse pousser 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6️⃣ ✋ Dégazer et diviser la pâte
Quand la pâte a bien gonflé, renverse-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné.
Appuie doucement avec la paume de la main pour chasser l’air : c’est le dégazage.
Divise la pâte en 10 à 12 morceaux de taille similaire (env. 70–80 g chacun) pour former de belles boules régulières.
7️⃣ 🌀 Façonner la couronne
Prends chaque morceau et roule-le entre tes mains pour former une boule bien lisse, en ramenant les plis vers le dessous.
Beurre légèrement un moule à manqué ou utilise un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dispose les boules en cercle, légèrement espacées les unes des autres pour qu’elles aient la place de gonfler et qu’elles se soudent à la cuisson.
Couvre à nouveau et laisse pousser 40–50 minutes, jusqu’à ce que les boules aient presque doublé de volume et remplissent bien le moule.
8️⃣ 🥚 Préparer la dorure et préchauffer le four
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Dans un petit bol, fouette l’œuf avec 10 g de lait.
À l’aide d’un pinceau, dore délicatement toute la surface de la brioche sans appuyer pour ne pas la faire retomber.
9️⃣ 🍫 Ajouter les pépites de chocolat sur le dessus
Parseme les 60 g de pépites de chocolat sur le dessus des boules de pâte, en les répartissant bien partout.
Appuie très légèrement avec le doigt pour les faire adhérer à la dorure tout en gardant le relief gourmand.
🔟 🔥 Cuire la brioche couronne
Enfourne pour 20–25 minutes à 180 °C.
Surveille la coloration : la brioche doit devenir bien dorée et brillante.
Si elle colore trop vite, couvre-la d’un morceau de papier aluminium en fin de cuisson.
Pour vérifier la cuisson, pique le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
1️⃣1️⃣ 🍯 (Optionnel) Napper pour un effet brillant
À la sortie du four, fais chauffer légèrement le miel ou la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau.
Badigeonne la brioche encore chaude avec ce nappage pour lui donner un aspect bien lustré.
Laisse tiédir avant de démouler doucement, puis laisse refroidir sur une grille.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la pâte la veille : après la première pousse, place le saladier couvert au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, façonne les boules, laisse-les gonfler puis cuis la brioche. La pâte sera plus facile à travailler et le goût encore plus développé.
Un ingrédient à échanger
🍫 Pépites de chocolat 👉 🍫 Chocolat en tablette grossièrement haché (même poids).
Les morceaux seront un peu plus irréguliers, ce qui donne de belles poches de chocolat fondant à l’intérieur de la brioche.
Astuce de cuisson
Pour une brioche moelleuse à cœur et bien dorée à l’extérieur, place un petit ramequin d’eau dans le four pendant la cuisson. La vapeur aide la pâte à gonfler et la croûte reste souple tout en gardant une belle couleur dorée.
Couronne feuilletée à la crème vanille et groseilles
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30–35 min
Ingrédients
🥐 500 g de pâte feuilletée pur beurre (idéalement pâte feuilletée levée)
🧈 40 g de beurre fondu pour dorer les couches
🍬 60 g de sucre en poudre pour saupoudrer les couches de pâte
🥚 1 œuf entier (env. 50 g) pour la dorure
🥛 250 ml de lait entier
🍫 40 g de sucre en poudre pour la crème pâtissière
🥚 2 jaunes d’œufs (env. 35 g)
🌾 25 g de maïzena ou farine
🧂 1 pincée de sel fin
🌿 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
🧀 150 g de mascarpone bien froid
🍶 80 ml de crème liquide entière (min. 30 % MG), bien froide
🍬 40 g de sucre glace pour sucrer la crème vanille
🍒 120 g de groseilles rouges fraîches, égrenées
❄️ 10 g de sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
1️⃣ 🥐 Préparer les disques de pâte
Étalez la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur si elle n’est pas déjà étalée.
Découpez 3 grands disques de même diamètre (environ 16–18 cm) à l’aide d’un cercle ou d’une assiette.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Piquez légèrement chaque disque avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop au centre.
2️⃣ 🧈 Sucrer et empiler les couches
Badigeonnez la surface de chaque disque avec un peu de beurre fondu.
Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre pour aider à la caramélisation.
Placez les disques au réfrigérateur 20–30 min pour raffermir la pâte avant cuisson.
3️⃣ 🥚 Dorer et cuire la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante si possible.
Mélangez l’œuf avec une petite cuillère d’eau pour faire une dorure.
Badigeonnez délicatement les disques de pâte sans toucher les bords (pour ne pas bloquer le développement).
Enfournez 20–25 min jusqu’à ce que les disques soient bien gonflés et dorés.
Laissez complètement refroidir sur une grille.
4️⃣ 🥣 Préparer la crème pâtissière à la vanille
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait.
Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez infuser 5 min hors du feu.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena, fouettez pour obtenir un mélange lisse.
Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
Quand la crème est bien lisse et épaisse, versez-la dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
5️⃣ 🧀 Monter la crème vanille mascarpone
Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone pour le détendre.
Ajoutez la crème liquide froide et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme type chantilly.
Incorporez la crème pâtissière froide en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la maryse.
Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
Placez la crème dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée et réfrigérez au moins 30 min.
6️⃣ 🍒 Préparer les groseilles
Rincez délicatement les groseilles puis séchez-les sur du papier absorbant.
Égrenez-les soigneusement pour retirer les tiges.
Gardez-les au frais jusqu’au montage.
7️⃣ 🔪 Monter la couronne feuilletée
Découpez délicatement les disques de pâte refroidis si besoin pour leur donner une forme bien régulière.
Déposez le premier disque au centre d’un plat de service.
Pochez une généreuse couche de crème vanille sur toute la surface, en formant des petites boules de crème sur le pourtour.
Posez le deuxième disque de pâte par-dessus en appuyant très légèrement pour le stabiliser.
8️⃣ 🌀 Créer la base et la rosace de crème
Pochez à nouveau une couche de crème sur le deuxième disque, en laissant un peu plus de crème vers le centre pour donner du volume.
Déposez le troisième disque de pâte, puis formez au centre une belle spirale de crème vanille en hauteur avec la poche, pour obtenir une couronne bien gourmande.
9️⃣ 🍒 Décorer avec les groseilles et le sucre glace
Parsemez généreusement les groseilles fraîches sur la rosace de crème, en laissant quelques baies tomber sur les côtés.
Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace pour une belle finition.
Réservez au réfrigérateur au moins 1 h pour que les couches se stabilisent avant dégustation.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la crème pâtissière et les disques de pâte la veille : il ne te restera que le montage, la crème mascarpone et la déco aux groseilles à faire le jour J, ce qui réduit énormément le stress et le temps actif en cuisine.
Un ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les groseilles rouges par la même quantité de framboises fraîches ou surgelées (bien égouttées) : le contraste acidulé fonctionne tout aussi bien avec la crème vanille et la pâte feuilletée caramélisée.
Astuce de cuisson
Pour obtenir une pâte feuilletée bien croustillante et dorée, enfourne sur une plaque déjà chaude, en bas du four, puis ouvre légèrement la porte les 2–3 dernières minutes de cuisson pour laisser s’échapper la vapeur : les couches resteront encore plus sèches et croquantes.
Brioche couronne au sucre perlé
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h 30
Temps de cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients
🧁 500 g de farine de blé (T45 ou T55 spéciale brioche)
🥛 200 ml de lait entier tiède (env. 200 g)
🥚 3 œufs moyens (env. 150 g)
🍬 80 g de sucre en poudre
🧂 8 g de sel fin
🧈 100 g de beurre doux, mou
🥄 8 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
🍊 1 c. à soupe d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger (env. 10 g)
🥚 1 œuf pour la dorure (env. 50 g)
🥛 2 c. à soupe de lait pour la dorure (env. 20 g)
💎 40 g de sucre perlé pour le dessus
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer la base de pâte
Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot pâtissier), verse la farine.
Ajoute le sucre d’un côté et le sel de l’autre pour qu’ils ne touchent pas directement la levure.
Fais un petit creux au centre pour accueillir les liquides.
2️⃣ 🧪 Activer la levure
Dans un bol, mélange le lait tiède (surtout pas brûlant) avec la levure.
Laisse reposer 5 à 10 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe que la levure s’active.
3️⃣ 🥚 Incorporer les œufs et les arômes
Verse le mélange lait + levure dans le creux de la farine.
Ajoute les 3 œufs et l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.
Commence à mélanger doucement, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
4️⃣ 👐 Pétrir la pâte
Pétris la pâte 8 à 10 minutes (au robot, vitesse moyenne, ou à la main sur un plan légèrement fariné).
La pâte doit devenir souple, légèrement collante mais se détacher des parois.
Si elle est trop sèche, ajoute 1 c. à soupe de lait ; si elle est très collante, ajoute 1 à 2 c. à soupe de farine, pas plus.
5️⃣ 🧈 Ajouter le beurre
Incorpore le beurre mou en plusieurs fois, tout en continuant de pétrir.
Au début, la pâte semble se séparer : continue de pétrir 5 à 7 minutes, elle va redevenir lisse et élastique.
Quand tu tires un morceau entre tes doigts, il doit s’étirer sans se déchirer facilement.
6️⃣ 🕰️ Faire lever la pâte (1ère pousse)
Forme une boule avec la pâte et dépose-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvre avec un torchon propre ou du film alimentaire.
Laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7️⃣ ✊ Dégazer la pâte
Quand la pâte a bien levé, appuie dessus avec le poing pour chasser l’air.
Dépose-la sur un plan de travail très légèrement fariné.
Étale-la délicatement avec les mains pour lui redonner une forme de long boudin.
8️⃣ 🌀 Façonner la couronne
Roule la pâte pour former un long boudin régulier, d’environ 60 cm de long.
Réunis les extrémités pour former un cercle et pince bien la jonction pour la souder.
Place la couronne dans un moule rond (type moule à savarin ou moule à manqué) légèrement beurré.
9️⃣ 🔪 Créer les découpes décoratives
Avec un couteau bien tranchant ou des ciseaux de cuisine, fais des entailles régulières tout autour de la couronne, en inclinant la lame vers l’extérieur.
Écarte légèrement chaque partie vers l’extérieur pour créer l’effet de pétales.
Essaie de garder des espaces réguliers pour une cuisson homogène.
🔟 ⏳ Laisser lever de nouveau (2ème pousse)
Couvre la couronne façonnée avec un torchon propre.
Laisse lever encore 45 minutes à 1 h dans un endroit tiède : la brioche doit gonfler et remplir bien le moule.
1️⃣1️⃣ 🥚 Préparer la dorure
Dans un petit bol, bats l’œuf avec le lait.
À l’aide d’un pinceau, dore délicatement toute la surface de la brioche, sans appuyer pour ne pas la faire retomber.
1️⃣2️⃣ 💎 Ajouter le sucre perlé
Saupoudre généreusement le dessus avec le sucre perlé, en insistant sur les bords découpés pour un effet gourmand.
Veille à répartir le sucre de manière harmonieuse sur toute la couronne.
1️⃣3️⃣ 🔥 Cuire la brioche
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Enfourne la brioche pour 25 à 30 minutes.
Si elle colore trop vite, couvre-la légèrement de papier aluminium sur la fin de cuisson.
1️⃣4️⃣ 🌬️ Refroidir et démouler
À la sortie du four, laisse la brioche reposer 10 minutes dans le moule.
Démoule ensuite délicatement sur une grille pour éviter que la condensation ne détrempe le dessous.
Laisse tiédir avant de découper pour profiter de sa mie filante.
Astuce pour faciliter la recette
💡 Prépare la pâte la veille : après la première pousse, place la pâte dégazée au réfrigérateur dans un saladier filmé. Le lendemain, laisse revenir 20 minutes à température ambiante, façonne la couronne, fais la deuxième pousse puis cuis. La pâte sera plus aromatique et plus facile à travailler.
Un ingrédient à échanger
🔄 Fleur d’oranger ➜ zeste finement râpé d’1 orange ou d’1 citron (même quantité en arôme) pour une brioche au parfum d’agrume plus vif.
Astuce de cuisson
🔥 Pour une brioche bien dorée mais moelleuse à cœur, place un petit ramequin d’eau dans le bas du four pendant la cuisson. La légère vapeur aide la brioche à gonfler sans sécher, tout en gardant la croûte brillante grâce à la dorure et au sucre perlé.
Brioches sucrées à la crème chantilly
Pour : 8 brioches
Temps de préparation : 30 min (hors temps de pousse)
Temps de pousse : 2 h 30 environ
Temps de cuisson : 12–15 min
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
🌾 400 g de farine de blé T45 (ou farine de gruau)
🍬 60 g de sucre en poudre
🥚 2 œufs (env. 100 g)
🥛 160 g de lait entier tiède
🧈 80 g de beurre doux, mou en petits dés
🥄 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche émiettée)
🧂 6 g de sel fin
Pour la dorure et le dessus sucré
🥚 1 œuf (pour la dorure, battu)
🥛 1 c. à soupe de lait (env. 15 g)
✨ 60 g de sucre perlé
Pour la crème chantilly à l’intérieur
🥛 300 g de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % MG)
🍶 100 g de mascarpone froid (pour une crème qui se tient bien)
🍬 40 g de sucre glace
🌼 1 c. à café d’extrait de vanille (env. 5 g)
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer les ingrédients secs
Dans le bol du robot pétrisseur (ou un grand saladier), verse la farine.
Ajoute d’un côté le sel, de l’autre le sucre pour qu’ils ne touchent pas directement la levure.
Si tu utilises de la levure sèche, mélange-la rapidement avec une petite partie du lait tiède pour la réactiver 5 minutes, sinon garde la levure fraîche émiettée pour l’étape suivante.
2️⃣ 🥛 Délayer la levure dans le lait
Verse le lait tiède (il doit être juste chaud au doigt, pas brûlant) dans un petit bol.
Ajoute la levure (réactivée ou fraîche) et mélange pour bien la dissoudre.
Laisse reposer 5 minutes : un léger mousseux doit apparaître.
3️⃣ 🥚 Ajouter œufs et lait levuré
Dans le bol contenant la farine, ajoute les œufs puis le mélange lait + levure.
Commence à pétrir à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène, sans partie sèche de farine.
4️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou en plusieurs fois tout en pétrissant.
Pétris 10–15 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple, se décoller des parois et rester légèrement collante aux doigts mais élastique.
Si la pâte est trop collante, ajoute 1 à 2 c. à soupe de farine, pas plus pour garder le moelleux.
5️⃣ ⏱️ Laisser pousser la pâte
Forme une boule, couvre le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon légèrement humide.
Laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (env. 25 °C) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6️⃣ ✊ Dégazer et diviser
Farine légèrement le plan de travail.
Verse la pâte levée et appuie délicatement avec la paume pour chasser l’excès de gaz (dégazer).
Pèse la pâte puis divise-la en 8 portions de poids identique (pour une cuisson uniforme).
7️⃣ 👐 Façonner les boules de brioche
Prends chaque morceau et forme une belle boule : rabats les bords vers le centre, retourne la pâte, puis fais rouler sous la main en créant une légère tension contre le plan de travail.
Dispose les 8 boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement (elles vont gonfler).
8️⃣ 🧴 Dorer et laisser lever une seconde fois
Mélange l’œuf battu avec le lait.
Avec un pinceau, badigeonne délicatement le dessus des boules de brioche.
Couvre d’un torchon et laisse pousser encore 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.
9️⃣ ✨ Ajouter le sucre perlé
Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante.
Badigeonne une seconde fois les brioches avec un peu de dorure si nécessaire.
Saupoudre généreusement le dessus de chaque boule avec le sucre perlé pour former une croûte sucrée.
🔟 🔥 Cuire les brioches
Enfourne au milieu du four pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
À la sortie du four, laisse-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir, pour ne pas faire fondre la crème.
1️⃣1️⃣ 🧊 Préparer la crème chantilly
Place le bol et les fouets au réfrigérateur 10–15 minutes (ou quelques minutes au congélateur) pour qu’ils soient bien froids.
Verse la crème liquide et le mascarpone dans le bol.
Ajoute le sucre glace et la vanille.
Monte au fouet électrique ou au robot, d’abord à vitesse moyenne puis plus rapide, jusqu’à obtenir une crème ferme qui se tient en bec d’oiseau sur le fouet.
Garde la crème au frais, filmée au contact, jusqu’au montage.
1️⃣2️⃣ 🔪 Ouvrir les brioches
Quand les brioches sont complètement froides, prends un couteau bien tranchant.
Fais une incision horizontale au milieu de chaque brioche, sans aller jusqu’au bout pour garder la base attachée (comme un petit sandwich).
Écarte très légèrement les deux parties pour pouvoir les garnir.
1️⃣3️⃣ 🎂 Garnir généreusement de crème
Transfère la crème chantilly dans une poche à douille (lisse ou cannelée) ou utilise simplement une cuillère.
Remplis l’intérieur de chaque brioche avec une couche généreuse de crème : elle doit bien apparaître entre les deux parties de la brioche.
Replace délicatement le « chapeau » de brioche sur la crème sans trop écraser.
1️⃣4️⃣ ❄️ Réserver avant dégustation
Place les brioches garnies au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse et s’imprègne légèrement dans la mie.
Sors-les 10 minutes avant de servir pour que la brioche revienne à température ambiante tout en gardant une crème bien fraîche.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la pâte à brioche la veille au soir : laisse-la faire sa première pousse 1 h à température ambiante, puis filme et mets au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, il ne reste plus qu’à façonner, laisser lever et cuire, et la brioche n’en sera que plus parfumée.
Un ingrédient à échanger
🧈 Tu peux remplacer le mascarpone (100 g) par la même quantité de crème liquide entière supplémentaire : la chantilly sera un peu plus légère en bouche, mais pense à bien la monter très froide pour qu’elle se tienne.
Astuce de cuisson
Pour des brioches ultra moelleuses, surveille la fin de cuisson : dès que le dessus est bien doré et que le dessous reste souple au toucher, sors-les du four. Une surcuisson, même de 3–4 minutes, peut les rendre plus sèches. Si le dessus colore trop vite, couvre la plaque d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Brioche feuilletée Beurrée
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 30 min (hors pousses et repos)
Temps de repos total : 3 h 30
Temps de cuisson : 35–40 min
🧈 Ingrédients
- 🥛 120 g de lait tiède
- 🍬 60 g de sucre
- 🍞 350 g de farine T45
- 🧂 6 g de sel fin
- 🍳 1 œuf entier (env. 50 g)
- 🍞 8 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 🧈 40 g de beurre mou (pour la pâte)
- 🧈 180 g de beurre froid (pour le tourage)
🥐 Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer la pâte à brioche
- Mélange le lait tiède et la levure, laisse activer 5 minutes.
- Dans un grand bol, ajoute farine, sucre et sel (veille à ne pas mettre le sel directement sur la levure).
- Incorpore l’œuf puis le mélange lait/levure.
- Pétris 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Ajoute les 40 g de beurre mou et continue de pétrir 5 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Boule la pâte, couvre et laisse lever 1 h à température ambiante (elle doit presque doubler).
2️⃣ 🧈 Former le beurre de tourage
- Place les 180 g de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
- Aplatis-le en un rectangle régulier d’environ 15 × 20 cm.
- Réserve au froid : il doit être ferme mais malléable.
3️⃣ 🔁 Enfermer le beurre dans la pâte
- Étale la pâte en un grand rectangle 2 fois plus long que ton beurre.
- Dépose le beurre au centre.
- Rabats les côtés de la pâte pour enfermer hermétiquement le beurre.
- Étale délicatement au rouleau pour obtenir un long rectangle.
4️⃣ 📐 Réaliser les 3 tours feuilletés
- Tour simple : plie en trois comme une lettre.
- Mets 15 min au frais.
- Répète l’opération 2 fois : étaler → plier en trois → reposer 15 min.
Le feuilletage doit être net et régulier.
5️⃣ 🔪 Façonner la brioche feuilletée
- Étale la pâte en un rectangle de 30 × 40 cm.
- Découpe des bandes de 3–4 cm de large.
- Superpose-les légèrement ou torsade-les délicatement pour créer des vaguelettes.
- Place dans un moule à cake beurré.
6️⃣ ⏳ Deuxième pousse
- Couvre et laisse lever 1 h à température ambiante : la pâte doit gonfler et devenir aérienne.
7️⃣ 🔥 Cuisson
- Préchauffe le four à 180°C.
- Badigeonne légèrement de lait ou d’œuf battu pour une belle coloration.
- Enfourne 35–40 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée et des feuillets apparents.
- Laisse tiédir avant de démouler pour ne pas casser la structure.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Étale la pâte et effectue les tours la veille : laisse reposer la pâte filmée au réfrigérateur. Le lendemain, elle sera plus facile à manipuler et le feuilletage encore meilleur.
🔁 Un ingrédient à échanger
🧈 Beurre doux → beurre demi-sel : cela apporte une profondeur aromatique superbe au feuilletage et équilibre la douceur de la brioche.
🔥 Astuce de cuisson
Pour une caramélisation parfaite, place la brioche dans le bas du four pendant les 10 premières minutes, puis remonte-la à mi-hauteur pour finir la cuisson. Cela donne un socle croustillant et un dessus bien doré.
Brioches tressées sucrées
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 min (hors pousse)
Temps de cuisson : 20–25 min
🧾 Ingrédients
🥚 2 œufs (env. 100 g)
🥛 120 ml de lait tiède
🍬 60 g de sucre
🧈 120 g de beurre mou
🌾 450 g de farine T45 ou T55
🍶 8 g de sel
🍞 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
🥚 1 œuf pour la dorure
🧂 20 g de sucre perlé pour le dessus
🥣 Étapes de préparation (détaillées)
1️⃣ 🥣 Préparer la pâte à brioche
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, verse une partie du lait tiède.
Ajoute la levure émiettée et mélange délicatement pour la dissoudre.
Laisse reposer 5 minutes.
2️⃣ 🌾 Ajouter les ingrédients secs
Ajoute la farine, le sucre et le sel (à l’opposé de la levure).
Mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte encore sèche.
3️⃣ 🥚 Incorporer les œufs
Ajoute les œufs un à un tout en pétrissant.
La pâte devient collante : c’est normal à ce stade.
4️⃣ 🧈 Créer l’élasticité de la pâte
Pétris 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Ajoute le beurre mou en petits morceaux et pétris encore 8 à 10 minutes :
la pâte doit se décoller des parois et devenir brillante et élastique.
5️⃣ ⏲️ Première pousse
Couvre d’un linge propre et laisse pousser 1 h 30 dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
6️⃣ ✂️ Façonnage des brioches tressées
Dégaze doucement la pâte en appuyant avec la paume.
Divise-la en 8 portions.
Forme des boudins et tresse-les délicatement (tresses simples à 2 ou 3 branches).
Place chaque tresse dans un moule ou directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7️⃣ ⏳ Deuxième pousse
Laisse lever encore 45 minutes : les brioches doivent regonfler.
8️⃣ 🥚 Dorure et finition
Préchauffe le four à 180 °C.
Badigeonne les brioches d’œuf battu puis parsème de sucre perlé.
9️⃣ 🔥 Cuisson
Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Laisse tiédir sur une grille pour conserver le moelleux.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la pâte la veille : après le pétrissage, laisse pousser 30 min puis mets-la au réfrigérateur toute la nuit. Le façonnage sera plus simple et les brioches encore plus parfumées.
🔄 Un ingrédient à échanger
Beurre → beurre demi-sel
Cela donnera une saveur encore plus gourmande et équilibrera le sucre.
🔥 Astuce de cuisson
Pour des brioches ultra-moelleuses, place un petit récipient d’eau chaude dans le four : la vapeur évite le dessèchement et améliore la texture.
Brioches tressées moelleuses au sucre perlé
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 min (+ 1h30 de pousse)
Temps de cuisson : 18–20 min
Ingrédients
🧁 500 g de farine T45
🥛 200 ml de lait tiède
🍬 80 g de sucre
🥚 2 œufs (env. 110 g)
🧈 100 g de beurre mou
🍶 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
🧂 5 g de sel
✨ 1 jaune d’œuf (20 g) + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
❄️ 40 g de sucre perlé
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
Ajoute ensuite la levure sans la mettre directement au contact du sel.
2️⃣ 🥄 Incorporer les liquides
Fais un puits au centre.
Ajoute le lait tiède et les œufs légèrement battus.
Mélange avec une cuillère ou tes doigts jusqu’à obtenir une pâte collante.
3️⃣ ✋ Pétrir pour développer le gluten
Pétris 8–10 minutes.
La pâte doit devenir lisse et souple.
Si elle colle, continue simplement de pétrir : elle s’assouplit.
4️⃣ 🧈 Ajouter le beurre petit à petit
Incorpore le beurre mou en 3–4 fois.
Pétris encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique.
5️⃣ ⏳ Faire lever la pâte
Couvre d’un torchon.
Laisse pousser 1h à température douce (ou 40 min dans un four éteint mais légèrement tiédi).
La pâte doit doubler de volume.
6️⃣ 🔪 Façonner les brioches tressées
Dégaze la pâte en appuyant dessus.
Divise-la en 8 à 10 pâtons.
Forme des petites tresses ou boules selon ton envie.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7️⃣ ⏳ Deuxième pousse
Laisse reposer encore 30 minutes à l’air libre : elles doivent regonfler et devenir légères.
8️⃣ 🖌️ Dorer et ajouter le sucre perlé
Mélange le jaune d’œuf + lait.
Badigeonne délicatement les brioches.
Parseme généreusement de sucre perlé.
9️⃣ 🔥 Cuisson
Préchauffe le four à 180°C.
Enfourne 18–20 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée et brillante.
Dépose ensuite les brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent sans ramollir.
Astuce pour faciliter la recette
➡️ Prépare la pâte la veille et laisse-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le froid améliore le goût, la texture et facilite le façonnage des brioches.
Un ingrédient à échanger
➡️ Beurre → huile neutre (80 ml)
Donne une brioche plus légère, très moelleuse et plus simple à travailler.
Astuce de cuisson
➡️ Pour obtenir une mie encore plus filante, place un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur empêche la croûte de sécher et donne une texture extra-moelleuse.
Escargots briochés crème pâtissière et pépites de chocolat
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 40 min (hors temps de repos)
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15–18 min
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
🥛 Lait entier tiède : 120 ml
🥚 Œufs entiers : 2 (env. 100 g)
🍬 Sucre en poudre : 60 g
🍚 Sucre vanillé : 8 g
🍞 Farine de blé T45 ou T55 : 320 g
🍯 Levure boulangère sèche instantanée : 6 g (ou 15 g de levure fraîche)
🧂 Sel fin : 5 g
🧈 Beurre doux mou : 80 g
Pour la crème pâtissière à la vanille
🥛 Lait entier : 250 ml
🥚 Jaunes d’œufs : 3 (env. 60 g)
🍬 Sucre en poudre : 60 g
🌽 Maïzena (fécule de maïs) : 20 g
🌼 Extrait de vanille ou 1 gousse : 5 ml ou 1 gousse
🧈 Beurre doux : 20 g
Pour la garniture et la finition
🍫 Pépites de chocolat noir : 80 g
🥚 Œuf entier pour la dorure : 1
🥛 Lait : 1 c. à soupe (15 ml)
Étapes de préparation
1️⃣ 🍞 Préparer la pâte à brioche
🍶 Dans un bol, mélange le lait tiède avec la levure boulangère et 1 c. à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laisse activer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
🥣 Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier), verse la farine, le reste de sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélange rapidement pour bien répartir le sel dans la farine.
🥚 Ajoute les 2 œufs et le mélange lait/levure activé. Commence à pétrir à vitesse lente pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former et se détache des parois.
🧈 Incorpore le beurre mou en 3–4 fois, en pétrissant entre chaque ajout jusqu’à complète absorption. Pétris encore 8–10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante mais élastique.
🙌 Forme une boule, dépose-la dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un film ou d’un torchon propre et laisse pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2️⃣ 🍮 Préparer la crème pâtissière
🥛 Fais chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue et grattée ou extrait) jusqu’aux premiers frémissements, puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes.
🥚 Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
🌽 Ajoute la Maïzena et fouette à nouveau pour obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
💧 Verse le lait chaud en filet sur le mélange œufs/sucre en fouettant constamment, puis reverse le tout dans la casserole.
🔥 Fais cuire à feu moyen en remuant sans t’arrêter avec un fouet ou une spatule jusqu’à épaississement. Lorsque la crème commence à bouillir, maintiens 30 secondes pour bien la cuire.
🧈 Hors du feu, ajoute le beurre en petits morceaux, mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Étale la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir complètement (au frais si besoin).
3️⃣ 🍫 Dégazer et étaler la pâte
👊 Lorsque la pâte à brioche a doublé de volume, dégaze-la en appuyant avec le poing pour chasser l’air.
🧻 Farine légèrement le plan de travail, dépose la pâte et étale-la au rouleau en un grand rectangle d’environ 35 x 25 cm, avec une épaisseur uniforme d’environ 5 mm.
4️⃣ 🍥 Garnir avec la crème et les pépites de chocolat
🍮 Étale la crème pâtissière froide sur toute la surface du rectangle de pâte, en laissant une petite bordure de 1 cm sur le côté long supérieur pour faciliter la fermeture du rouleau.
🍫 Parsème uniformément les pépites de chocolat sur la crème, en veillant à bien les répartir pour que chaque escargot ait des morceaux de chocolat.
5️⃣ 🌀 Rouler et détailler les escargots
🌀 Roule la pâte sur elle-même en partant du côté long inférieur vers le côté supérieur, bien serré, pour former un long boudin. Pince légèrement la soudure pour qu’elle tienne.
🔪 À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil, découpe des tranches d’environ 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Tu obtiendras 10 à 12 escargots briochés.
📜 Dépose chaque escargot à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre eux car ils vont gonfler.
6️⃣ ⏲️ Deuxième pousse
🧣 Couvre la plaque d’un torchon propre et laisse lever une deuxième fois 45 à 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que les escargots aient bien gonflé et soient plus légers au toucher.
7️⃣ 🥚 Préparer la dorure
🥣 Dans un petit bol, fouette l’œuf entier avec la c. à soupe de lait.
🖌️ À l’aide d’un pinceau, dore délicatement la surface des escargots, sans appuyer pour ne pas les faire retomber. Veille à ne pas faire couler la dorure sur les bords pour éviter de “coller” la pâte à la plaque.
8️⃣ 🔥 Cuisson des escargots briochés
🔥 Préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante.
➡️ Enfourne la plaque au milieu du four pour 15–18 minutes environ, jusqu’à ce que les escargots soient bien dorés, gonflés et brillants.
🌬️ À la sortie du four, laisse-les tiédir sur une grille pour que la base reste légèrement croustillante tout en gardant un cœur moelleux.
Astuce pour faciliter la recette
🧊 Prépare la crème pâtissière la veille et conserve-la au réfrigérateur bien filmée. Le jour J, tu n’auras plus qu’à pétrir la brioche, l’étaler et garnir : cela répartit le travail et rend la recette beaucoup plus simple à gérer.
Un ingrédient à échanger
🍇 Tu peux remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs réhydratés (80 g de raisins trempés 15 minutes dans un peu d’eau tiède ou de rhum). Cela donne des escargots façon pains aux raisins, avec une saveur plus fruitée.
Astuce de cuisson
🌡️ Pour une mie ultra moelleuse, évite de trop cuire les escargots : dès qu’ils sont bien dorés, sors-les du four et couvre-les d’un torchon propre pendant 10 minutes à la sortie. La vapeur retenue les rendra encore plus fondants tout en gardant la croûte délicatement brillant
Kouign-amann individuels caramélisés
Pour : 8 pièces
Temps de préparation : 40 min (hors repos)
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25–30 min
Ingrédients
Pour la pâte levée
🥣 250 g de farine de blé T45 ou T55
💧 150 g d’eau à température ambiante
🥄 30 g de sucre en poudre
🧂 5 g de sel fin
🧡 6 g de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
Pour le tourage (le feuilletage)
🧈 200 g de beurre doux bien froid, en plaque rectangulaire
🍚 160 g de sucre en poudre
Pour la finition
🥚 1 œuf entier (pour la dorure, env. 50 g)
🧈 10 g de beurre fondu (pour graisser les moules)
🍚 20 g de sucre en plus (pour saupoudrer les moules)
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer la pâte levée
Dans un grand saladier, mélange l’eau et la levure. Laisse reposer 5 minutes pour activer la levure.
Ajoute le sucre, puis la farine et enfin le sel (évite de mettre le sel directement sur la levure).
Pétris 8–10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se tient.
Forme une boule, couvre d’un linge propre et laisse pousser 1 h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2️⃣ 📏 Dégazer et détendre la pâte
Verse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Appuie avec les paumes pour chasser l’air (dégazer).
Façonne un rectangle assez épais, filme-le ou couvre-le et laisse-le reposer 20 minutes au réfrigérateur : une pâte fraîche se travaille mieux pour le feuilletage.
3️⃣ 🧈 Préparer le beurre de tourage
Place la plaque de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
Abaisse-le avec le rouleau pour former un rectangle régulier, un peu plus petit que celui de la pâte.
Remets le beurre au réfrigérateur 10 minutes pour qu’il reste froid mais malléable (il doit avoir la même consistance que la pâte).
4️⃣ 🧊 Envelopper le beurre dans la pâte
Étale la pâte en un grand rectangle deux fois plus long que la plaque de beurre.
Pose le beurre au centre, puis rabats les deux extrémités de pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement, comme une enveloppe.
Soude bien les bords pour que le beurre ne s’échappe pas lors du tourage.
5️⃣ 🌀 Faire le premier tour (feuilletage)
Sur un plan légèrement fariné, étale délicatement le pâton en un long rectangle, en gardant toujours le même sens.
Rabats le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus (comme plier une lettre).
Tourne le pâton d’un quart de tour dans le même sens à chaque fois.
Filme et place au réfrigérateur 20 minutes pour détendre la pâte et raffermir le beurre.
6️⃣ 🍥 Deuxième tour avec le sucre
Ressors le pâton, étale-le à nouveau en rectangle long.
Saupoudre la surface avec 1/3 du sucre prévu pour le tourage (environ 50 g).
Repasse légèrement le rouleau pour faire adhérer le sucre.
Réalise le même pliage en trois (portefeuille), tourne d’un quart de tour, filme et mets 15 minutes au réfrigérateur.
7️⃣ 🍯 Troisième tour sucré
Abaisse encore le pâton en rectangle, saupoudre à nouveau 1/3 de sucre, repasse le rouleau.
Plie en trois comme précédemment.
Répète une dernière fois : étale, saupoudre avec le dernier tiers du sucre, plie en trois.
Filme et laisse reposer 20 minutes au frais pour que le feuilletage se stabilise.
8️⃣ 🔪 Former les bandes de pâte
Étale le pâton en un grand rectangle d’environ 3–4 mm d’épaisseur.
Avec un couteau bien tranchant ou une roulette, découpe des bandes de pâte d’environ 4–5 cm de large.
Enroule chaque bande sur elle-même en escargot serré pour former de jolis rouleaux.
Pince légèrement la base pour qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson.
9️⃣ 🧁 Préparer les moules
Beurre généreusement l’intérieur de 8 moules à muffins ou ramequins avec le beurre fondu.
Saupoudre le fond et les parois de chaque moule avec un peu de sucre : cela aidera à créer la couche caramélisée au fond.
Dépose un rouleau de pâte dans chaque moule, la spirale tournée vers le haut.
🔟 ⏱ Laisser pousser
Couvre les moules d’un linge propre.
Laisse lever 45–60 minutes dans un endroit tiède : les rouleaux doivent gonfler et remplir presque le moule.
1️⃣1️⃣ 🥚 Dorer
Préchauffe le four à 200 °C, chaleur tournante.
Bats l’œuf entier dans un petit bol.
À l’aide d’un pinceau, dore délicatement le dessus de chaque kouign-amann sans trop appuyer pour ne pas chasser l’air.
1️⃣2️⃣ 🔥 Cuire et caraméliser
Enfourne les moules sur une plaque, au milieu du four.
Laisse cuire 20–25 minutes : la pâte doit bien développer ses couches feuilletées et prendre une couleur ambrée brillante.
Si le dessus colore trop vite, baisse le four à 180 °C pour les dernières minutes.
À la sortie du four, laisse reposer 3–4 minutes, puis démoule rapidement sur une grille (le caramel fige vite).
1️⃣3️⃣ 🌬 Refroidir
Laisse tiédir quelques minutes pour que la mie se stabilise tout en gardant le cœur moelleux.
Déguste tiède pour profiter du contraste entre la croûte caramélisée et l’intérieur fondant.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la pâte levée la veille : après la première pousse, place-la au réfrigérateur dans un bol filmé. Le lendemain, elle sera bien froide et donc plus simple à étaler pour le tourage, tout en développant davantage de goût.
Un ingrédient à échanger
Tu peux remplacer 🧂 le sucre blanc du tourage par 🍯 du sucre de canne ou de la cassonade (même quantité). Le feuilletage caramélise alors légèrement plus vite et prend une saveur plus profonde, presque biscuitée.
Astuce de cuisson
Place une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sous les moules : le sucre fondu peut déborder et caraméliser. Pour une croûte bien croustillante, termine la cuisson 2–3 minutes en chaleur statique (haut + bas) et démoule tant que le caramel est encore souple.
Brioche marbrée chocolat-vanille
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 35 min (hors pousse)
Temps de cuisson : 30–35 min
Temps de pousse : 2 h 30 env.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
🍚 Farine de blé T45 : 400 g
🥛 Lait entier tiède (env. 30 °C) : 120 g
🥚 Œufs entiers : 2 (env. 100 g)
🧈 Beurre doux mou : 80 g
🍯 Sucre en poudre : 60 g
🧂 Sel fin : 6 g
🧬 Levure boulangère sèche instantanée : 7 g (ou 20 g de levure fraîche émiettée)
🌼 Extrait de vanille liquide : 1 c. à café (env. 5 g)
Pour la partie chocolat de la brioche
🍫 Cacao en poudre non sucré : 20 g
🥛 Lait : 20 g supplémentaires
🍯 Sucre en poudre : 10 g
Pour la dorure
🥚 1 jaune d’œuf (env. 20 g)
🥛 Lait : 1 c. à soupe (env. 10 g)
Pour le glaçage chocolat brillant
🍫 Chocolat noir pâtissier : 80 g
🥛 Crème liquide entière : 60 g
🧈 Beurre doux : 10 g
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer la base de pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier), verse la farine, le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel directement sur la levure.
Fais un puits au centre. Ajoute la levure, le lait tiède, les œufs et la vanille.
Commence à pétrir doucement 3–4 minutes, juste pour amalgamer les ingrédients.
2️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou en petits cubes, un peu à la fois, tout en continuant de pétrir.
Pétris 10–12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante mais qui se décolle des parois.
Si tu travailles à la main, n’hésite pas à « claquer » la pâte sur le plan de travail pour la lisser.
3️⃣ ✂️ Séparer la pâte en deux portions
Forme une boule bien lisse, puis divise la pâte en deux parts de poids identique (utilise une balance pour plus de précision).
Dépose chaque moitié dans un bol légèrement huilé. Couvre tout de suite pour éviter que la surface ne sèche.
4️⃣ 🍫 Préparer la pâte au chocolat
Dans un petit bol, mélange le cacao, le sucre et le lait supplémentaires pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Ajoute ce mélange dans l’une des deux moitiés de pâte à brioche.
Pétris 3–4 minutes jusqu’à ce que la couleur soit bien uniforme et chocolatée.
Remets les deux pâtes (vanille et chocolat) dans leurs bols respectifs, couverts.
5️⃣ ⏲️ Première pousse
Laisse lever les deux pâtes à température ambiante, à l’abri des courants d’air, 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Astuce : place-les dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une légère chaleur.
6️⃣ 🪵 Dégazer et étaler les pâtons
Une fois levées, renverse la pâte vanille sur un plan de travail très légèrement fariné.
Appuie délicatement avec la paume pour chasser l’air (dégazer), puis étale-la au rouleau en un grand rectangle d’environ 30 × 25 cm.
Fais la même chose avec la pâte chocolat pour obtenir un rectangle de dimensions proches.
7️⃣ 🎨 Superposer pour le marbrage
Dépose le rectangle chocolat sur le rectangle vanille, en les alignant bien.
Passe légèrement le rouleau par-dessus pour souder les deux couches sans les écraser complètement.
À partir du côté le plus long, roule fermement l’ensemble en boudin serré pour créer la future spirale bicolore.
8️⃣ 🔪 Façonner la brioche tressée
Avec un couteau bien tranchant, coupe le boudin en deux dans la longueur, de façon à voir les spirales chocolat/vanille à l’intérieur.
Place les deux moitiés côte à côte, parties coupées vers le haut.
Croise-les l’une sur l’autre en torsade, toujours avec les côtés marbrés vers le haut, pour former une belle tresse.
9️⃣ 🧺 Deuxième pousse dans le moule
Dispose la tresse dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
Couvre d’un torchon propre et laisse lever encore 45–60 minutes, jusqu’à ce que la brioche arrive presque au bord du moule.
🔟 🥚 Préparer la dorure
Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf et le lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement le dessus de la brioche levée pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
1️⃣1️⃣ 🔥 Cuire la brioche
Préchauffe le four à 170 °C, chaleur tournante si possible.
Enfourne la brioche au milieu du four pour 30–35 minutes.
Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’un pic enfoncé au centre ressort sec.
1️⃣2️⃣ 🍫 Préparer le glaçage chocolat brillant
Pendant que la brioche refroidit légèrement, hache le chocolat et place-le dans un bol.
Fais chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, puis verse-la sur le chocolat.
Laisse reposer 1 minute, puis mélange du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajoute le beurre et remue pour obtenir un glaçage brillant.
1️⃣3️⃣ 🍯 Napper la brioche
Démoule la brioche tiède sur une grille, posée au-dessus d’un plateau pour récupérer l’excédent.
Verse le glaçage encore fluide sur le dessus de la brioche en le laissant couler légèrement sur les côtés.
Laisse figer 15–20 minutes à température ambiante avant de trancher pour révéler le joli marbrage vanille/chocolat.
Astuce pour faciliter la recette
🕒 Prépare la pâte la veille : réalise toute la première partie (jusqu’à la fin de la première pousse), puis place les pâtes vanille et chocolat au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, façonne, laisse pousser dans le moule et cuis. La pâte bien froide se manipule plus facilement et le goût est encore meilleur.
Un ingrédient à échanger
🔁 Chocolat noir → pâte à tartiner chocolat-noisette (même quantité que le chocolat du glaçage).
Tu obtiendras un glaçage plus doux et légèrement praliné, parfait pour les gourmands qui préfèrent un chocolat moins intense.
Astuce de cuisson
🌡️ Pour une brioche moelleuse et pas sèche, surveille la cuisson dès 25 minutes : si tu as un thermomètre de cuisson, la température à cœur idéale est autour de 92–94 °C.
Sans thermomètre, tapote le dessous de la brioche démoulée : le son doit être légèrement creux, signe qu’elle est cuite mais encore bien moelleuse à l’intérieur.
Brioche moelleuse au lait en couronne
Pour : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 30 min (+ 1 h 45 de pousse)
Temps de cuisson : 25–30 min
Ingrédients
🥛 250 ml de lait entier tiède (dont 200 ml pour la pâte + 50 ml pour la dorure)
🌾 450 g de farine de blé (type T45 ou T55)
🧂 6 g de sel fin
🍬 70 g de sucre en poudre
🧈 90 g de beurre doux mou (à température ambiante)
🥚 2 gros œufs entiers (env. 120 g sans coquille)
🧪 8 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
🍋 1 c. à café d’extrait de vanille (ou zeste fin d’1/2 citron)
🥚 1 œuf supplémentaire pour la dorure
🍚 20 g de sucre perlé pour le dessus
🧈 50–80 g de beurre doux pour accompagner au moment du service
🥛 2 verres de lait froid (env. 400 ml) pour servir avec la brioche
🤍 Quelques petits cœurs de chocolat blanc ou de beurre (pour la décoration finale)
Étapes de préparation
1️⃣ 🧪 Activer la levure
Dans un bol, verse 200 ml de lait tiède (il doit être chaud au doigt mais non brûlant, env. 35–37 °C).
Ajoute le sucre en poudre et mélange pour le dissoudre.
Saupoudre la levure boulangère sur le lait sucré, mélange rapidement puis laisse reposer 10 minutes : une mousse doit se former en surface, signe que la levure s’active.
2️⃣ 🥣 Préparer le mélange œufs et arômes
Dans un autre bol, casse les 2 œufs.
Ajoute l’extrait de vanille (ou le zeste finement râpé du citron).
Fouette légèrement pour homogénéiser le tout.
Réserve à température ambiante.
3️⃣ 🌾 Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier), verse la farine et le sel.
Mélange brièvement avec une cuillère ou le crochet pour bien répartir le sel dans la farine.
Creuse un puits au centre.
4️⃣ 🌀 Former la pâte
Verse au centre le mélange lait–levure–sucre et les œufs battus à la vanille.
Commence à pétrir à vitesse lente (ou à la main avec une cuillère en bois puis avec les mains) jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène.
Racle bien les bords pour incorporer toute la farine.
5️⃣ 🧈 Incorporer le beurre en plusieurs fois
Ajoute le beurre mou en 3 ou 4 fois, tout en continuant de pétrir.
Attends que chaque portion de beurre soit bien absorbée avant d’ajouter la suivante.
Pétris 8–10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple, légèrement brillante et se détacher des parois tout en restant un peu collante au toucher.
Si elle est très collante, ajoute 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour garder le moelleux.
6️⃣ 👐 Former la boule et première pousse
Farine très légèrement le plan de travail.
Rassemble la pâte en boule en la repliant sur elle-même quelques fois pour la lisser.
Dépose-la dans un grand saladier légèrement huilé.
Couvre d’un torchon propre ou de film alimentaire.
Laisse pousser 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7️⃣ ✊ Dégazer la pâte
Quand la pâte a bien gonflé, renverse-la délicatement sur le plan de travail légèrement fariné.
Appuie avec les mains pour chasser l’air, en la repliant 3–4 fois sur elle-même.
Forme un long boudin régulier.
8️⃣ 🧩 Façonner la couronne de boules
Découpe le boudin en 8 à 10 portions de poids similaire.
Prends chaque morceau et roule-le sous ta paume pour former une belle boule bien lisse.
Dispose un cercle de papier cuisson dans un moule rond (ou utilise un moule à savarin beurré).
Place les boules en cercle, légèrement espacées, pour former la future couronne de brioche.
9️⃣ ⏱️ Laisser gonfler une deuxième fois
Couvre le moule d’un torchon propre.
Laisse à nouveau lever 30–40 minutes dans un endroit tiède : les boules doivent presque se toucher et bien gonfler.
Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
🔟 🥚 Préparer la dorure
Dans un petit bol, bats l’œuf supplémentaire avec 50 ml de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement le dessus des boules de brioche sans les écraser.
Parseme généreusement de sucre perlé sur toute la surface.
1️⃣1️⃣ 🔥 Cuire la brioche
Enfourne la couronne de brioche au milieu du four.
Fais cuire 25–30 minutes : le dessus doit être bien doré et la brioche sonner creux quand tu tapotes légèrement le côté du moule.
Si elle colore trop rapidement, couvre-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sors le moule du four et laisse tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
1️⃣2️⃣ 🤍 Décorer et servir
Quand la brioche est encore légèrement tiède, dépose quelques petits cœurs de chocolat blanc ou de beurre sur le plateau de service, près de la couronne.
Dispose également les 50–80 g de beurre doux dans un petit bol pour que chacun puisse tartiner sa part.
Serre enfin avec 1 verre de lait frais par personne : c’est l’accompagnement parfait avec cette brioche moelleuse.
Astuce pour faciliter la recette
Pour gagner du temps le matin, prépare la pâte la veille : après la première pousse, place le saladier couvert au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonne les boules, laisse lever dans le moule puis cuis au moment du petit-déjeuner. La saveur n’en sera que meilleure.
Un ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le sucre perlé par 30 g d’amandes effilées légèrement torréfiées. Elles apportent un croquant différent mais tout aussi gourmand sur le dessus de la brioche.
Astuce de cuisson
Pour une brioche ultra moelleuse à cœur, évite de la surcuire : commence à vérifier la cuisson dès 22–23 minutes. Plante la pointe d’un couteau au centre entre deux boules : elle doit ressortir sèche. Dès que c’est le cas, sors immédiatement la brioche et laisse-la tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe sans humidifier la croûte.
Petits pains briochés ultra moelleux
Pour : 6 personnes (env. 12 petits pains)
Temps de préparation : 25 min (+ 1 h 45 de repos)
Temps de cuisson : 18–20 min
Ingrédients
🥛 120 g de lait tiède (env. 30–35 °C)
🥚 2 œufs moyens (env. 110 g)
🍬 60 g de sucre en poudre
🌾 350 g de farine de blé T45 ou T55 spéciale brioche
🧂 5 g de sel fin
🍞 7 g de levure de boulanger sèche (ou 18 g de levure fraîche)
🧈 80 g de beurre doux, mou, en dés
🧴 10 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour le saladier et les mains
Pour la dorure brillante
🥚 1 œuf entier (env. 55 g)
🥛 10 g de lait
🍬 1 c. à café de sucre (env. 4 g, pour une dorure bien brillante — facultatif)
Étapes de préparation
Préparation très détaillée
1️⃣ 🥛 Activer la levure
Verse le lait tiède dans un bol.
Ajoute la levure sèche (ou la levure fraîche émiettée) et 1 c. à café de sucre prélevée sur les 60 g.
Mélange rapidement, couvre d’une assiette et laisse reposer 5–10 min : un léger mousseux doit se former à la surface, signe que la levure est bien active.
2️⃣ 🥣 Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier), verse la farine.
Ajoute le reste de sucre et le sel, en veillant à mettre le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure au début).
Mélange rapidement avec une cuillère ou le crochet du robot pour homogénéiser.
3️⃣ 🥚 Incorporer les œufs et le mélange lait–levure
Fais un puits au centre de la farine.
Ajoute les 2 œufs entiers.
Verse ensuite le mélange lait + levure dans le puits.
Commence à pétrir à vitesse lente (ou à la main avec une cuillère en bois) jusqu’à obtenir une pâte qui se tient, légèrement collante mais homogène.
4️⃣ 🧈 Ajouter le beurre pour obtenir une pâte souple
Quand la pâte est formée, ajoute le beurre mou en 3–4 fois, en pétrissant entre chaque ajout.
Continue de pétrir 8–10 min (robot vitesse moyenne, ou à la main en étirant et repliant la pâte) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se décolle des parois du bol.
La pâte doit être souple et légèrement brillante : si tu la tires doucement, elle forme un voile sans se déchirer immédiatement.
5️⃣ 🧴 Première pousse (levée en boule)
Enduis légèrement un grand saladier propre avec un peu d’huile neutre.
Forme une boule avec la pâte, dépose-la dans le saladier et retourne-la une fois pour l’enrober d’une fine pellicule d’huile (cela évite qu’elle croûte).
Couvre avec un torchon propre ou du film alimentaire.
Laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6️⃣ ✊ Dégazer la pâte et peser les portions
Quand la pâte a bien gonflé, appuie doucement avec ton poing au centre pour chasser le gaz.
Transfère-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pèse l’ensemble de la pâte, puis divise-la en 12 portions de poids identique (env. 45–50 g chacune) pour des petits pains réguliers.
7️⃣ 👐 Façonner les boules bien lisses
Prends chaque portion et roule-la dans la paume de ta main et contre le plan de travail pour former une boule bien lisse : ramène les bords vers le dessous comme un petit baluchon, puis roule en mettant une légère pression pour tendre la surface.
Dépose les boules au fur et à mesure dans un moule rectangulaire huilé ou beurré, en les serrant légèrement les unes contre les autres pour qu’elles se soudent à la cuisson.
Tu peux aussi utiliser un moule à gratin ou un cadre posé sur une plaque.
8️⃣ ⏲️ Deuxième pousse (avant cuisson)
Couvre le moule d’un torchon propre.
Laisse lever à nouveau 30–40 min dans un endroit tiède : les boules doivent presque doubler de volume et se toucher nettement.
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180 °C chaleur statique (haut + bas).
9️⃣ 🥚 Préparer et appliquer la dorure brillante
Dans un petit bol, fouette l’œuf avec le lait et la c. à café de sucre.
À l’aide d’un pinceau, dore délicatement le dessus de chaque boule sans appuyer pour ne pas les faire retomber.
Passe une seule couche généreuse, puis si tu veux une brillance encore plus marquée, repasse une seconde couche très légère.
🔟 🔥 Cuire les petits pains briochés
Place le moule sur la grille au milieu du four.
Fais cuire 18–20 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et brillant.
Si tu vois que la coloration devient trop intense avant la fin, couvre lâchement le moule d’une feuille de papier aluminium et termine la cuisson.
Vérifie la cuisson : les brioches sont légères au toucher et se détachent facilement sur les côtés.
1️⃣1️⃣ 🧺 Refroidissement pour une mie moelleuse
Sors le moule du four et laisse reposer 5 min.
Démoule ensuite le bloc de petits pains en le retournant délicatement sur une grille.
Laisse tiédir avant de séparer les brioches à la main pour conserver une mie très moelleuse et filante.
Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la pâte la veille : après la première pousse, place le saladier couvert au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, laisse la pâte revenir 20–30 min à température ambiante, façonne les boules, laisse lever une deuxième fois puis cuis.
Cela répartit le travail et améliore encore le goût et la texture des brioches.
Un ingrédient à échanger
Tu peux remplacer une partie du sucre (env. 30 g sur les 60 g) par 30 g de miel liquide.
Les petits pains auront une saveur plus parfumée et resteront moelleux plus longtemps grâce au pouvoir humectant du miel.
Astuce de cuisson
Place un petit ramequin d’eau dans le four pendant la cuisson : la légère vapeur aide les brioches à bien gonfler et à garder une croûte fine et brillante.
Veille aussi à ne pas trop cuire : dès que la surface est bien dorée et que les brioches sont légères au toucher, retire-les pour conserver tout leur moelleux.
Brioche tressée dorée
Pour : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 30 min (hors pousse)
Temps de pousse : 2 h 30 à 3 h
Temps de cuisson : 25–30 min
Ingrédients
🥚 3 œufs entiers (env. 150 g)
🥛 120 g de lait entier (ou demi-écrémé), à température ambiante
🌾 500 g de farine de blé T45 ou T55
🍬 80 g de sucre en poudre
🧂 10 g de sel fin
🧈 80 g de beurre doux, mou, en petits dés
🍞 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche émiettée)
🥚 1 œuf pour la dorure (env. 50 g)
🥛 1 c. à soupe de lait (env. 15 g) pour la dorure
🌱 1 c. à soupe de graines de pavot (ou sésame), pour parsemer
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot pâtissier), verse la farine.
Ajoute sur un côté le sel, et sur l’autre le sucre pour qu’ils ne soient pas directement en contact avec la levure.
Ajoute la levure de boulanger sur le dessus de la farine, sans la mettre sur le sel. Mélange grossièrement à la cuillère ou au fouet.
2️⃣ 🥚 Incorporer les œufs et le lait
Dans un bol, bats légèrement les 3 œufs avec le lait.
Verse ce mélange au centre de la farine.
Commence à mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte un peu collante mais homogène, sans zones sèches de farine.
3️⃣ 💪 Pétrir la pâte
Pétris la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné ou au robot (crochet) pendant 8–10 minutes.
La pâte doit devenir plus lisse, souple et élastique.
Si elle colle beaucoup, ajoute une petite cuillère de farine, mais pas trop pour garder une brioche moelleuse.
4️⃣ 🧈 Ajouter le beurre
Ajoute le beurre mou en plusieurs fois : dépose quelques dés sur la pâte et pétris jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Répète jusqu’à avoir ajouté tous les dés de beurre.
Continue de pétrir 5–8 minutes : la pâte devient brillante, douce au toucher et se décolle des parois (ou presque).
5️⃣ ⏲️ Laisser pousser la pâte
Forme une boule avec la pâte et dépose-la dans le saladier légèrement huilé.
Couvre d’un torchon propre ou de film alimentaire.
Laisse pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (près d’un radiateur éteint, dans un four éteint avec la lumière allumée, ou sur le plan de travail à température ambiante).
La pâte doit doubler de volume.
6️⃣ ✋ Dégazer et diviser
Quand la pâte a bien gonflé, renverse-la délicatement sur le plan de travail légèrement fariné.
Appuie avec la paume de la main pour chasser l’air (dégazer).
Divise la pâte en 3 ou 4 pâtons de poids équivalent, selon le nombre de brins que tu veux pour ta tresse.
7️⃣ 🧵 Façonner les boudins
Prends chaque pâton et roule-le avec les mains pour former un long boudin régulier, d’environ 35–40 cm de long.
Essaie de les faire tous de la même longueur pour que la tresse soit harmonieuse.
Aligne les boudins côte à côte sur une feuille de papier cuisson.
8️⃣ 🪢 Réaliser la tresse
Pince fermement une extrémité de tous les boudins pour les souder.
Tresse-les comme une natte de cheveux :
- Pour 3 brins : passe le brin de droite au centre, puis celui de gauche au centre, en alternant jusqu’au bout.
- Pour 4 brins : croise toujours le brin extérieur en le ramenant vers le centre en alternance.
Arrivé au bout, pince à nouveau les extrémités pour bien sceller la tresse.
9️⃣ 🧺 Deuxième pousse
Transfère délicatement la tresse (avec le papier cuisson) sur une plaque de cuisson.
Couvre-la légèrement avec un torchon propre sans l’écraser.
Laisse pousser 45 min à 1 h : la tresse doit regonfler et paraître bien dodue.
🔟 🥚 Préparer la dorure
Dans un petit bol, bats l’œuf avec la c. à soupe de lait.
Avec un pinceau, dore délicatement toute la surface de la brioche, en évitant de trop charger pour ne pas faire de coulures épaisses.
Saupoudre la tresse avec les graines de pavot de manière régulière.
1️⃣1️⃣ 🔥 Cuire la brioche
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Enfourne la brioche au milieu du four pour 25–30 minutes.
Surveille la coloration : elle doit devenir bien dorée et brillante.
Si elle dore trop vite, couvre-la légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
1️⃣2️⃣ 🌬️ Laisser refroidir
Sors la brioche du four et laisse-la refroidir 10 minutes sur la plaque.
Transfère-la ensuite sur une grille pour qu’elle finisse de refroidir sans ramollir dessous.
Déguste tiède ou à température ambiante pour profiter au maximum de son moelleux.
Astuce pour faciliter la recette
Si tu manques de temps le matin, prépare la brioche la veille : façonne la tresse, place-la sur la plaque, couvre-la et laisse-la pousser lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laisse revenir à température 30 minutes, dore, ajoute les graines de pavot puis enfourne.
Un ingrédient à échanger
🧈 Beurre doux ➜ 🫒 huile neutre (tournesol, pépins de raisin) dans la même quantité.
La texture sera un peu différente, mais tu obtiendras une brioche tout aussi moelleuse, avec un goût plus léger, pratique si tu veux réduire les produits laitiers.
Astuce de cuisson
Pour une brioche ultra-moelleuse mais bien cuite, vérifie la cuisson en plantant un thermomètre au cœur : autour de 94–96 °C, c’est parfait. Sans thermomètre, soulève délicatement la brioche : le dessous doit être bien doré, et elle doit sonner légèrement « creux » quand tu tapes doucement avec les doigts.
Petits pains briochés au sésame
Pour : 4 personnes (8 petits pains)
Temps de préparation : 25 min (hors temps de pousse)
Temps de cuisson : 18–22 min
Ingrédients
🥣 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
🧂 8 g de sel fin
🍬 30 g de sucre en poudre
🧬 8 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche émiettée)
🥛 250 g de lait tiède (pas brûlant, env. 30–35 °C)
🥚 1 œuf (pour la pâte)
🧈 60 g de beurre doux, mou
🥚 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
🥛 15 g de lait (pour détendre la dorure)
🌾 20 g de graines de sésame
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer la base de pâte
Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot pétrisseur), verse la farine.
Ajoute le sel d’un côté du saladier et le sucre de l’autre, sans les mettre directement sur la levure.
Fais un petit puits au centre pour accueillir les liquides.
2️⃣ 🧬 Activer la levure
Dans un bol, mélange la levure avec une partie du lait tiède (env. 50 g) et 1 c. à café de sucre prélevée sur les 30 g.
Laisse reposer 5–10 min : un petit mousseux doit se former à la surface, signe que la levure est bien active.
3️⃣ 🥚 Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre bol, fouette l’œuf entier avec le reste de lait tiède.
Verse ce mélange au centre de la farine, puis ajoute la levure activée.
4️⃣ 👐 Former la pâte
Avec une cuillère ou ta main, commence à mélanger du centre vers l’extérieur pour incorporer progressivement la farine.
Quand la pâte commence à se rassembler, passe au pétrissage :
- À la main : pétris sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8–10 min.
- Au robot : pétris avec le crochet à vitesse moyenne pendant 6–8 min.
La pâte doit être souple et légèrement collante mais se détacher des parois.
5️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou en petits morceaux sur la pâte.
Pétris de nouveau 5–7 min jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte devienne lisse, élastique et brillante.
Si elle est trop collante, ajoute 1–2 c. à soupe de farine, mais pas plus pour garder le moelleux.
6️⃣ ⏲️ Première pousse
Forme une boule avec la pâte et dépose-la dans le saladier légèrement huilé.
Couvre d’un film alimentaire ou d’un torchon propre.
Laisse pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (25–28 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7️⃣ 🔪 Dégazer et diviser
Quand la pâte a bien gonflé, renverse-la délicatement sur le plan de travail légèrement fariné.
Appuie avec tes mains pour chasser l’air (dégazer).
Divise la pâte en 8 morceaux de poids équivalent (env. 100–110 g chacun).
8️⃣ ✋ Façonner les petits pains
Prends un morceau de pâte, replie les bords vers le centre pour créer une tension, puis retourne-le.
Roule-le entre tes mains ou sur le plan de travail pour former une boule bien lisse.
Répète l’opération pour chaque morceau et dispose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
9️⃣ ⏳ Deuxième pousse
Couvre la plaque d’un torchon propre (ou d’un film légèrement huilé).
Laisse lever 30–40 min, jusqu’à ce que les boules gonflent nettement et soient très légères au toucher.
🔟 🥚 Préparer la dorure au jaune d’œuf
Dans un petit bol, fouette le jaune d’œuf avec 15 g de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement chaque petit pain de ce mélange pour obtenir une surface brillante et dorée.
1️⃣1️⃣ 🌾 Ajouter les graines de sésame
Saupoudre généreusement le sommet de chaque petit pain avec les graines de sésame.
Appuie très légèrement avec le bout des doigts pour aider les graines à adhérer à la dorure.
1️⃣2️⃣ 🔥 Cuire les petits pains
Préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante.
Enfourne la plaque au centre du four et cuis 18–22 min, jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés et joliment dorés.
Ils doivent être légers quand on les soulève et sonner creux si l’on tapote légèrement le dessous.
1️⃣3️⃣ 🌬️ Refroidissement
Sors la plaque du four et laisse les petits pains refroidir sur une grille pour que la croûte reste légèrement croustillante tout en gardant un cœur bien moelleux.
Astuce pour faciliter la recette
🧺 Prépare la pâte la veille au soir : après le premier pétrissage, fais une première pousse de 30 min à température ambiante, puis place la pâte filmée au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, façonne directement les boules à froid, laisse-les lever plus longtemps (45–60 min) et enfourne. La pâte sera encore plus parfumée et mieux organisée dans ton planning.
Un ingrédient à échanger
🔁 Graines de sésame ➜ graines de pavot ou de nigelle (même quantité).
Cela apporte une saveur différente : le pavot est plus doux, la nigelle donne une note légèrement épicée et très agréable avec ce type de pain brioché.
Astuce de cuisson
🌫️ Pour des petits pains encore plus moelleux avec une croûte brillante, place un petit récipient résistant au four rempli d’eau chaude dans le bas du four pendant la cuisson. La vapeur produite aide la pâte à bien gonfler et donne une surface bien lisse et dorée.
Brioche roulée aux raisins et crème pâtissière
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 40 min (hors temps de pousse)
Temps de cuisson : 25–30 min
Ingrédients
Pour la brioche
🥛 220 g de lait entier, tiédi
🥚 2 œufs entiers (env. 100 g)
🍬 80 g de sucre en poudre
🍞 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
🍶 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche émiettée)
🧂 8 g de sel fin
🧈 90 g de beurre doux mou, en petits dés
Pour la crème pâtissière à la vanille
🥛 500 g de lait entier
🥚 4 jaunes d’œufs (env. 80 g)
🍬 100 g de sucre en poudre
🌽 40 g de maïzena (fécule de maïs)
🌼 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse fendue
Pour la garniture et la finition
🍇 120 g de raisins secs
💧 40 g d’eau tiède ou de jus d’orange (pour faire gonfler les raisins)
🥚 1 œuf battu (pour la dorure)
🍯 20 g de cassonade ou sucre roux (pour saupoudrer)
Étapes de préparation
Préparer la crème pâtissière (à faire refroidir en premier)
1️⃣ 🥛 Chauffer le lait
Verse le lait dans une casserole avec la vanille.
Fais chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis coupe le feu et laisse infuser pendant que tu prépares le reste.
2️⃣ 🥚 Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux.
Ajoute la maïzena et fouette bien pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
3️⃣ 🌡️ Lier avec le lait chaud
Verse progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena en fouettant constamment.
Quand tout est bien homogène, reverse le tout dans la casserole avec le reste de lait.
4️⃣ 🔥 Cuire la crème
Replace la casserole sur feu moyen en fouettant sans t’arrêter.
La crème va épaissir au bout de quelques minutes : continue jusqu’à obtenir une texture bien épaisse et lisse.
Retire du feu dès les premiers bouillons.
5️⃣ 🧊 Refroidir correctement
Verse la crème dans un plat froid, filme-la au contact (le film doit toucher la crème pour éviter la peau).
Laisse tiédir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 1 h, le temps qu’elle soit bien froide et ferme.
Préparer la pâte à brioche
6️⃣ 🍶 Activer la levure
Dans un bol, mélange le lait tiède (il doit être à peine chaud au doigt, pas brûlant) avec la levure et 1 c. à café de sucre prélevée sur les 80 g.
Laisse reposer 5–10 min : une mousse légère doit se former en surface.
7️⃣ 🥣 Former la base de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier (ou un grand saladier), verse la farine, le reste de sucre et le sel (place le sel d’un côté, la levure de l’autre).
Ajoute les œufs et le mélange lait/levure.
Pétris à vitesse lente 5–7 min (ou à la main 10 min) jusqu’à obtenir une pâte encore un peu collante mais homogène.
8️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute les dés de beurre mou petit à petit en continuant de pétrir.
Augmente légèrement la vitesse et pétris encore 8–10 min : la pâte doit devenir lisse, brillante et se décoller des parois tout en restant souple.
Si elle colle trop, ajoute 1–2 c. à soupe de farine, pas plus.
9️⃣ ⏱️ Laisser pousser
Forme une boule, dépose-la dans un grand saladier légèrement huilé.
Couvre d’un film ou d’un torchon propre.
Laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer la garniture
🔟 🍇 Réhydrater les raisins
Place les raisins secs dans un bol.
Couvre-les d’eau tiède ou de jus d’orange.
Laisse gonfler 15–20 min, puis égoutte bien et sèche-les rapidement dans du papier absorbant.
Façonnage des rouleaux briochés
1️⃣1️⃣ 📏 Étaler la pâte
Dégaze la pâte levée en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air.
Dépose-la sur un plan de travail très légèrement fariné.
Étale au rouleau pour former un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm, avec une épaisseur régulière.
1️⃣2️⃣ 🍮 Étaler la crème pâtissière
Sors la crème pâtissière froide, fouette-la rapidement pour la lisser.
Étale-la en couche uniforme sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm libre sur un des longs bords pour faciliter la soudure du rouleau.
1️⃣3️⃣ 🍇 Ajouter les raisins
Répartis les raisins bien égouttés sur la crème, en les répartissant régulièrement pour qu’il y en ait dans chaque future tranche.
1️⃣4️⃣ 🌀 Rouler et découper
Roules la pâte en un long boudin serré, en partant du long côté opposé au bord laissé libre.
Pince bien la fermeture du rouleau pour qu’il ne s’ouvre pas à la cuisson.
Avec un grand couteau bien tranchant, découpe le boudin en 7 ou 8 rouleaux de même largeur (env. 4–5 cm).
1️⃣5️⃣ 🧁 Disposer dans le moule
Beurre un moule rond (22–24 cm de diamètre).
Place un rouleau au centre, puis dispose les autres tout autour, en les espaçant légèrement car ils vont regonfler.
Couvre le moule et laisse lever une seconde fois 45–60 min, jusqu’à ce que les rouleaux se touchent presque.
Cuisson
1️⃣6️⃣ 🔥 Préchauffer et dorer
Préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
Bats l’œuf pour la dorure.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement le dessus des rouleaux.
Saupoudre la cassonade sur chaque sommet de brioche.
1️⃣7️⃣ 🍞 Cuire la brioche
Enfourne au milieu du four pour 25–30 min.
La surface doit être bien dorée et brillante, et la brioche doit être gonflée.
Si elle colore trop vite, couvre-la légèrement d’un papier aluminium en cours de cuisson.
1️⃣8️⃣ 🧊 Refroidir et déguster
Sors le moule du four et laisse reposer 10–15 min.
Démoule délicatement ou sers directement dans le moule.
Déguste tiède pour profiter au maximum du moelleux de la brioche, de la crème fondante et des raisins.
Astuce pour faciliter la recette
💡 Prépare la crème pâtissière la veille et garde-la au frais.
Le jour J, tu n’auras plus qu’à faire la pâte, étaler la crème déjà froide et façonner les rouleaux : tu gagneras un temps précieux et l’organisation sera plus simple.
Un ingrédient à échanger
🔄 Tu peux remplacer les raisins secs par pépites de chocolat (même quantité, 120 g).
La brioche garde sa forme roulée et sa garniture généreuse, mais avec une note encore plus gourmande pour les amateurs de chocolat.
Astuce de cuisson
🔥 Pour une brioche très moelleuse à cœur tout en étant bien dorée, place un petit ramequin d’eau dans le bas du four pendant la cuisson.
La vapeur aide la brioche à gonfler sans sécher, et la dorure à l’œuf + cassonade donnera une croûte brillante et légèrement caramélisée.
Brioches mœlleuses au sucre perlé
Pour : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 25 min (hors levées)
Temps de cuisson : 15–18 min
Ingrédients
🍚 350 g de farine de blé (T45 ou spéciale brioche)
🥛 120 g de lait entier tiède
🥚 3 œufs entiers (env. 150 g) pour la pâte
🧈 120 g de beurre doux mou, en petits dés
🍬 60 g de sucre en poudre
🧂 6 g de sel fin
🧪 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche émiettée)
💧 10 g d’eau de fleur d’oranger ou 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
🥚 1 jaune d’œuf (env. 20 g) + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
🍥 40 g de sucre perlé dans la pâte (facultatif mais gourmand)
✨ 20 g de sucre perlé pour saupoudrer avant cuisson
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Préparer la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, verse la farine.
Ajoute le sucre d’un côté, le sel de l’autre (ils ne doivent pas toucher directement la levure).
Fais un puits au centre et ajoute la levure.
Verse le lait tiède (attention, tiède et pas brûlant pour ne pas tuer la levure), puis les 3 œufs entiers.
Commence à pétrir doucement (au robot crochet ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte qui se forme.
2️⃣ 🌀 Pétrir pour développer le moelleux
Pétris 5–7 minutes à vitesse moyenne (ou un peu plus à la main).
La pâte doit devenir lisse, légèrement élastique et se décoller progressivement des parois du bol.
Si elle est trop sèche, ajoute 1 c. à soupe de lait. Si elle est trop collante, ajoute 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour garder une brioche bien moelleuse.
3️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou, en plusieurs fois, tout en continuant de pétrir.
Attends que chaque ajout soit bien absorbé avant de mettre le suivant.
Pétris encore 8–10 minutes : la pâte doit être brillante, souple, très légèrement collante mais homogène.
Ajoute à ce moment la fleur d’oranger ou la vanille si tu en utilises.
4️⃣ ✨ Ajouter le sucre perlé dans la pâte (option ultra gourmande)
Ajoute 40 g de sucre perlé dans la pâte.
Pétris juste le temps de le répartir sans le casser complètement : quelques tours suffisent.
5️⃣ ⏲️ Laisser lever la pâte (1ère pousse)
Forme une boule avec la pâte et dépose-la dans un grand saladier légèrement huilé.
Couvre d’un film alimentaire ou d’un torchon propre.
Laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6️⃣ ❄️ Dégazer et repos au froid
Quand la pâte a bien gonflé, appuie doucement avec le poing pour chasser l’air (on “dégaze”).
Rabats les bords vers le centre pour redonner une forme de boule.
Couvre de nouveau et laisse reposer au réfrigérateur au moins 1 h (jusqu’à 8–10 h possible) : la pâte sera plus facile à façonner et le goût encore meilleur.
7️⃣ ✋ Façonner les petites brioches
Sors la pâte du frigo et dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Divise-la en 8 à 10 morceaux de poids similaire (utilise une balance si possible pour des brioches régulières).
Boules chaque morceau : aplatis-le légèrement, replie les bords vers le centre, retourne la boule et fais-la rouler sous ta paume pour bien la lisser.
Place les boules côte à côte dans un moule rectangulaire ou une petite caisse en bois garnie de papier cuisson, en les espaçant légèrement : elles vont se souder en gonflant.
8️⃣ 🌤️ 2ᵉ pousse avant cuisson
Couvre le moule d’un torchon propre.
Laisse lever encore 45–60 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et presque doublées.
Vers la fin de la pousse, préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
9️⃣ 🥚 Dorer les brioches
Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf et la cuillère de lait pour obtenir une dorure homogène.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement le dessus des brioches sans appuyer pour ne pas les dégonfler.
Saupoudre immédiatement le dessus avec le sucre perlé réservé (env. 20 g) pour un joli rendu brillant et craquant.
🔟 🔥 Cuire les brioches
Enfourne au centre du four préchauffé.
Fais cuire 15–18 minutes : le dessus doit être bien doré, brillant, et les brioches doivent sonner “creux” si tu tapes légèrement dessous.
Si tu vois que ça colore trop vite, couvre lâchement d’une feuille de papier aluminium sur la fin de cuisson.
Sors le moule du four et laisse tiédir 10–15 minutes avant de démouler pour ne pas abîmer les brioches.
1️⃣1️⃣ 🌬️ Refroidissement et dégustation
Laisse les brioches finir de refroidir sur une grille pour éviter que la condensation n’humidifie le dessous.
Déguste-les encore légèrement tièdes, nature, avec du beurre, de la confiture ou du miel.
Astuce pour faciliter la recette
💡 Prépare la pâte la veille au soir : laisse-la lever une première fois, dégaze, place-la au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, il ne te reste plus qu’à façonner, laisser gonfler et cuire : parfait pour un petit-déjeuner tout chaud.
Un ingrédient à échanger
🔁 Beurre doux → beurre demi-sel (même quantité).
Le beurre demi-sel apporte une note plus gourmande et met encore plus en valeur le goût légèrement sucré de la brioche et du sucre perlé.
Astuce de cuisson
🔥 Pour des brioches bien dorées mais ultra moelleuses à l’intérieur, place un petit ramequin d’eau dans le bas du four pendant la cuisson.
La légère vapeur aide la pâte à encore mieux gonfler et évite que la croûte ne sèche trop vite, tout en gardant le dessus bien brillant avec le sucre perlé.
Brioche moelleuse en couronne au sucre perlé
Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 30 min (hors temps de pousse)
Temps de pousse : 2 h 30 env.
Temps de cuisson : 25–30 min
Ingrédients
🥛 200 g de lait entier tiède
🍬 80 g de sucre en poudre
🍞 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
🌾 500 g de farine de blé T45 ou T55
🥚 3 œufs moyens (env. 150 g sans coquille) – 2 pour la pâte, 1 pour la dorure
🧈 120 g de beurre doux, mou
🧂 8 g de sel fin
🍊 (Optionnel mais délicieux) 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (env. 10 g)
Pour la finition
🥚 1 jaune d’œuf (pris sur le 3ᵉ œuf)
🥛 2 c. à soupe de lait (env. 20 g)
✨ 40 g de sucre perlé
Étapes de préparation
1️⃣ 🥣 Activer la levure
Verse le lait tiède dans un bol (il doit être chaud mais supportable au doigt, env. 35–38 °C).
Ajoute la levure émiettée et 1 c. à soupe de sucre prélevée sur les 80 g.
Mélange doucement, couvre et laisse reposer 10 minutes : un léger mousseux se forme en surface, signe que la levure est active.
2️⃣ 🌾 Préparer la base de pâte
Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier), verse la farine, le reste de sucre et le sel, en veillant à mettre le sel d’un côté et la levure de l’autre pour ne pas la “brûler”.
Ajoute 2 œufs et l’eau de fleur d’oranger si tu l’utilises.
Verse le mélange lait + levure au centre.
3️⃣ 🌀 Pétrir la pâte
Commence à pétrir à vitesse lente 3–4 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
Augmente ensuite la vitesse et pétris 8–10 minutes : la pâte doit se décoller des parois et devenir souple, légèrement collante mais élastique.
Si tu pétris à la main, fais-le sur un plan de travail légèrement fariné en étirant bien la pâte vers toi puis en la repliant.
4️⃣ 🧈 Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou en 3–4 fois, tout en continuant de pétrir.
Attends que chaque portion soit bien absorbée avant d’ajouter la suivante.
Pétris encore 5 minutes : la pâte devient lisse, brillante et très élastique.
Forme une boule en ramenant les bords vers le dessous.
5️⃣ ⏲️ Faire la première pousse
Dépose la boule dans un saladier légèrement huilé.
Couvre d’un film alimentaire ou d’un torchon propre.
Laisse pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
6️⃣ ✊ Dégazer et diviser la pâte
Renverse délicatement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Appuie avec les mains pour chasser l’air (on “dégaze”).
Pèse la pâte puis divise-la en 8 portions égales pour obtenir des boules régulières.
Boules chaque morceau : ramène les bords vers le centre, pince dessous et fais rouler sous la paume pour lisser la surface.
7️⃣ 👑 Façonner la couronne
Place au centre d’une plaque recouverte de papier cuisson un petit cercle huilé (ou un ramequin retourné) pour garder le trou au milieu.
Dispose les 8 boules de pâte tout autour, légèrement espacées, de façon à former une couronne.
Soude-les très légèrement entre elles pour qu’elles s’attachent à la cuisson mais gardent leur forme.
8️⃣ ⏲️ Laisser la seconde pousse
Couvre la couronne avec un torchon propre sans trop serrer pour ne pas la coller à la pâte.
Laisse lever 45 min à 1 h dans un endroit tiède : les boules doivent gonfler et presque se toucher.
9️⃣ 🥚 Préparer la dorure
Mélange le jaune d’œuf avec le lait dans un petit bol.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement la surface des boules, sans en faire couler entre elles pour ne pas freiner la pousse.
🔟 ✨ Ajouter le sucre perlé
Saupoudre généreusement le sucre perlé sur le dessus de la brioche dorée.
Veille à répartir le sucre sur toutes les boules pour un résultat harmonieux.
1️⃣1️⃣ 🔥 Cuire la brioche
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
Enfourne la brioche au milieu du four pour 25–30 minutes.
Si le dessus colore trop vite, couvre-la d’un morceau de papier aluminium en cours de cuisson.
La brioche est cuite quand elle est bien dorée et qu’elle sonne creux quand on tapote doucement le dessous.
1️⃣2️⃣ 🌬️ Refroidir et servir
Sors la brioche du four et laisse-la reposer 5 minutes sur la plaque.
Retire délicatement le cercle ou le ramequin central.
Transfère la couronne sur une grille pour qu’elle refroidisse sans se détremper.
Déguste tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de confiture ou de beurre.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la pâte la veille : après la première pousse, dégaze-la, filme le saladier et laisse la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, façonne les boules, laisse pousser et cuis : la pâte sera encore plus parfumée et tu gagneras du temps le matin.
Un ingrédient à échanger
🧈 Beurre doux → 🧈 Beurre demi-sel (même quantité).
Le beurre demi-sel apporte une légère pointe salée qui contraste très bien avec le sucre perlé.
Astuce de cuisson
Pour une brioche ultra-moelleuse et brillante, place un petit ramequin d’eau chaude dans le bas du four pendant la cuisson : la vapeur aide à garder la pâte souple, et n’ouvre la porte du four qu’en fin de cuisson pour vérifier la coloration.