19 recettes de filets de cabillaud au four aux légumes et à la crème

Découvrez 19 délicieuses recettes de cabillaud au four, mêlant crème onctueuse, légumes fondants et parfums d’herbes fraîches. Des plats réconfortants, raffinés et simples à préparer, parfaits pour sublimer le poisson et offrir des repas savoureux au quotidien ou lors d’occasions spéciales.

Cabillaud rôti aux légumes et sauce crème

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min + 20 min de cuisson

🧾 Ingrédients

Pour le poisson et les légumes :

🐟 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun, épais)
🧅 1 petit oignon (env. 60 g)
🥬 2 petits blancs de poireaux (env. 200 g)
🥒 1 petite branche de céleri (env. 60 g, en dés)
🧈 30 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive
🧂 1 c. à café de sel fin
⚫ ½ c. à café de poivre noir moulu (+ un peu pour le dessus)

Pour la sauce crémeuse :

🥛 20 cl de crème liquide entière
🍷 8 cl de vin blanc sec (ou 8 cl de bouillon de légumes)
🧄 1 petite gousse d’ail (env. 5 g, finement hachée)
🌿 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé (+ un peu pour la finition)
🧂 1 pincée de sel
⚫ 1 pincée de poivre

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes

Peler l’oignon et le ciseler finement.
Laver les blancs de poireaux, retirer la partie verte trop dure puis les couper en petites demi-rondelles.
Laver la branche de céleri, enlever les fils si besoin et la couper en petits dés.
Hacher finement la gousse d’ail.
Réserver chaque légume séparément.

2️⃣ 🍳 Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon ciselé et le céleri en dés, faire revenir 3 min en remuant.
Incorporer les poireaux émincés, saler légèrement.
Laisser cuire 5 à 7 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants sans colorer trop fortement.
Ajouter l’ail haché, mélanger 1 min puis couper le feu.

3️⃣ 🥘 Préparer le plat et préchauffer le four

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Répartir les légumes revenus au fond d’un plat à four assez large, en une couche homogène.

4️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème

Dans un bol, verser la crème liquide et le vin blanc.
Ajouter le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre.
Fouetter rapidement pour homogénéiser.
Verser cette sauce sur les légumes dans le plat, en les nappant bien.

5️⃣ 🧂 Assaisonner les filets de cabillaud

Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité.
Les saler légèrement et les poivrer sur chaque face.

6️⃣ 🔥 Saisir rapidement le cabillaud à la poêle

Dans la même poêle (sans la rincer), ajouter un petit morceau de beurre ou un filet d’huile si nécessaire.
Faire chauffer à feu moyen-vif.
Déposer les filets de cabillaud côté peau (ou un côté) et les saisir 1 à 2 min, juste pour dorer la surface.
Les retourner délicatement et saisir encore 1 min.
Retirer du feu : l’intérieur doit rester cru, la cuisson se terminera au four.

7️⃣ 🥘 Disposer le cabillaud dans la sauce

Placer les filets de cabillaud dorés sur les légumes et la sauce dans le plat.
Arroser légèrement le dessus des filets avec un peu de sauce du plat.

8️⃣ 🔥 Cuisson au four

Enfourner le plat à 180 °C pendant 10 à 12 min, selon l’épaisseur des filets.
Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache facilement en gros pétales sous la fourchette tout en restant bien moelleuse.

9️⃣ 🌿 Finition et dressage

Sortir le plat du four, laisser reposer 2 min.
Parsemer le dessus des filets de cabillaud avec un peu de persil frais ciselé et un tour de moulin à poivre.
Servir un filet et une belle cuillerée de légumes et de sauce crème dans chaque assiette.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Vous pouvez préparer les légumes et la sauce à l’avance : placez-les déjà dans le plat au réfrigérateur. Au moment du repas, il suffira de saisir rapidement le cabillaud, de le poser sur les légumes et d’enfourner. Gain de temps assuré au service.

🔁 Ingrédient à échanger

Le cabillaud peut être remplacé par 4 pavés de lieu noir ou de colin de taille équivalente, tout en conservant la même préparation légumes + crème.

🔥 Astuce de cuisson

Pour garder le cabillaud ultra moelleux, surveillez la cuisson :

dès que la chair commence à se détacher en lamelles, éteignez le four et laissez le plat 2 à 3 min dans le four éteint. La chaleur résiduelle terminera la cuisson en douceur, sans sécher le poisson.

🐟 Cabillaud au four, épinards et champignons à la crème

👥 Pour : 3 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 20 minutes

🧾 Ingrédients

🐟 Filets de cabillaud épais : 3 pièces (≈ 150 g chacun, soit 450 g)
🧈 Beurre : 20 g
🫒 Huile d’olive : 15 g (1 c. à soupe)
🧄 Gousse d’ail : 1 (≈ 5 g), finement hachée
🧅 Échalote : 1 petite (≈ 20 g), finement ciselée
🍄 Champignons de Paris frais : 120 g, en lamelles
🌿 Épinards frais : 150 g
🥛 Crème liquide entière : 200 ml
🥣 Bouillon de légumes : 50 ml
🍋 Jus de citron : 1 c. à café (facultatif, pour la finition)
🌿 Persil frais : 5 g, haché + quelques feuilles pour décorer
🧂 Sel fin : 1/2 c. à café (à ajuster)
⚫ Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
🧂 Noix de muscade râpée : 1 pincée (facultatif, pour la crème d’épinards)

📋 Étapes de préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les ingrédients

Sortir les filets de cabillaud 10 minutes avant cuisson pour qu’ils ne soient pas trop froids.
Les éponger avec du papier absorbant.
Laver rapidement les épinards et les sécher.
Couper les champignons en lamelles.
Hacher l’ail, ciseler l’échalote et le persil.

2️⃣ 🍳 Saisir le cabillaud à la poêle

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Saler et poivrer les filets de cabillaud des deux côtés.
Les déposer dans la poêle bien chaude côté peau (ou un côté) et les faire dorer 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Les retourner et les faire dorer encore 1 minute.
Retirer les filets et les réserver sur une assiette (ils finiront de cuire au four).

3️⃣ 🍄 Faire revenir les champignons

Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre si besoin.
Mettre l’échalote ciselée et la faire suer 1 à 2 minutes à feu doux.
Ajouter les lamelles de champignons et les faire sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient rendu leur eau.
Ajouter l’ail haché en fin de cuisson et mélanger 30 secondes.

4️⃣ 🌿 Cuire les épinards

Ajouter les épinards dans la poêle avec les champignons.
Laisser tomber les feuilles 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.
Assaisonner d’une pincée de sel, de poivre et éventuellement d’un soupçon de muscade.

5️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème aux légumes

Verser le bouillon de légumes dans la poêle, porter à frémissement 1 minute pour déglacer le fond.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Incorporer le persil haché.

6️⃣ 🥘 Assembler dans le plat

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Verser le mélange épinards–champignons–crème dans un plat allant au four en l’étalant bien sur le fond.
Déposer délicatement les filets de cabillaud dorés par-dessus, partie croustillante vers le haut.
Arroser d’un léger filet de jus de citron si souhaité.

7️⃣ 🔥 Cuisson au four

Enfourner le plat pour 8 à 10 minutes, juste le temps que le cabillaud cuise à cœur mais reste bien moelleux.
La chair doit être opaque et se détacher en larges pétales quand on la touche avec une fourchette.

8️⃣ 🌿 Finition et service

À la sortie du four, parsemer quelques feuilles de persil sur le dessus pour une touche de fraîcheur.
Servir aussitôt, en nappant chaque portion de cabillaud avec la crème aux épinards et champignons.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux préparer à l’avance la base épinards–champignons à la crème : il suffira de saisir le cabillaud au dernier moment, de le déposer sur la sauce et d’enfourner. Idéal pour gagner du temps quand tu reçois.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer 🐟 le cabillaud par :

🐟 du saumon en pavés, qui fonctionne très bien avec la crème et les épinards (temps de cuisson similaire).

🔥 Astuce de cuisson

Pour garder le cabillaud ultra moelleux, ne prolonge pas la cuisson au four : dès que la chair commence à se déliter en gros flocons, coupe le four et laisse le plat 2 minutes dedans porte entrouverte. La chaleur résiduelle finira la cuisson en douceur sans dessécher le poisson.

Filets de cabillaud au four, légumes grillés & crème citronnée

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour le plat :

🐟 Filets de cabillaud : 4 pièces (environ 150 g chacun, soit 600 g)
🫑 Poivron rouge : 1 moyen (150 g)
🫑 Poivron jaune : 1 moyen (150 g)
🍅 Tomate : 1 grosse (120 g)
🍋 Citron jaune : 1 (dont quelques rondelles + jus)
🧄 Gousses d’ail : 2 (10 g)
🫒 Huile d’olive : 30 g (3 c. à s.)
🧂 Sel fin : 5 g
⚫ Poivre du moulin : 3 g
🌶️ Paprika doux : 4 g (2 c. à café)
🌶️ Piment en flocons (optionnel) : 1 g (1 petite pincée)
🌿 Persil plat frais : 10 g (quelques brins pour cuisson + finition)

Pour la sauce crémeuse :

🥛 Crème liquide entière : 150 ml
🍋 Jus de citron : 15 ml (1 c. à s., prélevée sur le citron)
🧄 Ail : 1 petite gousse finement hachée (5 g)
🧂 Sel fin : 1 g (une petite pincée)
⚫ Poivre du moulin : 1 g

Préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes et le citron

Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en rondelles ou en larges lamelles.
Laver la tomate et la couper en rondelles épaisses.
Couper le citron en fines rondelles (en réserver 4–5) puis presser le reste pour récupérer le jus.
Éplucher les gousses d’ail (2 pour les légumes + 1 pour la sauce) et les hacher finement.

2️⃣ 🫒 Assaisonner les légumes dans le plat

Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four.
Disposer les rondelles de poivron et de tomate en les répartissant bien.
Ajouter 1 gousse d’ail haché, une pincée de sel et de poivre, puis mélanger directement dans le plat pour enrober les légumes.
Glisser quelques rondelles de citron parmi les légumes.

3️⃣ 🐟 Préparer les filets de cabillaud

Déposer les filets de cabillaud sur les légumes.
Badigeonner le dessus des filets avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
Mélanger dans un petit bol le paprika, une pincée de piment en flocons (si utilisé), un peu de sel, de poivre et le reste d’ail haché.
Saupoudrer ce mélange sur les filets en appuyant légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer les épices.
Parsemer de quelques feuilles de persil grossièrement hachées.

4️⃣ 🔥 Première cuisson au four

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
Placer le plat au four et cuire 12 à 15 min : les légumes commencent à s’attendrir et le dessus du poisson commence à dorer.

5️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème citronnée

Pendant que le plat cuit, verser la crème dans un bol.
Ajouter la gousse d’ail restante finement hachée, le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre.
Fouetter légèrement pour bien mélanger.

6️⃣ 🍶 Napper de crème et finir la cuisson

Sortir le plat du four (sans l’éteindre).
Verser la sauce crémeuse tout autour des filets, sur les légumes et légèrement sous le poisson, en évitant de trop recouvrir le dessus pour garder la belle coloration.
Remettre au four pour 8 à 10 min supplémentaires : la crème épaissit légèrement, le cabillaud reste moelleux et se détache en beaux pétales.

7️⃣ 🌿 Finition et dressage

À la sortie du four, parsemer généreusement de persil frais ciselé.
Vérifier l’assaisonnement de la sauce (ajouter un peu de poivre si besoin).
Servir immédiatement : un morceau de cabillaud, des poivrons et tomates fondants, des rondelles de citron et la crème citronnée autour.

Astuce pour faciliter la recette

🧊 Tu peux préparer les légumes, le mélange d’épices et la sauce à l’avance : garde-les au réfrigérateur séparément. Au moment du repas, il ne restera qu’à disposer le tout dans le plat, ajouter le cabillaud et enfourner.

Ingrédient à échanger

🥘 Si tu n’as pas de cabillaud, tu peux le remplacer par des filets de colin ou de lieu noir (même grammage). Le temps de cuisson reste similaire, surveille simplement la cuisson pour que la chair reste bien nacrée.

Astuce de cuisson

🔥 Pour obtenir un cabillaud doré à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur, évite de dépasser 25 minutes de cuisson totale. Si tes filets sont fins, réduis de quelques minutes. Un bon repère : la chair doit se détacher en gros flocons à la fourchette, sans être sèche ni fibreuse.

Filets de cabillaud au four, crème & brocolis

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour le poisson et les légumes :

🐟 4 filets de cabillaud de 150 à 180 g chacun
🥦 300 g de fleurettes de brocolis
🧈 20 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive
🧂 1 c. à café de sel fin (à ajuster)
⚫ 1 c. à café de poivre noir moulu

Pour la sauce crémeuse :

🥛 200 ml de crème liquide entière
🍲 80 ml de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
🧄 1 gousse d’ail finement hachée
🧅 1 petite échalote finement ciselée
🌶️ 1/2 c. à café de paprika doux (ou paprika fumé léger)
🍋 1 c. à soupe de jus de citron
🧂 1 pincée de sel
⚫ 1 pincée de poivre noir moulu

Pour la finition :

🌿 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Étapes de préparation

1️⃣ 🥦 Préparer les brocolis

Lave les fleurettes de brocolis.
Porte une casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
Blanchis les brocolis 2 à 3 minutes pour les attendrir tout en gardant une bonne tenue.
Égoutte immédiatement et rince rapidement à l’eau froide pour fixer la couleur. Réserve.

2️⃣ 🐟 Préparer les filets de cabillaud

Éponge les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Assaisonne-les des deux côtés avec le sel et le poivre.
Laisse-les reposer quelques minutes pendant que tu prépares la sauce.

3️⃣ 🍳 Démarrer la sauce crémeuse

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux.
Ajoute l’échalote ciselée et l’ail haché, puis fais revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides, sans les colorer.
Verse le fumet de poisson (ou le bouillon de légumes), porte à petite ébullition 1 minute.

4️⃣ 🥛 Finir la sauce

Ajoute la crème liquide dans la casserole, puis le paprika, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
Mélange et laisse frémir doucement 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement.
Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Réserve hors du feu.

5️⃣ 🔥 Colorer rapidement le cabillaud

Préchauffe le four à 190 °C.
Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Dépose les filets de cabillaud et fais-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour obtenir une belle croûte dorée.
Retire la poêle du feu : le poisson doit rester cru à cœur à ce stade, il finira de cuire au four.

6️⃣ 🥘 Assembler dans le plat

Verse la sauce crémeuse au fond d’un plat allant au four.
Dispose les filets de cabillaud dorés par-dessus, en les espaçant légèrement.
Répartis les fleurettes de brocolis autour des filets, en les enfonçant légèrement dans la sauce.

7️⃣ 🧑‍🍳 Cuisson au four

Enfourne le plat pour 10 à 12 minutes à 190 °C.
Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache facilement en larges lamelles à la fourchette.
Évite de prolonger la cuisson pour ne pas sécher le poisson.

8️⃣ 🌿 Finition et service

À la sortie du four, parsème la ciboulette fraîche ciselée sur les filets et les brocolis.
Verse un peu de sauce crémeuse sur chaque portion.
Serre immédiatement, avec du riz ou des pommes de terre vapeur si tu le souhaites.

✨ Astuce pour te faciliter la recette

Tu peux préparer la sauce crémeuse à l’avance : conserve-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Au moment du repas, tu n’auras plus qu’à saisir les filets, assembler dans le plat avec les brocolis et enfourner.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer les brocolis par des fleurettes de chou-fleur ou un mélange brocolis–chou-fleur : la cuisson et l’assemblage restent identiques et la sauce crémeuse se marie très bien avec ces deux légumes.

🔥 Astuce de cuisson

Pour un cabillaud particulièrement fondant, laisse le poisson reposer 3 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, après la fin de la cuisson : la chaleur douce finira de cuire le cœur sans dessécher les filets, tout en laissant la surface bien dorée.

Filets de cabillaud au four, asperges, citron et crème

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

🐟 4 pavés de cabillaud (150–170 g chacun, soit ~650 g au total)
🥦 400 g d’asperges vertes fraîches
🍋 1 citron jaune (zeste + rondelles)
🍋 50 ml de jus de citron (environ ½ citron supplémentaire si besoin)
🥛 200 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche fluide)
🫒 20 ml d’huile d’olive (≈ 2 c. à soupe)
🧂 4 g de sel fin (≈ 1 c. à café rase)
⚫ 2 g de poivre noir moulu (≈ ½ c. à café)
🌿 6 à 8 brins d’aneth frais (ou 5 g, pour garnir)

Étapes de préparation

1️⃣ 🧼 Préparer les asperges

Rincer les 400 g d’asperges vertes sous l’eau froide.
Casser ou couper la partie dure et fibreuse à la base de chaque asperge.
Si les tiges sont épaisses, éplucher légèrement la partie basse avec un économe.
Les déposer dans un plat à gratin en une couche assez serrée.

2️⃣ 🫒 Assaisonner les légumes

Arroser les asperges de 10 ml d’huile d’olive (la moitié).
Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger avec les mains ou une cuillère pour enrober toutes les asperges.
Répartir ensuite les asperges de manière régulière dans le plat.

3️⃣ 🍋 Préparer le citron

Laver soigneusement le citron.
Prélever quelques fines rondelles (4 à 6 tranches) et les réserver.
Zester légèrement une partie du citron (en fines lanières ou zeste fin) et garder le zeste pour la sauce.
Presser le reste du citron pour obtenir environ 50 ml de jus si besoin (compléter avec un autre citron si nécessaire).

4️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème-citron

Dans un bol, verser les 200 ml de crème liquide.
Ajouter les 50 ml de jus de citron, le zeste réservé (une petite pincée suffit), un peu de sel et de poivre.
Mélanger doucement au fouet ou à la cuillère jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Verser cette sauce sur les asperges dans le plat, en laissant le dessus des asperges partiellement visible.

5️⃣ 🐟 Préparer les pavés de cabillaud

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes dans les pavés de cabillaud.
Les sécher délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
Badigeonner chaque pavé avec le reste de 10 ml d’huile d’olive.
Saler et poivrer uniformément sur les deux faces.

6️⃣ 📦 Disposer le cabillaud dans le plat

Placer les pavés de cabillaud directement sur le lit d’asperges.
Glisser les rondelles de citron autour et sous quelques pavés.
Vérifier que la sauce crème-citron affleure bien au fond du plat, sans recouvrir totalement le dessus du poisson.

7️⃣ 🔥 Cuisson au four

Enfourner le plat à 190°C pour 15 à 20 minutes.
Le cabillaud est cuit quand la chair devient blanche, nacrée, et se détache facilement en lamelles avec la pointe d’un couteau.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.

8️⃣ 🌿 Ajouter l’aneth et ajuster l’assaisonnement

Pendant la cuisson, rincer et sécher les brins d’aneth.
Sortir le plat du four.
Parsemer généreusement de pluches d’aneth sur les pavés de cabillaud et sur les asperges.
Goûter un peu de sauce au fond du plat et ajuster en sel et poivre si nécessaire.

9️⃣ 🍽️ Service

Servir un pavé de cabillaud par personne, accompagné d’asperges et d’une cuillerée de sauce crémeuse au citron.
Ajouter une rondelle de citron dans chaque assiette pour ceux qui souhaitent un peu plus d’acidité.

Astuce pour faciliter la recette

💡 Tu peux préparer à l’avance les asperges et la sauce crème-citron : dispose-les dans le plat, filme et garde au réfrigérateur. Au moment du repas, il ne restera qu’à ajouter le cabillaud assaisonné et à enfourner. Cela permet d’organiser le repas sans stress.

Ingrédient à échanger

🔁 Si tu n’as pas d’aneth frais, tu peux le remplacer par :

du persil plat ciselé,
ou
de la ciboulette finement coupée.

Le plat garde sa fraîcheur et ses notes herbacées.

Astuce de cuisson

🔥 Pour garder le cabillaud bien moelleux :

Évite de dépasser 20 minutes de cuisson à 190°C.
Si tes pavés sont fins, commence à vérifier la cuisson dès 12–13 minutes.
Laisse reposer le plat 3 minutes hors du four avant de servir : la chaleur résiduelle finit de cuire délicatement le poisson sans le dessécher et la sauce se lie légèrement.

Filets de cabillaud au four, tomates cerises & crème

Pour : 3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

🧾 Ingrédients

Pour le plat :

🐟 600 g de filets de cabillaud (3 beaux morceaux)
🍅 300 g de tomates cerises rouges et jaunes
🧄 2 gousses d’ail (10 g)
🧅 40 g d’oignon (optionnel mais conseillé, finement émincé)
🫒 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 g)
🧂 1 c. à café rase de sel (5 g)
⚫ 1 c. à café de poivre noir moulu (2 g)
🌿 2 c. à soupe de persil frais ciselé (8 g)
🌿 1 c. à café d’herbes de Provence (ou thym séché, 2 g)

Pour la sauce crème :

🥛 150 ml de crème liquide entière
🍋 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
🥣 50 ml de bouillon de légumes ou d’eau

Pour la finition :

🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
🌿 1 c. à soupe de persil frais ciselé (4 g)
⚫ 1 pincée de poivre noir

📝 Préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes
Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante).
Rince les tomates cerises, puis laisse-les entières ou coupe-en quelques-unes en deux. Épluche l’ail et l’oignon, puis hache l’ail finement et émince l’oignon en fines lamelles.

2️⃣ 🧂 Assaisonner les tomates et le fond du plat
Dans un plat allant au four, dépose l’oignon émincé et les tomates cerises. Ajoute 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du sel, un peu de poivre et les herbes de Provence. Mélange avec les mains ou une cuillère pour bien enrober les tomates. Étale en une couche uniforme au fond du plat.

3️⃣ 🧴 Préparer la sauce crème
Dans un petit bol, mélange la crème liquide, le jus de citron, le bouillon (ou l’eau), l’ail haché et une pincée de sel. Fouette légèrement à la fourchette pour obtenir une sauce homogène.

4️⃣ 🐟 Préparer et assaisonner le cabillaud
Éponge les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Dépose-les par-dessus les tomates dans le plat, en les espaçant légèrement. Sale le dessus avec le reste du sel et poivre généreusement chaque filet.

5️⃣ 🥛 Verser la sauce autour du poisson
Verse délicatement la sauce crème autour des filets de cabillaud, de manière à napper le fond du plat sans recouvrir complètement le poisson. Les tomates doivent baigner dans la sauce, ce qui donnera un jus parfumé.

6️⃣ 🔥 Cuire au four
Enfourne le plat à 190°C pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient blanche et se détache en feuilles à la fourchette, tout en restant bien moelleuse.

7️⃣ 🌿 Ajouter le persil et l’huile à la sortie du four
À la sortie du four, arrose les filets d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Parsème généreusement le plat de persil frais ciselé. Ajoute une légère pincée de poivre noir pour renforcer le contraste de couleur et le goût.

8️⃣ 🍽️ Servir
Sers immédiatement les filets de cabillaud avec les tomates cerises confites et la sauce crémeuse du fond du plat. Tu peux accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux préparer le plat à l’avance : dispose les tomates, le poisson et la sauce dans le plat, puis filme et garde au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à enfourner au moment du repas (ajoute 3 à 5 minutes de cuisson si le plat sort du frigo).

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme, comme le merlu ou le colin, en gardant les mêmes quantités et le même temps de cuisson (à adapter légèrement si les morceaux sont plus fins).

🔥 Astuce de cuisson

Pour garder le cabillaud ultra moelleux, évite de trop le cuire : vérifie la cuisson dès 15 minutes. Si la chair se défait déjà en pétales à la fourchette, sors le plat du four, même si le temps indiqué n’est pas totalement écoulé. Le poisson continuera à cuire légèrement quelques minutes dans la chaleur résiduelle du plat et de la sauce.

Cabillaud gratiné aux légumes et à la crème

Cabillaud gratiné aux légumes et à la crème

👥 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min (cuisson : 25–30 min)

🧾 Ingrédients

Pour le plat :
🐟 Filets de cabillaud : 800 g (4 beaux filets)
🥦 Chou-fleur en fleurettes : 400 g
🧅 Oignon : 1 petit (80 g)
🧄 Ail : 2 gousses
🧈 Beurre : 30 g
🛢️ Huile d’olive : 1 c. à soupe
🥛 Crème liquide entière : 250 ml
🥛 Lait : 100 ml
🧂 Sel fin : 1 c. à café rase
⚫ Poivre : 1/2 c. à café
🌿 Thym frais (brins + feuilles) : 6–8 brins

Pour la croûte gratinée :
🧀 Parmesan râpé : 40 g
🍞 Chapelure fine : 40 g
🧈 Beurre fondu : 20 g
🌿 Thym frais : 1 c. à soupe de feuilles

🥣 Préparation détaillée

1️⃣ 🥦 Préparer les légumes
💧 Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée.
🥦 Détaille le chou-fleur en petites fleurettes pour qu’il cuise rapidement.
⏱️ Plonge les fleurettes 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante, juste pour les attendrir.
🧊 Égoutte-les et réserve.

2️⃣ 🧅 Faire revenir oignon et ail
🔪 Émince finement l’oignon et hache l’ail.
🛢️ Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive avec 15 g de beurre.
🧅 Ajoute l’oignon, fais suer 3 minutes à feu doux.
🧄 Ajoute l’ail, laisse revenir encore 1 minute sans le brûler.

3️⃣ 🥛 Préparer la sauce crémeuse
🥣 Verse la crème liquide et le lait dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
🌿 Ajoute 2 à 3 brins de thym (entiers, tu les retireras ensuite).
🧂 Sale, poivre, puis laisse frémir 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement.
🍴 Retire les brins de thym.

4️⃣ 🥘 Dresser dans le plat
🧈 Beurre légèrement le fond d’un plat à gratin avec le reste du beurre (15 g).
🥦 Répartis les fleurettes de chou-fleur au fond du plat.
🐟 Dépose les filets de cabillaud par-dessus, côte à côte.
🧂 Assaisonne légèrement le poisson de sel et de poivre.
🥛 Verse la sauce crémeuse chaude sur le cabillaud et les légumes.

5️⃣ 🍞 Préparer la croûte gratinée
🥣 Dans un bol, mélange la chapelure, le parmesan râpé et le beurre fondu.
🌿 Ajoute les feuilles de thym frais, mélange bien pour obtenir une texture sableuse.
🥄 Répartis cette préparation sur le dessus des filets de cabillaud en une couche régulière.

6️⃣ 🔥 Cuisson au four
🌡️ Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
🥘 Place le plat au milieu du four.
⏱️ Laisse cuire 20 à 25 minutes : le poisson doit être juste cuit et se détacher en lamelles, la surface bien dorée et croustillante.
🌿 En fin de cuisson, ajoute quelques brins de thym frais pour la touche finale.

7️⃣ 🍽️ Service
🥄 Laisse reposer 3 à 4 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise.
🍽️ Sers bien chaud, avec le chou-fleur nappé de crème au fond du plat et le cabillaud gratiné par-dessus.

💡 Astuce pour faciliter la recette

📌 Tu peux cuire le chou-fleur à l’avance (même la veille) et le conserver au frais. Le jour J, il ne te restera qu’à préparer la sauce, monter le plat et enfourner.

🔁 Ingrédient à échanger

🥦 Tu peux remplacer le chou-fleur par un mélange brocoli + carottes en rondelles fines (même grammage total) pour varier les couleurs et les saveurs tout en gardant le même principe de gratin.

🔥 Astuce de cuisson

🌡️ Pour vérifier la cuisson sans dessécher le cabillaud, plante doucement la pointe d’un couteau au centre d’un filet :
✅ Si la chair est opaque et se sépare en beaux flocons, c’est prêt.
Si le dessus n’est pas assez doré, passe 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour intensifier le croustillant de la croûte.

Cabillaud au four, légumes rôtis & crème au basilic

Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Poisson & légumes

🐟 Pavés de cabillaud (sans peau) – 3 pavés (env. 350–400 g)
🍅 Tomates cerises rouges – 150 g
🍅 Tomates cerises jaunes – 150 g
🥒 Courgette – 1 pièce moyenne (env. 200 g)
🫒 Huile d’olive – 3 c. à s. (30 g)
🧂 Sel fin – 1 c. à c. (5 g)
⚫ Poivre noir moulu – 1/2 c. à c. (2 g)

Crème au basilic

🥛 Crème fraîche épaisse – 120 ml
🍋 Jus de citron – 1 c. à s. (10 ml)
🧄 Gousse d’ail – 1 petite (ou 1/2 si tu veux plus doux)
🌿 Basilic frais – 8 à 10 feuilles + quelques feuilles entières pour la déco
🧂 Sel fin – 1 pincée
⚫ Poivre noir – 1 pincée

Préparation

1️⃣ 🔥 Préchauffer le four

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Huile légèrement le fond d’un plat à gratin avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

2️⃣ 🥒 Préparer la courgette

Rince la courgette et coupe les extrémités.
Tranche-la en rondelles fines (5 mm environ) pour qu’elles cuisent rapidement.
Dispose les rondelles au fond du plat, en une couche plus ou moins uniforme.
Arrose d’1 c. à s. d’huile d’olive, sale légèrement et poivre.

3️⃣ 🍅 Ajouter les tomates cerises

Rince les tomates cerises rouges et jaunes.
Répartis-les tout autour et entre les rondelles de courgette.
Verse la dernière c. à s. d’huile d’olive par-dessus.
Ajoute encore une légère pincée de sel et de poivre sur l’ensemble des légumes.

4️⃣ 🔥 Commencer la cuisson des légumes

Enfourne le plat de légumes seul pour 10 à 12 minutes, le temps qu’ils commencent à ramollir et à légèrement colorer.
Pendant ce temps, prépare le cabillaud et la crème.

5️⃣ 🧄 Préparer la crème au basilic

Dans un bol, verse la crème fraîche.
Ajoute le jus de citron.
Écrase finement la gousse d’ail ou râpe-la, puis ajoute-la à la crème.
Cisèle finement les feuilles de basilic (garde-en quelques-unes entières pour la décoration) et ajoute-les également.
Sale, poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une crème homogène légèrement parfumée.

6️⃣ 🐟 Préparer les pavés de cabillaud

Éponge les pavés de cabillaud avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Sale et poivre chaque face des pavés.
Tu peux les tailler au besoin pour qu’ils soient de taille proche et cuisent de façon uniforme.

7️⃣ 🐟 Disposer le cabillaud dans le plat

Sors le plat du four (avec précaution) après les 10–12 minutes de pré-cuisson des légumes.
Mélange très légèrement les légumes avec une cuillère pour ne pas les écraser.
Dépose les pavés de cabillaud par-dessus les légumes, bien espacés.

8️⃣ 🥛 Napper de crème au basilic

Dépose sur chaque pavé 1 à 2 cuillerées de crème au basilic.
Laisse un peu de crème retomber sur les côtés pour enrober légèrement le cabillaud.
Si tu le souhaites, ajoute une toute petite cuillère de crème par endroits sur les légumes.

9️⃣ 🔥 Cuire au four

Replace le plat au four, toujours à 200°C, pour 12 à 15 minutes.
Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient opaque et s’effeuille facilement à la fourchette, tout en restant bien moelleuse.
Les tomates doivent être éclatées et rôties, la courgette dorée sur les bords.

🔟 🌿 Finition et service

À la sortie du four, parsème quelques feuilles de basilic entières sur les pavés de cabillaud.
Ajoute un tour de poivre du moulin si nécessaire.
Sers directement dans le plat, pour que chacun ait un pavé de cabillaud, des tomates rôties et des rondelles de courgette bien dorées.

Astuce pour faciliter la recette 🪄

Tu peux préparer la crème au basilic à l’avance (jusqu’à 1 jour avant) et la garder au réfrigérateur : le jour J, il ne te reste plus qu’à disposer les légumes, le cabillaud et à enfourner, ce qui rend la recette très rapide à réaliser.

Ingrédient à échanger 🔁

Tu peux remplacer le cabillaud par du dos de saumon ou un autre poisson blanc épais (colin, lieu, merlu) en gardant la même cuisson au four. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson de 2–3 minutes de plus si les morceaux sont plus épais.

Astuce de cuisson 🔥

Pour garder un cabillaud ultra moelleux, évite de le laisser trop longtemps au four :

commence à vérifier la cuisson dès 12 minutes,
arrête la cuisson dès que la chair s’effeuille en gros morceaux et reste légèrement nacrée à cœur.
Le plat restera chaud quelques minutes hors du four, ce qui finira de cuire le poisson tout en douceur.

Cabillaud rôti aux dés de courge, oignons caramélisés et crème

👥 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min
🔥 Temps de cuisson : 25 à 30 min

🧾 Ingrédients

🐟 Filets de cabillaud (sans peau) : 300 à 350 g
🎃 Courge butternut (ou autre courge), en dés : 250 g
🧅 Oignon (jaune ou rouge), en fines lamelles : 1 moyen (env. 100 g)
🧄 Gousses d’ail, écrasées : 2
🥛 Crème liquide entière : 150 ml
🫒 Huile d’olive : 2 c. à soupe
🧈 Beurre : 20 g
🌿 Feuilles de sauge fraîches : 4 à 6
🌿 Brins de thym frais : 3 à 4
🌶️ Paprika doux ou fumé : 1 c. à café
🌿 Herbes de Provence (facultatif) : 1/2 c. à café
🧂 Sel fin : 1/2 c. à café (à ajuster)
⚫ Poivre noir moulu : 1/3 c. à café
🍋 Jus de citron : 1 c. à soupe

🥣 Préparation détaillée

1️⃣ 🔥 Préchauffer le four

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante).
Place une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.

2️⃣ 🎃 Préparer la courge

Épluche la courge, retire les graines et coupe-la en dés réguliers d’environ 2 cm.
Dépose-les dans un grand bol.
Ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du paprika, du sel et un peu de poivre.
Mélange bien pour enrober tous les cubes.

3️⃣ 🧅 Assaisonner les oignons et l’ail

Émince finement l’oignon.
Écrase les gousses d’ail avec le plat du couteau.
Dans le bol de courge, ajoute les lamelles d’oignon et l’ail écrasé, mélange de nouveau.

4️⃣ 🫒 Disposer les légumes dans le plat

Verse le contenu du bol dans un plat allant au four ou une grande poêle compatible four.
Étale bien pour que les légumes forment une seule couche.
Ajoute quelques petites noisettes de beurre par-dessus pour favoriser la caramélisation.

5️⃣ 🔥 Cuire les légumes une première fois

Enfourne le plat pour 15 minutes à 200°C.
Au bout de ce temps, mélange rapidement les légumes pour qu’ils dorent sur toutes les faces.

6️⃣ 🐟 Préparer et assaisonner le cabillaud

Pendant que les légumes commencent à rôtir, coupe les filets de cabillaud en gros morceaux (comme sur une bouchée généreuse).
Dans un petit bol, mélange 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le reste de paprika, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
Badigeonne chaque morceau de cabillaud avec ce mélange d’huile épicée.

7️⃣ 🌿 Ajouter le cabillaud et les herbes

Sors le plat du four après les 15 premières minutes.
Dispose les morceaux de cabillaud par-dessus les légumes rôtis.
Glisse entre les morceaux quelques feuilles de sauge et les brins de thym pour parfumer le tout.

8️⃣ 🥛 Verser la crème

Arrose doucement le fond du plat avec la crème liquide, en veillant à ce qu’elle se répartisse entre les légumes sans recouvrir totalement le poisson.
Ajoute le jus de citron par-dessus pour apporter une légère note acidulée qui relève le cabillaud.

9️⃣ 🔥 Cuisson finale au four

Replace le plat au four pour 10 à 12 minutes supplémentaires, toujours à 200°C.
Le cabillaud doit être juste cuit : la chair se détache en feuillets, encore bien moelleuse, et la crème légèrement épaissie et dorée sur les bords.

🔟 🌿 Finition et service

À la sortie du four, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Retire les tiges de thym si elles te gênent et garde les belles feuilles de sauge visibles sur le dessus.
Serre immédiatement dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de cabillaud au-dessus des dés de courge et oignons nappés de crème.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux pré-couper la courge et l’oignon la veille et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le jour J, il te restera seulement à assaisonner, enfourner et ajouter le cabillaud et la crème : parfait pour gagner du temps sans sacrifier le visuel ni la cuisson.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer la courge 🎃 par de la patate douce 🍠 en dés. La couleur reste proche et tu retrouves ce côté sucré-fondant qui se marie très bien avec le cabillaud et la crème.

🔥 Astuce de cuisson

Pour que le cabillaud soit bien doré dehors mais ultra-moelleux dedans :

ne dépasse pas les 12 minutes de cuisson après ajout du poisson,
termine si besoin par 2 minutes en mode grill en surveillant de près pour obtenir cette jolie croûte dorée sans dessécher la chair.

Filets de cabillaud au four, haricots verts, artichauts & crème

Pour : 3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

📝 Ingrédients

🐟 450 g de filets de cabillaud (3 beaux filets)
🫒 2 c. à soupe d’huile d’olive (≈ 20 ml)
🧂 1 c. à café de sel fin (à ajuster)
⚫ 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Légumes :

🌿 200 g de haricots verts frais
🌼 6 cœurs d’artichauts en quartiers (frais, surgelés ou en bocal égouttés ≈ 200 g)

Sauce crémeuse :

🥛 200 ml de crème fraîche liquide entière
🍋 1 c. à soupe de jus de citron
🧄 1 petite gousse d’ail finement hachée (≈ 3 g)
🧈 20 g de beurre (pour napper les filets)

Finition :

🌿 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (≈ 6 g)

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ 🔥 Préchauffer le four

Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante si possible).
Place un plat à gratin de taille moyenne sur ton plan de travail.

2️⃣ 🌿 Préparer les haricots verts

Rince les haricots verts à l’eau froide.
Coupe les extrémités.
Fais-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égoutte-les et passe-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur verte.

3️⃣ 🌼 Préparer les artichauts

Si tu utilises des cœurs d’artichauts en bocal, égoutte-les bien puis coupe-les en quartiers.
Si ils sont surgelés, décongèle-les rapidement à l’eau tiède et sèche-les avec du papier absorbant.

4️⃣ 🥛 Préparer la sauce à la crème

Dans un bol, verse la crème fraîche.
Ajoute le jus de citron, l’ail finement haché, une pincée de sel et un peu de poivre.
Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce homogène.

5️⃣ 🫒 Disposer les légumes dans le plat

Verse un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin.
Répartis les haricots verts en une couche, dans la longueur du plat.
Ajoute les quartiers d’artichauts entre les haricots, en les espaçant pour qu’ils dorent légèrement.

6️⃣ 🐟 Préparer les filets de cabillaud

Éponge les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Sale et poivre chaque face des filets.
Dépose-les sur le lit de haricots verts et d’artichauts, légèrement espacés.

7️⃣ 🧈 Napper de beurre et de sauce

Fais fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole.
Badigeonne le dessus des filets de cabillaud avec le beurre fondu.
Verse la sauce à la crème tout autour des filets (plutôt sur les légumes) en laissant le dessus du poisson en partie visible pour qu’il dore.

8️⃣ 🔥 Cuisson au four

Enfourne le plat au centre du four pour 20 à 25 minutes.
Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient blanche, nacrée et se détache facilement en lamelles à la fourchette, sans être sèche.
Les légumes doivent être tendres et la crème légèrement épaissie.

9️⃣ 🌿 Finition et service

À la sortie du four, parsème généreusement de ciboulette fraîche ciselée sur les filets de cabillaud et les légumes.
Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Sers immédiatement, en veillant à avoir dans chaque assiette du poisson, des haricots verts, des quartiers d’artichauts et un peu de sauce crémeuse.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Utilise des haricots verts et des cœurs d’artichauts déjà prêts (conserves ou surgelés) : il te suffira de les égoutter ou de les décongeler, ce qui réduit beaucoup le temps de préparation sans sacrifier le résultat.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer le cabillaud 🐟 par du dos de lieu noir ou du colin (même grammage) : ce sont des poissons blancs à chair ferme qui se tiennent très bien à la cuisson au four avec la crème.

🔥 Astuce de cuisson

Pour éviter de trop cuire le cabillaud, commence par vérifier la cuisson 5 minutes avant la fin du temps indiqué : pique le centre d’un filet avec une fourchette. Si la chair commence à se détacher en beaux pétales tout en restant juteuse, retire le plat du four. La chaleur résiduelle finira délicatement la cuisson dans la sauce.

Cabillaud rôti aux carottes, sauce crème paprika

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

🧾 Ingrédients

Pour le poisson et les légumes :

🐟 4 filets de cabillaud épais (environ 150 g chacun)
🥕 3 grosses carottes (env. 300 g), coupées en rondelles
🧈 30 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive
🧂 1 c. à café de sel fin
⚫ ½ c. à café de poivre noir moulu

Pour la sauce crémeuse :

🥛 25 cl de crème liquide entière
🍗 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
🌶️ 1 c. à café de paprika doux (donne la couleur orangée)
🍋 1 c. à soupe de jus de citron
🧄 1 petite gousse d’ail (env. 5 g), finement hachée
🧂 1 pincée de sel
⚫ 1 pincée de poivre

Pour la finition :

🌿 2 c. à soupe de persil plat frais ciselé

👩‍🍳 Préparation détaillée

1️⃣ 🥕 Préparer les carottes

Éplucher les carottes, les rincer sous l’eau froide.
Les détailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent rapidement.
Réserver.

2️⃣ 🍲 Pré-cuire les carottes

Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée.
Plonger les rondelles de carottes et les cuire 8 à 10 min, elles doivent rester légèrement fermes.
Égoutter et réserver.

3️⃣ 🧄 Préparer la sauce crème paprika

Dans une petite casserole, verser la crème et le bouillon.
Ajouter l’ail haché, le paprika, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
Porter à frémissement à feu doux en mélangeant 3 à 4 min, le temps que la sauce épaississe légèrement et prenne une belle couleur orangée.
Couper le feu et garder au chaud.

4️⃣ 🧂 Assaisonner les filets de cabillaud

Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
Saler et poivrer chaque face de façon uniforme.

5️⃣ 🍳 Dorer le cabillaud à la poêle

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Quand le beurre mousse, déposer les filets de cabillaud.
Les saisir 2 min sur la première face jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Retourner délicatement les pavés et les dorer 1 min sur l’autre face.
Retirer du feu : l’intérieur doit rester cru, la cuisson se terminera au four.

6️⃣ 🥘 Préparer le plat pour le four

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Dans un plat à gratin, répartir les rondelles de carottes précuites.
Verser la sauce crème paprika par-dessus pour bien enrober les carottes.

7️⃣ 🐟 Disposer le cabillaud dans la sauce

Poser les filets de cabillaud dorés sur le lit de carottes et de sauce, bien espacés.
Arroser légèrement le dessus des filets avec une cuillerée de sauce pour qu’ils restent moelleux lors de la cuisson.

8️⃣ 🔥 Cuisson au four

Enfourner le plat pour 10 à 12 min à 180 °C, selon l’épaisseur des filets.
Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache en gros pétales sous la fourchette tout en restant nacrée à cœur.

9️⃣ 🌿 Finition et dressage

Sortir le plat du four et laisser reposer 2 min.
Parsemer le dessus des pavés de cabillaud de persil plat frais ciselé.
Servir 1 filet par personne, accompagné de carottes nappées de sauce crème paprika.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Pour gagner du temps le jour J, vous pouvez pré-cuire les carottes et préparer la sauce à l’avance : gardez-les au réfrigérateur. Au moment du repas, il ne restera qu’à saisir le cabillaud, tout mettre dans le plat et enfourner.

🔁 Ingrédient à échanger

Vous pouvez remplacer les carottes par un mélange carottes + courgettes en rondelles (mêmes quantités totales), en pré-cuissant aussi les courgettes 3 à 4 min dans l’eau bouillante salée pour conserver la couleur et la texture.

🔥 Astuce de cuisson

Pour que le cabillaud reste ultra fondant, surveillez la cuisson :

dès que la chair commence à se détacher, éteignez le four et laissez le plat à l’intérieur 2 à 3 min.
La chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur et évite de dessécher le poisson, tout en gardant une belle croûte dorée sur le dessus.

🐟 Cabillaud au four à la crème, tomates cerises et céleri

👥 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 20 minutes

🧾 Ingrédients

🐟 Filets de cabillaud épais : 2 pièces, 160–180 g chacun (≈ 340 g)
🫒 Huile d’olive : 15 g (1 c. à soupe)
🧈 Beurre : 15 g
🧂 Sel fin : 1/2 c. à café (à ajuster)
⚫ Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
🌶️ Paprika doux (ou paprika fumé) : 1/2 c. à café
🍋 Jus de citron : 1 c. à café
🍅 Tomates cerises : 150 g
🌱 Branches de céleri : 60 g (1 petite branche coupée en tronçons)
🧅 Échalote : 1 petite (≈ 20 g), finement ciselée
🥛 Crème liquide entière : 150 ml
🥣 Bouillon de légumes : 50 ml
🧄 Gousse d’ail : 1 petite, finement hachée
🌿 Thym frais : 4–5 brins (dont 2 pour la déco)

📋 Étapes de préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes et le poisson

Rincer les tomates cerises et les branches de céleri.
Couper le céleri en petits tronçons.
Ciseler finement l’échalote.
Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
Assaisonner le cabillaud de sel, poivre et paprika sur toutes les faces.

2️⃣ 🍳 Saisir rapidement le cabillaud

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Déposer les filets de cabillaud et les faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte colorée.
Quand ils sont dorés, les retirer délicatement et les réserver sur une assiette.

3️⃣ 🧅 Faire revenir échalote, ail et céleri

Dans la même poêle, baisser légèrement le feu.
Ajouter l’échalote et la faire revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter l’ail haché et les tronçons de céleri, mélanger et faire suer 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement.

4️⃣ 🥛 Préparer la sauce à la crème

Verser le bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson.
Ajouter la crème liquide, bien mélanger.
Porter à petit frémissement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Ajouter quelques feuilles de thym (effeuiller 2 brins dans la sauce).

5️⃣ 🥘 Monter le plat pour le four

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Verser la sauce crème–céleri–échalote dans un plat allant au four en la répartissant bien.
Disposer les tomates cerises tout autour.
Poser les filets de cabillaud dorés au centre du plat, sur la sauce.
Arroser d’un léger filet de jus de citron.
Déposer 2–3 brins de thym entiers sur le poisson.

6️⃣ 🔥 Cuisson au four

Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes.
La chair du cabillaud doit devenir opaque et se détacher en gros pétales lorsqu’on la pique avec une fourchette, tout en restant bien juteuse.

7️⃣ 🌿 Finition et service

À la sortie du four, laisser reposer le plat 2 minutes.
Servir chaque filet nappé de sauce à la crème, avec des tomates cerises et des morceaux de céleri autour.
Ajouter, si souhaité, un brin de thym frais supplémentaire dans l’assiette.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux préparer la sauce à la crème avec le céleri et l’échalote à l’avance : au moment du repas, il suffira de saisir le cabillaud, de tout assembler dans le plat et d’enfourner. Parfait pour gagner du temps quand tu reçois.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer 🌱 le céleri branche par :

🧅 du poireau en fines rondelles, qui donnera aussi un bon parfum et une texture fondante dans la sauce.

🔥 Astuce de cuisson

Pour que le cabillaud reste très moelleux, évite de trop le cuire :

retire le plat du four dès que la chair se détache en gros flocons,
puis laisse-le reposer 2 à 3 minutes hors du four dans la sauce chaude.
La cuisson se termine en douceur et le poisson reste fondant.

Cabillaud au four, petits légumes & crème au thym

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

Pour le plat :

🐟 Filets de cabillaud : 4 pièces (environ 140–150 g chacun, soit 600 g)
🥕 Carottes : 250 g
🌱 Céleri branche : 200 g
🧅 Oignon : 1 moyen (100 g)
🧄 Gousse d’ail : 1 (5 g)
🧈 Beurre : 20 g
🫒 Huile d’olive : 20 g (2 c. à s.)
🧂 Sel fin : 5 g
⚫ Poivre du moulin : 3 g
🌿 Thym frais : 6–8 brins (dont quelques-uns pour la déco)

Pour la sauce crème :

🥛 Crème liquide entière : 200 ml
💧 Bouillon de légumes (ou de volaille) : 100 ml
🍋 Jus de citron : 10 ml (2 c. à café)
🌿 Thym séché (ou effeuillé) : 1 c. à café rase (2 g)

Préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes

Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Laver les branches de céleri, retirer éventuellement les fils puis les couper en petites demi-lunes.
Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.
Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.

2️⃣ 🍳 Faire revenir la base de légumes

Dans une poêle ou une casserole large, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes, ainsi que l’ail haché.
Faire revenir 5–7 min à feu moyen en remuant régulièrement : les légumes doivent commencer à s’attendrir mais rester un peu croquants.
Saler légèrement et poivrer.

3️⃣ 🥘 Disposer les légumes dans le plat

Verser les légumes dans un plat allant au four et les étaler en couche uniforme.
Glisser 2–3 brins de thym frais au milieu des légumes.

4️⃣ 🐟 Préparer et assaisonner le cabillaud

Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
Les saler et poivrer des deux côtés.
Déposer les filets par-dessus les légumes dans le plat, côté le plus doré vers le haut si l’un des côtés est plus joli.
Ajouter sur chaque morceau un petit filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais.

5️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème au thym

Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le bouillon de légumes.
Ajouter le jus de citron et le thym séché.
Saler légèrement (le bouillon et le poisson apportent déjà du sel) et poivrer.
Bien fouetter pour homogénéiser.

6️⃣ 🍶 Verser la sauce et enfourner

Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
Verser délicatement la sauce crème dans le plat, tout autour des filets de cabillaud et sur les légumes, en laissant le dessus du poisson partiellement découvert pour garder une belle coloration.
Ajouter 2–3 brins de thym sur les filets en décoration.
Enfourner pour 20 à 25 min : la crème doit légèrement épaissir, les légumes finir de cuire et le cabillaud rester nacré et fondant.

7️⃣ 🌿 Finition et service

Vérifier la cuisson du poisson : la chair doit se détacher facilement en pétales à la fourchette.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce en sel et poivre si nécessaire.
Servir bien chaud : un lit de carottes et céleri nappé de crème, surmonté d’un filet de cabillaud et de quelques brins de thym frais.

Astuce pour faciliter la recette

🧊 Tu peux pré-cuire les légumes à l’avance : fais-les revenir puis conserve-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le jour J, il ne te reste qu’à les mettre dans le plat avec le cabillaud, ajouter la sauce et enfourner.

Ingrédient à échanger

🥦 Pour changer des carottes/céleri, tu peux remplacer une partie des légumes (environ 150 g) par des poireaux émincés : ils se marient très bien avec la crème et le cabillaud et apportent une saveur douce.

Astuce de cuisson

🔥 Pour que le cabillaud reste ultra fondant, évite de prolonger la cuisson : dès que tu vois que la chair se sépare en gros flocons et qu’elle est bien blanche au centre, sors le plat du four et laisse-le reposer 2–3 minutes avant de servir, le temps que la sauce se stabilise et enrobe parfaitement le poisson et les légumes.

Filets de cabillaud au four, carottes fondantes & sauce crème à l’aneth

Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes

Ingrédients

Pour le poisson et les légumes :

🐟 2 filets de cabillaud de 160 à 180 g chacun
🥕 250 g de carottes (à couper en bâtonnets)
🧂 1/2 c. à café de sel fin
⚫ 1/2 c. à café de poivre noir moulu
🧈 20 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce crème à l’aneth :

🥛 200 ml de crème liquide entière
🍋 1 c. à soupe de jus de citron
🧄 1 petite gousse d’ail finement hachée
🌿 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé ( + un peu pour la finition)
🧂 1 pincée de sel
⚫ 1 pincée de poivre noir moulu
🍯 1/2 c. à café de moutarde douce ou de miel (facultatif, pour le petit côté relevé/doux)

Étapes de préparation

1️⃣ 🥕 Préparer les carottes

Épluche les carottes et coupe-les en fins bâtonnets de la longueur d’un doigt.
Préchauffe le four à 190 °C.
Dépose les bâtonnets de carottes au fond d’un plat allant au four en les étalant en une couche uniforme.

2️⃣ 🍳 Pré-cuire rapidement les carottes

Dans une petite poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Verse ce mélange sur les carottes et mélange pour bien les enrober.
Sale légèrement et enfourne le plat seul pendant 8 minutes pour commencer à attendrir les carottes.

3️⃣ 🐟 Assaisonner les filets de cabillaud

Pendant ce temps, éponge les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
Assaisonne-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre.
Tu peux ajouter une pincée d’aneth ciselé sur le dessus pour parfumer dès le début.

4️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème à l’aneth

Dans un bol, verse la crème liquide.
Ajoute l’ail haché, le jus de citron, la moutarde douce ou le miel (si tu en utilises), le sel, le poivre et l’aneth ciselé.
Mélange bien pour obtenir une sauce homogène, légèrement épaisse.

5️⃣ 🔥 Dorer rapidement le cabillaud

Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse (il en reste sur le poisson depuis le plat).
Dépose les filets côté “peau” ou côté le plus plat en premier et fais-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour obtenir une légère coloration dorée en surface.
Le cabillaud ne doit pas être cuit à cœur, il finira au four.

6️⃣ 🥘 Assembler dans le plat

Sors le plat avec les carottes précuites du four.
Répartis les filets de cabillaud dorés par-dessus les bâtonnets de carottes.
Verse délicatement la sauce crème à l’aneth autour du poisson, en laissant les filets bien visibles avec leur côté doré sur le dessus.
Parseme de quelques brins d’aneth en plus.

7️⃣ 🧑‍🍳 Cuire au four

Replace le plat au four à 190 °C pour 10 à 12 minutes.
Le cabillaud est prêt lorsque la chair est opaque et se détache en gros pétales à la fourchette, tandis que les carottes sont tendres mais encore légèrement croquantes.

8️⃣ 🌿 Finition et service

À la sortie du four, ajoute encore un peu d’aneth frais sur le dessus des filets.
Arrose chaque portion avec un peu de sauce crémeuse du fond du plat.
Serre immédiatement, par exemple avec du riz, de la purée ou des pommes de terre vapeur.

✨ Astuce pour te faciliter la recette

Tu peux couper les carottes en bâtonnets et préparer la sauce crème à l’aneth quelques heures à l’avance. Au moment du repas, il ne te restera qu’à dorer rapidement le cabillaud, assembler dans le plat et enfourner : idéal pour un dîner sans stress.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer l’aneth par de la ciboulette fraîche : elle apporte une note plus douce et passe très bien si quelqu’un n’aime pas trop le goût marqué de l’aneth.

🔥 Astuce de cuisson

Pour garder le cabillaud ultra fondant, sors le plat du four dès que la chair commence à se détacher, puis laisse-le reposer 3 minutes dans le plat, hors du four. La chaleur résiduelle terminera la cuisson en douceur sans assécher le poisson, tout en laissant la sauce bien onctueuse.

Cabillaud rôti aux légumes et à la crème

Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30–35 min

Ingrédients

🐟 2 pavés de cabillaud (160 g chacun, soit ~320 g)
🥔 300 g de pommes de terre (type grenaille ou chair ferme)
🥕 150 g de carottes
🥒 150 g de courgette
🥛 200 ml de crème liquide entière
🧄 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
🫒 20 ml d’huile d’olive (≈ 2 c. à soupe)
🧂 4 g de sel fin (≈ 1 c. à café rase)
⚫ 2 g de poivre noir moulu (≈ ½ c. à café)
🌿 6 à 8 brins d’aneth frais (5 g, pour la sauce et la finition)

Étapes de préparation

1️⃣ 🧼 Laver et préparer les légumes

Laver les pommes de terre, les carottes et la courgette.
Ne pas éplucher les pommes de terre si elles sont nouvelles, sinon enlever la peau fine.
Couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
Éplucher les carottes et les couper aussi en rondelles épaisses.
Couper la courgette en rondelles de même taille que les pommes de terre pour une cuisson homogène.

2️⃣ 🥘 Disposer les légumes dans le plat

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Dans un plat allant au four, déposer les rondelles de pommes de terre, de carottes et de courgette en les répartissant bien sur le fond du plat.
Arroser avec 10 ml d’huile d’olive (la moitié) et ajouter une pincée de sel et de poivre.
Mélanger directement dans le plat pour enrober les légumes.

3️⃣ 🥛 Préparer la sauce crème à l’aneth

Dans un bol, verser les 200 ml de crème liquide.
Ajouter la gousse d’ail hachée, un peu de sel et de poivre.
Ciseler finement la moitié de l’aneth (garder l’autre moitié pour la décoration) et l’ajouter à la crème.
Mélanger doucement : la sauce doit être homogène, légèrement parfumée à l’ail et à l’aneth.

4️⃣ 🥄 Napper les légumes de crème

Verser la sauce crème à l’aneth sur les légumes dans le plat.
Veiller à ce que la crème se répartisse partout, sans recouvrir totalement l’espace où seront posés les pavés de poisson.
Lisser avec le dos d’une cuillère pour que les légumes soient bien entourés de crème.

5️⃣ 🐟 Préparer les pavés de cabillaud

Vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes dans les pavés de cabillaud.
Les sécher délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
Badigeonner les pavés avec les 10 ml d’huile d’olive restants.
Les saler et les poivrer généreusement sur toutes les faces.

6️⃣ 📦 Installer le cabillaud sur les légumes

Poser les 2 pavés de cabillaud directement sur le lit de légumes à la crème.
Les espacer légèrement pour que la chaleur circule bien.
Ajouter encore une petite pincée d’aneth ciselé sur le dessus de chaque pavé pour qu’il s’imprègne du parfum pendant la cuisson.

7️⃣ 🔥 Cuire le plat au four

Enfourner à 190°C pour 25 à 30 minutes.
Les légumes doivent devenir tendres et la crème légèrement épaissie et bouillonnante sur les bords.
Le cabillaud est cuit quand la chair est blanche et se détache en lamelles à la pointe du couteau.
Si les légumes sont encore un peu fermes, couvrir légèrement le plat de papier aluminium et prolonger la cuisson de 5 minutes.

8️⃣ 🌿 Finition à l’aneth frais

Sortir le plat du four et laisser reposer 3 minutes.
Effeuiller le reste de brins d’aneth et les déposer généreusement sur le poisson et les légumes.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9️⃣ 🍽️ Service

Servir un pavé de cabillaud par personne avec un mélange de pommes de terre, carottes et courgette nappés de la sauce crémeuse.
Veiller à avoir quelques belles rondelles de chaque légume dans chaque assiette pour un joli visuel et un équilibre des saveurs.

Astuce pour faciliter la recette

💡 Tu peux pré-cu ire légèrement les pommes de terre et les carottes à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les mettre dans le plat. Elles cuiront plus vite et tu seras sûr qu’elles seront bien fondantes en même temps que le cabillaud.

Ingrédient à échanger

🔁 Tu peux remplacer la courgette par :

des poireaux coupés en rondelles,
ou
des haricots verts déjà blanchis.

Le principe reste le même : les disposer avec les pommes de terre et les carottes et les napper de crème.

Astuce de cuisson

🔥 Pour garder le cabillaud ultra moelleux :

Évite de dépasser 30 minutes de cuisson à 190°C.
Si tes pavés sont plutôt fins, commence à vérifier la cuisson dès 18–20 minutes.
Laisse toujours le plat reposer quelques minutes hors du four : la chaleur résiduelle finit la cuisson en douceur et la sauce à la crème devient encore plus onctueuse.

Cabillaud rôti, sauce crémeuse aux petits légumes

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

🧾 Ingrédients

Pour le poisson :

🐟 600 g de filets de cabillaud (4 pavés)
🧈 20 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
🧂 1 c. à café rase de sel (5 g)
⚫ 1 c. à café de poivre noir moulu (2 g)
🌶️ 1 c. à café de paprika doux (2 g, pour la jolie coloration)

Pour la sauce crème aux légumes :

🧅 40 g d’échalote (1 moyenne, finement ciselée)
🥕 40 g de carotte (en tout petits dés)
🥬 40 g de blanc de poireau (en fines rondelles)
🧈 15 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
🥣 80 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
🥛 200 ml de crème liquide entière
🍋 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
🌶️ 1/2 c. à café de curcuma ou paprika (pour la belle couleur dorée, 1 g)
🧂 1 pincée de sel (1 g)
⚫ 1 pincée de poivre (1 g)

Pour la finition :

🌿 2 c. à soupe de persil frais ciselé (8 g)
🍋 1/2 citron coupé en quartiers

📝 Préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes pour la sauce
Épluche l’échalote et la carotte. Cisèle finement l’échalote, coupe la carotte en tout petits dés. Rince le blanc de poireau et tranche-le en fines rondelles. Plus les morceaux sont petits, plus la sauce sera lisse et discrète autour du poisson.

2️⃣ 🍳 Faire suer les légumes
Dans une petite casserole, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre (15 g) à feu moyen. Ajoute l’échalote, le poireau et la carotte. Fais revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans colorer. Sale légèrement.

3️⃣ 🥣 Préparer la sauce crémeuse
Verse le bouillon de légumes dans la casserole, laisse réduire 2 minutes. Ajoute la crème liquide, le curcuma ou le paprika pour la couleur, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter à feu doux 5 minutes, le temps que la sauce épaississe un peu. Termine par le jus de citron, mélange et garde sur feu très doux.

4️⃣ 🐟 Préparer les pavés de cabillaud
Préchauffe le four à 190°C. Éponge bien les pavés de cabillaud avec du papier absorbant pour qu’ils dorent bien. Assaisonne chaque morceau de sel, de poivre et saupoudre le dessus d’un peu de paprika doux.

5️⃣ 🍳 Colorer le cabillaud à la poêle
Dans une poêle chaude, fais fondre le beurre (20 g) avec l’huile d’olive. Dépose les pavés de cabillaud côté assaisonné dans la poêle. Laisse dorer 2 minutes, puis retourne-les délicatement et fais dorer l’autre face 1 à 2 minutes. Ils ne doivent pas être cuits à cœur à cette étape, juste joliment colorés.

6️⃣ 🥘 Placer le poisson dans le plat avec la sauce
Transfère les pavés de cabillaud dans un plat allant au four. Verse tout autour la sauce crème aux légumes bien chaude, de façon à ce que le fond du plat soit couvert mais que le dessus des pavés reste bien visible et doré.

7️⃣ 🔥 Cuire au four
Enfourne le plat à 190°C pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le cabillaud est prêt quand la chair est opaque et se détache en pétales à la fourchette tout en restant bien moelleuse.

8️⃣ 🌿 Finition et service
À la sortie du four, parsème généreusement de persil frais ciselé. Ajoute quelques quartiers de citron sur le côté de l’assiette. Donne un dernier tour de poivre si tu veux renforcer le contraste de couleur et le goût.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux préparer la sauce crème aux légumes à l’avance : garde-la au réfrigérateur, puis réchauffe-la doucement au moment de cuire le poisson. Il te suffira de colorer rapidement les pavés, de les mettre dans le plat, de verser la sauce chaude autour et d’enfourner.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer le cabillaud par du lieu noir ou du merlu (même grammage). La recette reste identique, tu adaptes simplement 1 à 2 minutes la cuisson au four si les morceaux sont plus fins.

🔥 Astuce de cuisson

Pour un cabillaud ultra fondant, retire le plat du four dès que la chair commence à se détacher en pétales : n’attends pas qu’elle soit trop ferme. Laisse reposer 2 minutes hors du four avant de servir, le poisson finit de cuire doucement dans la sauce chaude sans se dessécher.

Cabillaud au four, crème légère et petits légumes

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

🧾 Ingrédients

Pour le poisson :

🐟 600 g de filets de cabillaud (4 pavés)
🧈 20 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
🧂 1 c. à café rase de sel (5 g)
⚫ 1 c. à café de poivre noir moulu (2 g)
🌶️ 1 c. à café de paprika doux (2 g, pour la jolie coloration)

Pour la sauce crème aux légumes :

🧅 40 g d’échalote (1 moyenne, finement ciselée)
🥕 40 g de carotte (en tout petits dés)
🥬 40 g de blanc de poireau (en fines rondelles)
🧈 15 g de beurre
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
🥣 80 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
🥛 200 ml de crème liquide entière
🍋 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
🌶️ 1/2 c. à café de curcuma ou paprika (pour la belle couleur dorée, 1 g)
🧂 1 pincée de sel (1 g)
⚫ 1 pincée de poivre (1 g)

Pour la finition :

🌿 2 c. à soupe de persil frais ciselé (8 g)
🍋 1/2 citron coupé en quartiers

📝 Préparation

💡 Astuce pour faciliter la recette

🔁 Ingrédient à échanger

🔥 Astuce de cuisson

Cabillaud au four, légumes rôtis & crème aux pignons

Pour : 3 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients

🐟 Pavés de cabillaud (épais, sans peau) – 3 pièces (env. 450 g)
🥔 Pommes de terre (chair ferme) – 500 g
🥕 Carottes – 200 g
🎃 Courge butternut ou patate douce – 200 g
🧅 Oignon rouge – 1 moyen (env. 80 g)
🍅 Tomates cerises rouges et jaunes – 200 g
🧄 Gousses d’ail – 2 pièces
🫒 Huile d’olive – 3 c. à s. (30 g)
🥛 Crème liquide entière – 200 ml
🧈 Beurre – 20 g
🌿 Persil plat frais – 1 petit bouquet (env. 10 g)
🌰 Pignons de pin – 30 g
🧂 Sel fin – 1 c. à c. rase (5 g)
⚫ Poivre noir moulu – 1/2 c. à c. (2 g)
🌶️ Paprika doux ou piment d’Espelette – 1/2 c. à c.

Préparation

1️⃣ 🔥 Préchauffer le four

Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
Beurre légèrement ou huile le fond d’un plat allant au four.

2️⃣ 🥔 Préparer les pommes de terre

Lave les pommes de terre, laisse la peau si elle est fine.
Coupe-les en gros cubes de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Dépose-les dans le plat en une première couche.

3️⃣ 🥕 Ajouter carottes et courge

Épluche les carottes et la butternut (ou patate douce).
Coupe-les en morceaux de taille proche de ceux des pommes de terre.
Ajoute-les dans le plat, en les mélangeant légèrement aux pommes de terre.

4️⃣ 🧅 Oignon rouge & ail

Épluche l’oignon rouge et coupe-le en gros quartiers ou en lamelles épaisses.
Épluche les gousses d’ail, écrase-les légèrement du plat du couteau.
Répartis oignon et ail entre les morceaux de légumes.

5️⃣ 🍅 Tomates cerises & assaisonnement des légumes

Ajoute les tomates cerises entières dans le plat.
Arrose le tout avec 3 c. à s. d’huile d’olive.
Sale, poivre, puis saupoudre de paprika ou de piment d’Espelette.
Mélange doucement avec les mains ou une spatule pour bien enrober chaque légume.

6️⃣ 🔥 Première cuisson des légumes

Enfourne le plat pour 20 minutes à 200°C.
Remue une fois à mi-cuisson pour que les légumes dorent de façon homogène.

7️⃣ 🥛 Préparer la crème pour le cabillaud

Dans un bol, verse la crème liquide.
Ajoute une pincée de sel, de poivre et un peu de paprika.
Cisèle la moitié du persil (garde l’autre moitié pour la finition) et ajoute-le à la crème.
Mélange bien : la crème doit être légèrement parfumée et assaisonnée.

8️⃣ 🐟 Préparer et installer le cabillaud

Essuie les pavés de cabillaud avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Sale et poivre chaque face.
Sors le plat du four après les 20 minutes de cuisson des légumes.
Mélange très légèrement les légumes, puis dépose les 3 pavés de cabillaud par-dessus, bien espacés.
Verse la crème au persil sur le dessus des pavés, en laissant un peu couler sur les côtés.

9️⃣ 🔥 Cuisson finale du plat

Replace le plat au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires, toujours à 200°C.
Le cabillaud est cuit lorsque la chair est opaque et s’effeuille facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
Les légumes doivent être bien dorés et fondants, les tomates légèrement éclatées.

🔟 🌰 Finition pignons de pin & persil

Pendant les dernières minutes de cuisson, fais légèrement dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle, à feu moyen, en remuant souvent.
À la sortie du four, parsème les pavés de cabillaud de pignons dorés.
Cisèle le reste de persil et répartis-le sur le poisson et les légumes.
Sers immédiatement, en veillant à mettre dans chaque assiette un pavé de cabillaud et un mélange de tous les légumes.

Astuce pour faciliter la recette 🪄

Tu peux précuire les pommes de terre 8 minutes à l’eau bouillante salée avant de les mettre au four : ainsi, tous les légumes rôtiront plus rapidement et de manière plus homogène, surtout si tu es pressé(e).

Ingrédient à échanger 🔁

Tu peux remplacer les pignons de pin par des amandes effilées ou concassées, légèrement torréfiées : elles apporteront un croquant similaire et un goût très agréable avec le cabillaud et les légumes rôtis.

Astuce de cuisson 🔥

Pour garder le cabillaud bien moelleux, surveille la cuisson :

commence à vérifier à partir de 12 minutes après avoir ajouté la crème et le poisson,
si la chair s’effeuille déjà, tu peux couper le four et laisser le plat à l’intérieur 3–4 minutes porte entrouverte ; la chaleur résiduelle finira la cuisson sans dessécher le cabillaud.

Cabillaud crémeux aux tomates et riz parfumé

Cabillaud crémeux aux tomates et riz parfumé

👥 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min
🔥 Temps de cuisson : 25 min

🧾 Ingrédients

🐟 Filets de cabillaud (sans peau), coupés en gros cubes : 300 g
🍅 Tomates cerises : 150 g
🧅 Échalote finement ciselée : 1 petite (30 g)
🧄 Gousse d’ail hachée : 1
🥛 Crème liquide entière : 200 ml
🧈 Beurre : 20 g
🫒 Huile d’olive : 1 c. à soupe
🌶️ Curry doux (ou curcuma + paprika pour la couleur jaune) : 1 c. à café
🧂 Sel fin : 1/2 c. à café (à ajuster)
⚫ Poivre noir moulu : 1/3 c. à café
🍋 Jus de citron : 1 c. à soupe
🌿 Persil frais ciselé : 2 c. à soupe

Pour le riz :

🍚 Riz basmati : 140 g
💧 Eau : 280 ml
🧂 Sel : 1 petite pincée

🥣 Préparation détaillée

1️⃣ 🍚 Cuire le riz

Rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mets le riz dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel.
Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et laisse cuire 10 à 12 min jusqu’à absorption de l’eau.
Éteins le feu, garde couvert pour que le riz finisse de gonfler. Réserve.

2️⃣ 🔪 Préparer le cabillaud

Coupe les filets de cabillaud en gros cubes réguliers.
Sale et poivre légèrement tous les côtés.
Arrose avec le jus de citron et laisse reposer le temps de préparer le reste.

3️⃣ 🍅 Préparer les légumes et l’aromatique

Rince les tomates cerises et laisse-les entières ou coupe-les en deux si elles sont grosses.
Cisèle finement l’échalote et hache la gousse d’ail.
Cisèle le persil et garde une partie pour la finition.

4️⃣ 🍳 Faire revenir échalote, ail et tomates

Dans une poêle allant au four (ou un petit plat à four, dans ce cas fais cette étape dans une poêle classique), fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoute l’échalote et l’ail, fais revenir 2 à 3 min jusqu’à ce que ce soit légèrement translucide.
Ajoute les tomates cerises et fais-les sauter 3 min pour qu’elles commencent à se friper et rendre un peu de jus.

5️⃣ 🥛 Préparer la sauce crémeuse au curry

Saupoudre le curry sur les tomates, mélange bien pour les enrober.
Verse la crème liquide dans la poêle, mélange et laisse chauffer doucement jusqu’à léger frémissement.
Rectifie en sel et poivre puis ajoute une cuillère à soupe de persil ciselé.
Si tu utilises un plat au four séparé, verse maintenant ce mélange dedans.

6️⃣ 🐟 Ajouter le cabillaud dans la sauce

Dispose les cubes de cabillaud dans la sauce chaude, en les enfonçant légèrement entre les tomates.
Arrose-les avec un peu de sauce pour bien les napper.
Parseme de quelques pincées supplémentaires de persil.

7️⃣ 🔥 Cuire le cabillaud au four

Préchauffe ton four à 180°C si ce n’est pas déjà fait.
Enfourne la poêle (ou le plat) pour 10 à 12 min : la sauce doit frémir, épaissir légèrement et le cabillaud cuire doucement sans se dessécher.
La chair du poisson doit se détacher facilement en feuillets quand tu le touches avec une fourchette.

8️⃣ 🍚 Façonner le dôme de riz

Détache les grains de riz à la fourchette.
Remplis un petit bol ou une tasse avec le riz en tassant légèrement.
Démoule-le au centre de chaque assiette pour obtenir un joli dôme.

9️⃣ 🍽️ Dresser l’assiette

Répartis autour du dôme de riz les cubes de cabillaud, les tomates cerises et la sauce crémeuse.
Nappe légèrement le pied du dôme de riz avec la sauce pour le parfum.
Termine par une pluie de persil ciselé sur le riz et sur la sauce.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux préparer la sauce tomates-crème à l’avance (jusqu’à l’étape avant d’ajouter le cabillaud) et la conserver au réfrigérateur. Au moment du repas, tu réchauffes la sauce, ajoutes le poisson et enfournes : parfait quand tu veux servir un plat qui a l’air très travaillé sans passer trop de temps en cuisine juste avant.

🔁 Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer le cabillaud 🐟 par du saumon frais 🐟 coupé en gros cubes. Le mode de cuisson reste le même, et la sauce crème-curry aux tomates mettra encore plus en valeur le côté fondant du saumon.

🔥 Astuce de cuisson

Pour que le poisson reste ultra-moelleux, ne dépasse pas les 12 minutes de cuisson au four et évite de faire bouillir la sauce trop fort. Une cuisson douce dans une sauce juste frémissante permet au cabillaud de rester nacré à l’intérieur tout en s’imbibant des saveurs de la crème et des tomates.