La cuisine libanaise séduit par sa richesse, sa générosité et ses parfums ensoleillés. Dans cet article, découvrez 20 recettes traditionnelles et savoureuses, parfaites pour régaler vos proches avec des plats simples, colorés et typiquement méditerranéens.
🥗 Mujadara libanaise aux lentilles, riz et oignons caramélisés
👨👩👧👦 Pour : 3 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes
📝 Ingrédients (pour 3 personnes)
– 🟤 Lentilles brunes : 150 g (environ 1 bol)
– 🍚 Riz basmati : 120 g (jauni aux épices, soit env. 1 verre)
– 🧅 Oignons jaunes : 2 pièces (émincés et caramélisés)
– 🧄 Ail : 1 gousse (hachée finement)
– 🧂 Sel : 1 c. à café (ou selon goût)
– 🧑🍳 Cumin moulu : 1 c. à café
– 🌶️ Piment doux en flocons : 1/2 c. à café (pour le topping)
– 🌿 Persil frais : 6 à 8 brins (feuilles entières pour garnir)
– 🧈 Huile d’olive : 2 c. à soupe (pour cuisson)
– 🥣 Yaourt nature entier : 3 c. à soupe (crémeux et épais, en topping)
– 💧Eau : 500 ml (pour cuisson des lentilles et riz)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔥 Cuisson des lentilles
Dans une casserole, verse 150 g de lentilles brunes et couvre-les avec 300 ml d’eau froide. Porte à ébullition, puis réduis à feu moyen et laisse cuire 15 minutes. Égoutte si besoin et réserve.
2️⃣ 🍚 Préparation du riz aux épices
Rince bien 120 g de riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une autre casserole, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail hachée, ajoute le riz, 1 c. à café de cumin, du sel, puis ajoute 200 ml d’eau bouillante. Couvre et fais cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
3️⃣ 🧅 Caramélisation des oignons
Dans une poêle, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute les 2 oignons finement émincés et une pincée de sel. Laisse cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et fondants.
4️⃣ 🥣 Mélange lentilles-riz
Quand le riz est cuit, ajoute-y les lentilles précuites. Mélange doucement à la fourchette pour ne pas écraser les grains. Laisse chauffer 2-3 minutes supplémentaires à feu doux pour bien amalgamer les saveurs.
5️⃣ 🥄 Dressage du plat
Dispose le mélange riz-lentilles dans des bols rustiques. Dépose une généreuse cuillère de yaourt nature au centre, ajoute les oignons caramélisés tout autour, saupoudre de flocons de piment doux, et décore avec du persil frais.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare les oignons caramélisés en grande quantité à l’avance et conserve-les au frais jusqu’à 4 jours : cela fera gagner du temps pour vos prochaines assiettes de mujadara.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de yaourt ? Remplace-le par du labneh (fromage libanais) pour une touche encore plus authentique.
🍳 Astuce de cuisson
Ajoute une pincée de cannelle avec le cumin dans le riz pour une note orientale subtile et chaleureuse.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Falafels libanais aux herbes et sauce tahini
👨👩👧👦 Pour : 3 personnes (6 falafels, soit 2 pièces par personne)
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes
📝 Ingrédients (pour 3 personnes)
– 🟢 Pois chiches secs : 150 g (trempés la veille, équivaut à 1 petit bol)
– 🧅 Oignon jaune : 1 petit (râpé finement)
– 🧄 Ail : 2 gousses (hachées)
– 🌿 Persil plat frais : 10 brins (hachés, pour la pâte + topping)
– 🌿 Coriandre fraîche : 8 brins (hachés)
– 🧂 Sel : 1 c. à café
– 🌶️ Cumin moulu : 1 c. à café
– 🥄 Bicarbonate de soude : 1/2 c. à café
– 🌾 Farine de pois chiches : 2 c. à soupe
– 🥬 Feuilles de laitue romaine : 6 grandes feuilles (base de service)
– 🥣 Sauce tahini (tahina) : 3 c. à soupe (pour le dressage)
– 🧈 Huile végétale : pour la friture (environ 500 ml pour bain de cuisson)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🛁 Trempage des pois chiches
Fais tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit). Égoutte-les soigneusement avant de les utiliser.
2️⃣ 🔪 Préparation de la pâte à falafel
Dans un mixeur, ajoute les pois chiches égouttés, l’oignon râpé, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, le cumin, le bicarbonate de soude et la farine de pois chiches. Mixe par impulsions jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
3️⃣ ✋ Formation des falafels
Avec les mains humides, forme des boules compactes de la taille d’une petite balle de ping-pong (environ 4 cm de diamètre).
4️⃣ 🍳 Cuisson
Fais chauffer un bain d’huile à 170°C dans une casserole profonde. Plonge les falafels et fais-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutte-les sur du papier absorbant.
5️⃣ 🥬 Dressage
Dispose les feuilles de laitue en base dans une grande assiette plate. Dépose un falafel sur chaque feuille. Nappe d’un filet de sauce tahini et parsème de persil frais haché.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la pâte à falafel à l’avance et la conserver 2 jours au frais. Elle se raffermit légèrement et les boules se tiennent encore mieux à la cuisson.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de farine de pois chiches ? Utilise de la farine de blé ou de riz en dépannage, mais en petite quantité.
🍳 Astuce de cuisson
Pour des falafels plus légers, tu peux aussi les cuire au four : dépose-les sur une plaque huilée et enfourne 20 min à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Mujadara libanaise au riz safrané, lentilles et oignons frits
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🍚 Riz basmati : 200 g (infusé au curcuma, soit environ 1 verre et demi)
– 🟤 Lentilles vertes : 180 g (environ 1 bol)
– 🧅 Oignons jaunes : 3 pièces (fins et bien caramélisés)
– 🌿 Persil plat frais : 1 bouquet (haché finement pour le topping)
– 🧈 Huile d’olive : 3 c. à soupe (cuisson et friture des oignons)
– 🧂 Sel : 1 c. à café (ou selon goût)
– 🌶️ Poivre noir : 1/2 c. à café
– 🌕 Curcuma moulu : 1 c. à café (pour colorer le riz)
– 💧 Eau : 600 ml (pour la cuisson du riz et des lentilles)
– 🥣 Yaourt nature ou laban (en accompagnement) : 150 ml
– 🌿 Menthe fraîche (facultative, pour le yaourt) : 4 feuilles
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🛁 Cuisson des lentilles
Rince 180 g de lentilles vertes. Porte-les à ébullition dans une casserole avec 400 ml d’eau et une pincée de sel. Laisse cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte-les et réserve.
2️⃣ 🍚 Cuisson du riz au curcuma
Rince 200 g de riz basmati à l’eau claire. Dans une casserole, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoute 1 c. à café de curcuma et le riz. Mélange 1 minute, puis ajoute 200 ml d’eau, du sel et couvre. Laisse cuire à feu doux pendant 12 minutes.
3️⃣ 🧅 Préparation des oignons caramélisés
Émince finement les 3 oignons. Dans une poêle, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive. Fais revenir les oignons à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et croustillants.
4️⃣ 🥄 Assemblage du mujadara
Dans une grande poêle ou un saladier, mélange le riz au curcuma, les lentilles précuites, du poivre et rectifie le sel si nécessaire. Réchauffe le tout 2 minutes à feu doux si besoin.
5️⃣ 🥣 Dressage
Verse le mujadara dans un grand bol. Ajoute par-dessus les oignons frits et une bonne quantité de persil haché. Accompagne d’un petit bol de yaourt nature ou laban, décoré de feuilles de menthe.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare les lentilles et les oignons la veille : cela réduit de moitié le temps actif de cuisson le jour même.
🔄 Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le curcuma par du safran pour une version encore plus parfumée et colorée.
🍳 Astuce de cuisson
Fais revenir le riz quelques minutes dans l’huile et les épices avant d’ajouter l’eau : cela développe son arôme et évite qu’il ne colle.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Kebbé libanais frit aux pignons et menthe fraîche
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes (environ 10 pièces)
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🥩 Bœuf haché maigre : 300 g (pour la pâte extérieure)
– 🌾 Boulgour fin brun : 150 g (trempé et égoutté)
– 🧅 Oignon jaune : 1 gros (râpé)
– 🧂 Sel : 1 c. à café
– 🌶️ Poivre noir : 1/2 c. à café
– 🧑🍳 Sept-épices libanais : 1 c. à café
– 🥩 Bœuf haché (pour la farce) : 150 g
– 🌰 Pignons de pin : 30 g (ou amandes effilées)
– 🧅 Oignon : 1 petit (haché finement pour la farce)
– 🌿 Menthe fraîche : 6 feuilles (décor et parfum)
– 🧈 Huile végétale : pour friture (env. 600 ml)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 💦 Préparation du boulgour
Fais tremper 150 g de boulgour brun fin dans de l’eau froide pendant 20 minutes. Égoutte-le soigneusement en pressant pour enlever toute l’eau.
2️⃣ 🥣 Pâte extérieure du kebbé
Dans un grand saladier, mélange le bœuf haché (300 g), le boulgour bien égoutté, l’oignon râpé, le sel, le poivre et les épices libanaises. Mixe ou pétris jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et légèrement collante.
3️⃣ 🍳 Préparation de la farce
Dans une poêle chaude, fais revenir un oignon haché avec un filet d’huile. Ajoute 150 g de bœuf haché, fais-le dorer, puis incorpore les pignons ou amandes effilées. Assaisonne de sel, poivre et un peu de menthe fraîche ciselée. Laisse refroidir.
4️⃣ 🥟 Façonnage des kebbés
Humidifie tes mains. Prends une petite boule de pâte, forme une cavité centrale, puis garnis d’une cuillère de farce. Referme soigneusement pour former un cylindre aux extrémités pointues (forme ovale typique). Reproduis jusqu’à épuisement.
5️⃣ 🛢️ Cuisson
Fais chauffer l’huile dans une casserole profonde. Plonge les kebbés dans l’huile chaude (170°C) et fais-les frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte sur papier absorbant.
6️⃣ 🌿 Dressage
Dispose les kebbés sur une grande assiette orientale. Décore avec de la menthe fraîche et quelques amandes effilées en touche finale.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare la pâte et la farce la veille, conserve-les au réfrigérateur séparément. Tu n’auras plus qu’à les façonner et frire le jour J.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de pignons ? Utilise des amandes effilées ou des noix légèrement concassées dans la farce, cela fonctionne très bien.
🍳 Astuce de cuisson
Pour une croûte bien croustillante sans les graisses, cuis les kebbés au four 20 min à 200°C en les badigeonnant légèrement d’huile.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Taboulé libanais traditionnel au persil frais, menthe et boulgour
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes – Pas de cuisson
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🌿 Persil plat frais : 4 bottes (env. 150 g une fois haché très finement, sans les grosses tiges)
– 🌿 Menthe fraîche : 10 feuilles (hachées très finement + 1 pour le dressage)
– 🌾 Boulgour fin brun clair : 60 g (équivaut à 3 c. à soupe bombées – à tremper)
– 🍅 Tomates bien mûres : 2 pièces moyennes (environ 250 g, coupées en petits dés très réguliers)
– 🧅 Oignon nouveau (ou oignon blanc doux) : 1 pièce (environ 50 g, finement émincé)
– 🍋 Citron jaune : 2 c. à soupe de jus fraîchement pressé (1 citron moyen)
– 🧂 Sel fin : 1/2 c. à café (ajuster selon le goût)
– 🫒 Huile d’olive vierge extra : 3 c. à soupe bien pleines
– 🍞 Pain libanais : 2 galettes (optionnel pour accompagner ou présenter dessous)
– 🍋 Quartiers de citron : 2 ou 3 (pour ajuster l’acidité au moment du service)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 💧 Trempage du boulgour
Verse le boulgour dans un petit bol. Recouvre-le d’eau froide à hauteur et laisse tremper 15 minutes. Une fois réhydraté, presse-le fermement entre tes mains ou à travers un torchon propre pour enlever l’excédent d’eau. Il doit être souple mais non collant.
2️⃣ 🔪 Préparation du persil
Lave soigneusement les bottes de persil à grande eau, puis essore-les bien à l’aide d’un torchon ou d’une essoreuse à salade. Retire les grosses tiges, ne garde que les feuilles et les petites tiges tendres. Hache très finement au couteau (ou au robot en courtes pulsations sans mixer). Réserve.
3️⃣ 🌿 Préparation de la menthe
Détache les feuilles de menthe, rince-les puis sèche-les délicatement. Hache-les très finement au couteau.
4️⃣ 🧅 Préparation des tomates
Lave les tomates, retire le cœur et les pépins si elles sont trop juteuses. Coupe-les en petits cubes réguliers d’environ 5 mm de côté. Cela évite qu’elles détrempent la salade.
5️⃣ 🧅 Éminçage de l’oignon
Pèle l’oignon nouveau, coupe-le en deux, puis hache-le en très fines lamelles ou petits dés. Tu peux le faire tremper 5 minutes dans de l’eau avec un peu de citron si tu veux adoucir son goût cru.
6️⃣ 🥣 Assemblage du taboulé
Dans un très grand saladier, commence par mélanger le persil haché, la menthe, les dés de tomates et l’oignon. Ajoute le boulgour égoutté. Mélange délicatement avec une grande cuillère en bois.
7️⃣ 🍋 Assaisonnement final
Ajoute le sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélange bien pour répartir l’assaisonnement. Laisse reposer au frais au moins 15 à 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
8️⃣ 🍋 Dressage
Verse le taboulé dans un joli bol creux ou une coupe décorative. Dépose une belle feuille de menthe au sommet pour la fraîcheur visuelle. Propose quelques quartiers de citron à côté. Serre avec du pain libanais grillé ou non selon la tradition.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare tous les éléments séparément à l’avance (persil, menthe, tomates, boulgour), mais ne les assemble qu’au dernier moment. Tu éviteras que le taboulé ne rende trop d’eau avant le service.
🔄 Ingrédient à échanger
Tu suis un régime sans gluten ? Remplace le boulgour par du quinoa blanc ou rouge cuit et refroidi. Le goût est différent, mais la fraîcheur et la texture restent au rendez-vous.
🍳 Astuce de dressage
Pour une version buffet ou mezze chic, dresse le taboulé dans des petits bols individuels avec une chips de pain pita croustillant plantée au centre, ou même roulé dans une feuille de laitue croquante.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Namoura libanaise (gâteau de semoule au sirop et fruits secs)
👨👩👧👦 Pour : 6 à 8 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes – Repos : 1 heure
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
🔸 Pour la pâte :
– 🌾 Semoule moyenne : 250 g (environ 2 tasses)
– 🥛 Yaourt nature entier : 200 g (crémeux)
– 🍚 Sucre en poudre : 100 g
– 🧈 Beurre fondu : 100 g (refroidi)
– 🥄 Levure chimique : 1 c. à café
– 🌸 Eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe
– 🌸 Eau de rose : 1 c. à soupe (optionnelle)
🔸 Pour le sirop :
– 🍚 Sucre : 200 g
– 💧 Eau : 150 ml
– 🍋 Jus de citron : 1 c. à café
– 🌸 Eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe
🔸 Pour la décoration :
– 🌰 Amandes entières mondées : 12 pièces
– 🌰 Pignons de pin ou noix de cajou : 2 c. à soupe
– 🌿 Persil frais (pour décor visuel, non comestible)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🍶 Préparation du sirop parfumé (à faire en avance)
Dans une casserole, verse 200 g de sucre avec 150 ml d’eau. Porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, ajoute 1 c. à café de jus de citron. Hors du feu, parfume avec 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. Laisse tiédir.
2️⃣ 🥣 Préparation de la pâte à Namoura
Dans un grand saladier, mélange 250 g de semoule, 100 g de sucre, 1 c. à café de levure chimique. Ajoute le yaourt, le beurre fondu refroidi, l’eau de fleur d’oranger et éventuellement l’eau de rose. Mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais épaisse.
3️⃣ 🧈 Repos de la pâte
Verse la pâte dans un moule rectangulaire ou carré bien beurré (environ 20 x 20 cm). Lisse la surface avec une spatule. Laisse reposer 30 minutes à température ambiante : cela permet à la semoule de gonfler légèrement.
4️⃣ 🌰 Décoration avant cuisson
Dispose les amandes entières et les pignons harmonieusement sur le dessus de la pâte (1 amande par part si tu découpes ensuite en carrés). Tu peux aussi ajouter quelques éclats de noix ou pistaches si tu le souhaites.
5️⃣ 🔥 Cuisson
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
6️⃣ 🍯 Imbibage au sirop
Dès la sortie du four, verse le sirop refroidi uniformément sur le gâteau chaud. Il va être absorbé progressivement. Laisse refroidir complètement avant de couper en carrés ou losanges.
7️⃣ 🌿 Dressage final
Décore le dessus avec quelques feuilles de persil (non comestibles, uniquement pour le visuel comme sur la photo). Sers dans le moule ou sur un plat à gâteau.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer le sirop la veille : il sera bien froid au moment de l’arroser sur le gâteau chaud, pour un contraste parfait.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de yaourt ? Remplace-le par du labneh légèrement détendu avec un peu d’eau ou par du lait fermenté (laban).
🍳 Astuce de cuisson
Pour une surface ultra dorée et croustillante, allume le grill du four 2 minutes en fin de cuisson en surveillant de près.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Labneh libanais crémeux aux pistaches et huile d’olive
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes – Temps de repos : 12 à 24 h
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🥣 Yaourt nature entier (type grec) : 500 g (base du labneh à égoutter)
– 🧂 Sel fin : 1/2 c. à café (mélangé au yaourt)
– 🫒 Huile d’olive extra vierge : 2 c. à soupe (pour napper)
– 🌰 Pistaches non salées : 40 g (concassées grossièrement)
– 🌸 Fleurs séchées comestibles (ex. rose, lavande) : 1 c. à soupe (pour le décor)
– 🌶️ Piment doux en poudre : 1 pincée (optionnel, pour la couleur)
– 🫓 Pain libanais : 2 galettes (pour accompagner)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🧺 Préparation du labneh maison (la veille)
Verse les 500 g de yaourt dans un grand bol. Ajoute le sel et mélange bien.
Place une étamine (ou une gaze fine) dans une passoire posée sur un saladier, et verse-y le yaourt salé.
Referme la gaze et laisse égoutter au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus le temps d’égouttage est long, plus la texture sera ferme et tartinable.
2️⃣ 🥄 Dressage du labneh
Une fois égoutté, dépose le labneh dans une assiette creuse ou un plat peu profond.
À l’aide d’une cuillère, forme un creux central en spirale pour retenir l’huile. Lisse les bords avec le dos de la cuillère.
3️⃣ 🌰 Ajout des toppings
Nappe généreusement le labneh d’huile d’olive. Parseme les pistaches concassées sur l’ensemble, en insistant sur le centre.
Ajoute une pincée de piment doux pour la couleur, puis termine avec les fleurs séchées pour le contraste visuel et la touche florale.
4️⃣ 🫓 Accompagnement
Sers avec du pain libanais chaud ou grillé à côté, découpé en triangles. Il est idéal pour tremper dans le labneh.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Utilise un torchon propre à défaut de gaze pour égoutter ton yaourt. Tu peux aussi acheter du labneh tout prêt en épicerie orientale si tu manques de temps.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de pistaches ? Remplace-les par des noix de cajou, amandes ou noisettes torréfiées.
🍳 Astuce de dressage
Sers le labneh bien frais, avec un généreux filet d’huile d’olive juste avant de le poser sur la table pour préserver sa brillance.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Maqlouba végétarienne libanaise aux aubergines, boulgour et épices
👨👩👧👦 Pour : 6 personnes
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 50 minutes – Repos : 10 minutes (retournement)
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
– 🍆 Aubergines : 2 grandes (coupées en rondelles épaisses)
– 🌾 Boulgour moyen (ou riz long grain) : 350 g
– 🥕 Carottes : 2 moyennes (coupées en dés)
– 🧅 Oignon jaune : 1 grand (haché finement)
– 🧄 Ail : 2 gousses (écrasées)
– 🧑🍳 Mélange 7 épices libanais : 1 c. à soupe
– 🧂 Sel : 1 c. à café
– 🌶️ Poivre noir : 1/2 c. à café
– 🫒 Huile d’olive : 4 c. à soupe
– 🍅 Concentré de tomate : 1 c. à soupe
– 💧 Bouillon de légumes : 500 ml
– 🌿 Thym frais : 3 à 4 branches (pour parfumer + décor)
– 🌰 Amandes effilées : 2 c. à soupe (dorées à sec)
– 🍇 Graines de grenade : 3 c. à soupe (pour la finition)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔪 Préparation des aubergines
Lave et coupe les aubergines en tranches épaisses (1 cm). Sale-les et laisse-les dégorger 20 minutes. Rince puis sèche-les. Fais-les frire ou griller à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserve sur du papier absorbant.
2️⃣ 🍚 Préparation du boulgour (ou riz)
Rince le boulgour dans une passoire fine. Réserve. Si tu utilises du riz, fais-le tremper 15 minutes dans de l’eau froide puis égoutte.
3️⃣ 🧅 Cuisson de la garniture
Dans une grande poêle, fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon, puis ajoute l’ail, les dés de carottes, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Laisse mijoter 10 minutes avec un fond de bouillon pour attendrir les légumes.
4️⃣ 🍲 Montage de la maqlouba
Dans une grande cocotte (ou moule haut et profond allant au feu), huile légèrement le fond.
Dispose joliment les rondelles d’aubergines en cercle. Ajoute une première couche de garniture légumes-épices, puis une couche de boulgour.
Répète jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du boulgour.
5️⃣ 💧 Cuisson finale
Verse doucement le bouillon chaud jusqu’à couvrir à ras. Couvre avec un couvercle hermétique. Fais cuire à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes.
6️⃣ 🔁 Démoulage / retournement
Pose un grand plat de service sur la cocotte. Retourne-la d’un geste rapide et sûr pour démouler la maqlouba. Soulève doucement la cocotte pour libérer le gâteau inversé.
7️⃣ 🌿 Décoration et service
Garnis le dessus avec des tranches d’aubergines restantes, des amandes grillées, des graines de grenade et quelques branches de thym frais. Sers chaud ou tiède avec une salade fraîche.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare la garniture légumes-épices la veille pour gagner du temps le jour du montage.
🔄 Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le boulgour par du riz basmati long grain ou même du quinoa pour une version plus légère.
🍳 Astuce de cuisson ou dressage
Presse légèrement le contenu avec une assiette avant de retourner la maqlouba : cela garantira une forme bien compacte et visuelle parfaite.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Atayef libanais farcis à la crème et pistaches
👨👩👧👦 Pour : 6 personnes (environ 12 pièces)
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 20 minutes
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
🔸 Pour la pâte à atayef :
– 🌾 Farine : 150 g
– 🌾 Semoule fine : 50 g
– 💧 Eau tiède : 250 ml
– 🥄 Levure boulangère sèche : 1 c. à café
– 🧂 Sel : 1 pincée
– 🍬 Sucre : 1 c. à soupe
– 🌼 Eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe
🔸 Pour la crème (ashta rapide) :
– 🥛 Lait entier : 400 ml
– 🍚 Maïzena : 2 c. à soupe
– 🍬 Sucre : 2 c. à soupe
– 🌼 Eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe
– 🌸 Eau de rose (optionnel) : 1 c. à café
🔸 Pour la garniture :
– 🌰 Pistaches concassées non salées : 60 g
– 🌸 Fleurs de rose séchées : 1 c. à soupe (pour le décor)
– 🍯 Sirop de sucre (facultatif) : 3 c. à soupe
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🥄 Préparation de la pâte à atayef
Dans un bol, mélange la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure. Ajoute l’eau tiède petit à petit, puis l’eau de fleur d’oranger.
Mixe ou fouette pour obtenir une pâte lisse, fluide mais un peu épaisse. Laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
2️⃣ 🔥 Cuisson des atayef
Fais chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Verse une petite louche de pâte pour former un disque de 10 cm.
Fais cuire d’un seul côté uniquement jusqu’à ce que la surface soit sèche et bullée. Ne retourne jamais. Réserve sur un torchon propre.
3️⃣ 🥣 Préparation de la crème ashta
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le sucre. Délaye la maïzena dans un peu de lait froid et ajoute-la. Remue constamment jusqu’à épaississement.
Ajoute la fleur d’oranger et, si désiré, la rose. Laisse refroidir complètement avant le garnissage.
4️⃣ 🧁 Garnissage des atayef
Prends une crêpe, plie-la en deux sans fermer complètement. Garnis le creux de crème froide. Roule légèrement en forme de cône.
5️⃣ 🌰 Finition et dressage
Plonge l’ouverture de chaque atayef dans un bol de pistaches concassées. Décore de quelques fleurs séchées. Dispose sur un plat en verre.
Tu peux aussi ajouter un filet de sirop sucré si tu les aimes plus sucrés.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare la crème la veille pour gagner du temps le jour du montage. Elle sera bien prise et plus facile à pocher.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de pistaches ? Tu peux utiliser des noisettes, amandes ou même des noix concassées.
🍳 Astuce de dressage
Dresse les atayef debout sur un plat à dessert à bords relevés pour un effet “bouquet” élégant, comme sur la photo.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Moussaka libanaise végétarienne aux aubergines et pois chiches (Maghmour)
👨👩👧👦 Pour : 5 à 6 personnes
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
– 🍆 Aubergines : 3 grandes (environ 700 g, coupées en rondelles épaisses)
– 🍅 Tomates fraîches : 4 pièces (environ 400 g, coupées en quartiers)
– 🧅 Oignons jaunes : 2 moyens (environ 250 g, émincés)
– 🧄 Ail : 3 gousses (hachées finement)
– 🟤 Pois chiches cuits : 300 g (égouttés, équivalent à 1 boîte)
– 🧂 Sel : 1 c. à café
– 🌶️ Poivre noir : 1/2 c. à café
– 🧑🍳 Cumin moulu : 1 c. à café
– 🌶️ Paprika doux : 1/2 c. à café
– 🫒 Huile d’olive : 4 c. à soupe
– 🍅 Purée de tomate : 2 c. à soupe
– 💧 Eau : 200 ml
– 🍋 Citron jaune : 1 (coupé en quartiers pour le service)
– 🌿 Persil plat frais : quelques brins (hachés pour le dressage)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🍆 Préparation des aubergines
Lave les aubergines et coupe-les en rondelles épaisses (1 cm). Sale-les légèrement et laisse-les dégorger 15 min. Rince-les, puis sèche-les sur un torchon.
Fais-les dorer dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées. Réserve.
2️⃣ 🧅 Préparation de la sauce mijotée
Dans une grande poêle, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute les oignons émincés et fais revenir 5 min. Ajoute l’ail, les épices (cumin, paprika, sel, poivre), puis la purée de tomate. Mélange bien.
3️⃣ 🍅 Ajout des légumes
Ajoute les tomates coupées en quartiers dans la sauce et laisse mijoter à feu doux 5 minutes. Incorpore les pois chiches et 200 ml d’eau. Laisse cuire à feu moyen encore 10 minutes pour que la sauce épaississe.
4️⃣ 🧑🍳 Montage dans le plat
Dans un grand plat à gratin, dispose la moitié des tranches d’aubergines dans le fond. Recouvre-les de la sauce pois chiches-tomates. Ajoute une deuxième couche d’aubergines sur le dessus. Arrose avec un peu de jus de cuisson restant.
5️⃣ 🔥 Cuisson au four
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne le plat pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que la sauce ait légèrement réduit.
6️⃣ 🌿 Dressage
Sers chaud, décoré de persil frais haché et de quartiers de citron pour un zeste de fraîcheur.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux cuire les aubergines au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes à 200°C au lieu de les faire frire pour un gain de temps et une version plus légère.
🔄 Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les pois chiches par des lentilles corail cuites si tu préfères une texture plus fondante.
🍳 Astuce de cuisson
Laisse reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de bien se lier et à la sauce d’épaissir légèrement.
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🥗 Courgettes farcies libanaises (Koussa Mehshi)
👨👩👧👦 Pour : 4 à 5 personnes
⏱️ Temps de préparation : 35 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes
📝 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
🥒 Courgettes rondes ou petites longues – 6 pièces (environ 700 g, vidées avec soin)
🍅 Tomates concassées – 400 g (base de la sauce)
🧅 Oignon – 1 pièce (haché finement)
🧄 Ail – 4 gousses (écrasées ou entières pour la cuisson)
🍚 Riz – 120 g (rincé)
🥩 Viande hachée (bœuf ou agneau) – 150 g
🌿 Persil frais – 1/2 bouquet (haché)
🌰 Amandes effilées – 2 c. à soupe (pour garnir)
🫒 Huile d’olive – 4 c. à soupe
🧂 Sel – 1 c. à café
🌶️ Poivre – 1/2 c. à café
🌿 Menthe séchée – 1/2 c. à café (optionnel)
💧Eau – 400 ml
🍋 Jus de citron – 1 c. à soupe (en fin de cuisson pour la sauce)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🧅 Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélange le riz rincé, la viande hachée, l’oignon émincé, la moitié du persil haché, le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de menthe séchée si désiré. Mélange bien pour obtenir une farce homogène.
2️⃣ 🥒 Évider les courgettes
Lave et coupe le chapeau des courgettes. À l’aide d’un vide-courgette ou d’un couteau fin, évide délicatement l’intérieur sans percer la base. Garde la coque d’environ 1 cm d’épaisseur.
3️⃣ 🍚 Farcir les courgettes
Remplis chaque courgette aux 3/4 avec la farce (le riz gonfle à la cuisson). Ne tasse pas trop. Referme avec leur chapeau ou laisse ouvertes.
4️⃣ 🍅 Préparer la sauce tomate
Dans une grande cocotte, fais revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoute les tomates concassées, du sel, du poivre et 400 ml d’eau. Laisse mijoter 5 à 10 minutes.
5️⃣ 🍲 Disposer les courgettes
Dispose les courgettes verticalement dans la cocotte, bien serrées. La sauce doit les recouvrir aux 3/4. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
6️⃣ 🌰 Ajouter les amandes
Dans une poêle, fais légèrement griller les amandes effilées. Réserve.
7️⃣ 🌿 Dressage final
Une fois les courgettes tendres et le riz bien cuit, verse un peu de jus de citron dans la sauce, parsème de persil frais et des amandes grillées.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare la farce la veille et conserve-la au frais pour gagner du temps le jour même.
🔄 Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les courgettes par des aubergines miniatures ou des poivrons longs pour varier.
🍳 Astuce de cuisson ou de dressage
Dispose les courgettes bien serrées dans la cocotte pour éviter qu’elles ne basculent pendant la cuisson. Pour une présentation élégante, ajoute quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.
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🥗 Labneh crémeux garni aux pistaches, tomates et olives
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes (pas de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🥣 Labneh : 400 g (fromage égoutté, texture très crémeuse et épaisse)
🫒 Olives noires : 5 pièces (entières, dénoyautées, de type kalamata)
🍅 Confiture de tomates ou pâte de tomates sucrée : 2 c. à soupe (au centre du labneh)
🌿 Pistaches concassées : 3 c. à soupe (non salées, réparties autour de la garniture rouge)
🌿 Persil frais ou zaatar : 1 c. à soupe (finement ciselé ou en poudre)
🫒 Huile d’olive extra vierge : 2 c. à soupe (en filet sur le labneh)
🫓 Pain libanais, pita ou crackers : selon l’accompagnement
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🥣 Préparer le labneh
Déposer le labneh bien égoutté dans un bol. À l’aide d’une cuillère, former une spirale ou un creux circulaire au centre pour accueillir la garniture.
2️⃣ 🍅 Ajouter la confiture de tomates
Placer délicatement 2 cuillères à soupe de confiture de tomates (ou de pâte de tomates sucrée) au centre du creux formé dans le labneh.
3️⃣ 🫒 Disposer les olives
Ajouter 3 à 5 olives noires sur la garniture rouge, en les plaçant au centre pour créer du volume.
4️⃣ 🌿 Saupoudrer les pistaches
Concasser grossièrement les pistaches et les saupoudrer tout autour de la garniture rouge, formant un anneau croquant qui contraste avec la texture lisse du labneh.
5️⃣ 🌿 Parsemer le persil ou le zaatar
Parsemer un peu de persil frais finement haché ou de zaatar sec pour apporter de la fraîcheur et un parfum herbacé.
6️⃣ 🫒 Arroser d’huile d’olive
Terminer en versant un filet d’huile d’olive en spirale, autour du centre et sur les bords du labneh.
7️⃣ 🫓 Servir avec du pain
Servir avec des morceaux de pain libanais moelleux, des crackers ou de la pita chaude.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer le labneh maison à l’avance en égouttant du yaourt nature dans une étamine pendant 12 heures au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace la confiture de tomates par du muhammara (purée de poivrons et noix) ou du pesto rosso pour varier les saveurs.
🍳 Astuce de dressage
Pour un dressage net et professionnel, utilise le dos d’une cuillère trempée dans l’eau chaude pour lisser le labneh avant de creuser le centre. Ajoute quelques éclats de pistaches entières pour plus de texture.
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🥗 Salade libanaise de pois chiches, grenade et persil frais
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes (aucune cuisson)
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🥬 Persil plat frais – 60 g (finement ciselé, bouquet généreux au centre)
🍅 Tomates cerises – 120 g (environ 12, coupées en deux)
🟡 Pois chiches cuits – 150 g (entiers et tendres)
🍋 Jus de citron – 2 c. à soupe (pressé frais)
🫒 Huile d’olive – 3 c. à soupe (de belle qualité, pour assaisonnement)
🍇 Graines de grenade – 50 g (éclat rouge brillant dispersé sur le dessus)
🧂 Sel – 1/2 c. à café
🌿 Menthe fraîche – 10 feuilles (hachées finement)
🧅 Oignon rouge – 1 petit (haché très finement, facultatif)
🌿 Fils de betterave ou micro-pousses rouges – une pincée (décoratif)
🥣 Sumac (optionnel) – 1 c. à café (pour relever les saveurs)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🥣 Préparer les légumes
Lave soigneusement le persil, les tomates cerises et la menthe. Égoutte bien le tout.
2️⃣ 🔪 Ciseler le persil
Hache finement le persil au couteau (ne pas mixer) pour conserver sa texture. Fais de même avec la menthe.
3️⃣ 🍅 Couper les tomates
Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille.
4️⃣ 🥫 Égoutter les pois chiches
Égoutte et rince les pois chiches s’ils viennent d’une conserve. Réserve-les dans un saladier.
5️⃣ 🧅 Assembler la base
Dans un grand bol, mélange les pois chiches, les tomates cerises, le persil, la menthe et l’oignon rouge haché si utilisé.
6️⃣ 🍋 Assaisonner
Ajoute le jus de citron, le sel, l’huile d’olive et le sumac. Mélange bien.
7️⃣ 🍇 Ajouter la grenade
Incorpore les graines de grenade délicatement pour ne pas les écraser.
8️⃣ 🌿 Dressage final
Transfère la salade dans un bol foncé en céramique. Décore avec un bouquet de persil au centre, quelques fils de betterave et un filet d’huile d’olive.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux hacher le persil la veille et le conserver au frais dans un linge humide pour gagner du temps.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les pois chiches par des lentilles vertes cuites pour une version encore plus riche en protéines végétales.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Sers cette salade fraîche, bien assaisonnée, dans un bol foncé en contraste pour faire ressortir les couleurs. Parsemer de sumac juste avant le service rehaussera le goût citronné.
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🥗 Salade libanaise de tomates marinées à l’huile d’olive et herbes fraîches
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes (pas de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍅 Tomates cerises rouges : 300 g (coupées en quartiers)
🌿 Persil plat frais : 30 g (finement ciselé)
🫒 Olives noires dénoyautées : 50 g (entières ou en morceaux)
🧄 Ail : 1 gousse (écrasée ou finement râpée)
🫙 Huile d’olive extra vierge : 3 c. à soupe (de très bonne qualité)
🌶️ Flocons de piment rouge : 1 c. à café (ou selon goût)
🧂 Sel : 1/2 c. à café
🍋 Jus de citron : 1 c. à soupe (optionnel, pour une touche acide)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🍅 Préparer les tomates
Rincer les tomates cerises et les couper en quartiers égaux. Égoutter l’excès de jus si nécessaire.
2️⃣ 🌿 Ciseler les herbes
Laver et sécher le persil plat. Le ciseler finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3️⃣ 🫒 Préparer les olives
Égoutter les olives noires. Les laisser entières ou les couper en deux si elles sont grosses.
4️⃣ 🧄 Mélanger l’assaisonnement
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la gousse d’ail râpée, les flocons de piment rouge et une pincée de sel. Ajouter un peu de jus de citron si désiré.
5️⃣ 🥗 Assembler la salade
Ajouter les tomates dans un grand saladier. Verser l’assaisonnement dessus, puis incorporer le persil haché et les olives. Bien mélanger pour enrober chaque ingrédient.
6️⃣ 🕒 Laisser mariner
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se diffusent.
7️⃣ 🍽️ Servir
Transférer la salade dans un bol de service en céramique blanche. Parsemer d’un peu de persil frais et d’un filet supplémentaire d’huile d’olive avant de servir.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Utilise un petit robot-hachoir pour ciseler le persil très rapidement sans effort.
🔄 Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les olives noires par des olives vertes marinées ou des câpres pour un goût plus vif.
🍳 Astuce de dressage
Dispose les tomates de façon à faire ressortir les couleurs. Termine par quelques flocons de piment et un filet d’huile pour un aspect brillant et appétissant.
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🥮 Baklawa triangulaire aux pistaches et sirop de fleur d’oranger
👨👩👧👦 Pour : 8 personnes
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes (+ 45 minutes de cuisson + 2h de repos)
📝 Ingrédients (pour 8 parts)
🥧 Pâte filo – 16 feuilles (feuilles fines bien visibles en couches superposées)
🧈 Beurre fondu – 150 g (utilisé entre chaque feuille)
🟢 Pistaches non salées – 200 g (hachées + décor)
🍯 Miel – 100 g (dans le sirop)
🍋 Jus de citron – 1 c. à café (dans le sirop)
🌸 Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe (aromatisation du sirop)
🍬 Sucre en poudre – 80 g (mélangé aux pistaches)
💧 Eau – 100 ml (pour le sirop)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🧈 Préparation du beurre fondu
Fais fondre 150 g de beurre dans une petite casserole. Garde au chaud à feu très doux pour le garder liquide.
2️⃣ 🔪 Préparation de la farce aux pistaches
Mélange dans un saladier les 200 g de pistaches hachées avec 80 g de sucre. Réserve.
3️⃣ 📐 Préparation du moule et des feuilles
Beurre un moule carré ou rond (environ 25 cm de diamètre). Dispose une feuille de pâte filo au fond, beurre-la, et répète l’opération avec 8 feuilles superposées. Coupe les bords si besoin.
4️⃣ 🥄 Ajout de la farce
Verse la farce de pistaches sur les feuilles et étale uniformément.
5️⃣ 📄 Deuxième couche de filo
Recouvre avec les 8 feuilles restantes, beurrées une à une. Appuie légèrement pour bien compacter.
6️⃣ 🔪 Découpe en triangles
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpe soigneusement des triangles dans le moule.
7️⃣ 🔥 Cuisson
Fais cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
8️⃣ 🍯 Préparation du sirop pendant la cuisson
Dans une casserole, fais chauffer 100 ml d’eau avec 100 g de miel, 1 c. à café de jus de citron et 2 c. à soupe de fleur d’oranger. Laisse frémir 10 min. Laisse tiédir.
9️⃣ 💧 Arrosage et repos
Dès la sortie du four, arrose généreusement le baklawa encore chaud avec le sirop tiède. Laisse imbiber pendant au moins 2 heures.
🔟 ✨ Dressage final
Ajoute une pincée de pistaches concassées sur chaque triangle et quelques pistaches entières au centre.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Utilise des ciseaux de cuisine pour couper plus facilement les feuilles filo dans le moule.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les pistaches par un mélange de noix et d’amandes pour varier les saveurs.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Si tu veux une pâte plus croustillante, ajoute un peu d’huile neutre au beurre fondu avant de badigeonner chaque feuille.
📸 Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Loubieh bi zeit – Haricots verts mijotés à la libanaise
👨👩👧👦 Pour : 4 à 5 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes
📝 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
🫘 Haricots verts – 500 g (frais ou surgelés, entiers et équeutés)
🍅 Tomates pelées concassées – 400 g (légèrement juteuses, pour la sauce)
🧅 Oignon jaune – 1 gros (en dés fins)
🧄 Ail – 3 gousses (émincées ou pressées)
🫒 Huile d’olive extra vierge – 6 c. à soupe (3 pour la cuisson, 3 pour la saveur finale)
🧂 Sel fin – 1 c. à café (ou plus selon goût)
🌶️ Poivre noir moulu – ½ c. à café
🌿 Persil plat frais – 2 c. à soupe (finement ciselé, pour le service)
🍋 Jus de citron frais – 1 c. à soupe (optionnel mais recommandé en finition)
🍅 Tomates cerises – une poignée (coupées en deux pour enrichir la sauce, facultatif mais visible)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔥 Faire chauffer l’huile d’olive
Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, fais chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2️⃣ 🧅 Faire revenir l’oignon
Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Remue régulièrement pour éviter qu’il ne colore trop.
3️⃣ 🧄 Ajouter l’ail
Incorpore l’ail émincé et fais-le revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il libère son parfum. Ne le laisse pas brunir.
4️⃣ 🍅 Ajouter les tomates concassées
Ajoute les tomates pelées concassées ainsi qu’une pincée de sel. Laisse mijoter 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
5️⃣ 🫘 Incorporer les haricots verts
Ajoute les haricots verts dans la cocotte. Remue bien pour les enrober de sauce tomate.
6️⃣ 🌶️ Assaisonner
Ajoute le sel, le poivre et si tu le souhaites, une pincée de piment doux ou de cannelle (optionnel). Mélange soigneusement.
7️⃣ 🔥 Couvrir et laisser mijoter
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Remue toutes les 10 minutes pour éviter que le fond accroche. Les haricots doivent être bien tendres et la sauce réduite.
8️⃣ 🍅 Option : tomates cerises
Ajoute les demi-tomates cerises à 10 minutes de la fin de cuisson pour un contraste de texture et de couleur.
9️⃣ 🫒 Ajouter de l’huile en finition
En fin de cuisson, ajoute les 3 dernières c. à soupe d’huile d’olive pour enrichir la saveur du plat.
🔟 🌿 Garnir de persil et citron
Juste avant de servir, parsème de persil frais haché et verse un filet de jus de citron pour une note acidulée.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux utiliser des haricots verts extra-fins en boîte, bien égouttés, pour réduire le temps de cuisson à 15 minutes. N’ajoute les haricots que lorsque la sauce est bien concentrée.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de tomates fraîches ? Utilise 3 c. à soupe de concentré de tomates diluées dans 200 ml d’eau chaude avec ½ cube de bouillon de légumes.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Si tu veux servir ce plat tiède ou froid comme le veut la tradition libanaise, laisse-le reposer 2 heures à température ambiante avant de servir avec du pain pita grillé.
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🥙 Shawarma libanais au bœuf grillé et légumes marinés
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min (+ 2h de marinade)
⏱️ Temps de cuisson : 10 min
📝 Ingrédients (pour 2 wraps généreux)
🐄 Bœuf mariné : 300 g (fines tranches de rumsteck ou bavette)
🧄 Ail : 2 gousses (hachées finement)
🧂 Sel : 1/2 c. à café
🧉 Poivre noir : 1/2 c. à café
🥄 4-épices libanais : 1/2 c. à café
🍋 Jus de citron : 2 c. à soupe
🧈 Yaourt nature : 2 c. à soupe (pour la marinade)
🫒 Huile d’olive : 2 c. à soupe
🫓 Pain libanais (type wrap ou saj) : 2 grandes galettes
🍅 Tomate : 1 grosse (coupée en dés)
🧅 Oignon rouge : 1 petit (émincé)
🥕 Carotte râpée : 50 g
🌿 Persil frais : 1/2 botte (haché)
🟣 Chou rouge mariné ou pickles de navet (turnip) : 4 c. à soupe
🧄 Sauce à l’ail (toum) ou labneh : 2 c. à soupe
🧉 Sumac (optionnel) : 1 pincée
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔪 Préparer la marinade
Mélanger dans un grand bol : yaourt, ail, jus de citron, huile d’olive, sel, poivre, 4-épices. Ajouter les tranches de bœuf, bien enrober. Couvrir et laisser mariner au frais pendant minimum 2h.
2️⃣ 🔥 Cuire le bœuf
Faire chauffer une poêle grill (ou un barbecue) à feu vif. Faire saisir les tranches de viande 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
3️⃣ 🥣 Préparer les garnitures
Mélanger tomate, oignon rouge, carotte râpée et persil. Assaisonner avec un filet de citron et une pincée de sel. Égoutter légèrement les pickles si besoin.
4️⃣ 🧄 Étaler la sauce
Sur chaque pain plat, étaler une cuillère de sauce à l’ail ou de labneh en base.
5️⃣ 🥙 Monter les wraps
Disposer les tranches de bœuf grillé, puis la garniture de légumes, les pickles, et saupoudrer de sumac si désiré.
6️⃣ 🔥 Griller les wraps
Enrouler bien serré, puis passer les wraps dans une poêle sèche ou une presse à panini pour les griller 2-3 minutes de chaque côté (optionnel mais conseillé pour la texture).
7️⃣ 🔪 Couper et servir
Couper les wraps en deux et servir encore chauds, accompagnés de cornichons ou tomates cerises.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la viande et la marinade la veille pour gagner du temps. La cuisson minute est rapide.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace le bœuf par des lamelles de poulet ou même de champignons marinés pour une version végétarienne.
🍳 Astuce de cuisson
Presse les wraps dans une poêle chaude avec un poids dessus (type casserole) pour un croustillant parfait sans presse à panini.
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🥗 Assiette mix grill libanaise au riz safrané et crudités croquantes
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes
📝 Ingrédients (pour 2 personnes)
– 🍚 Riz basmati – 200 g (en deux portions : une blanche, une safranée)
– 🌼 Safran – 1 pincée (infusée dans 2 c. à soupe d’eau chaude)
– 🧈 Beurre – 20 g (ajouté au riz en fin de cuisson)
– 🍗 Blanc de poulet – 200 g (découpé en cubes pour les brochettes marinées)
– 🐄 Viande de bœuf hachée – 150 g (formée en boudins pour les kebabs)
– 🍖 Émincé de bœuf ou agneau – 150 g (pour la brochette grillée)
– 🧄 Ail – 2 gousses (écrasées, pour les marinades)
– 🍋 Jus de citron – 1 c. à soupe
– 🍶 Yaourt grec – 2 c. à soupe (pour la marinade de poulet)
– 🌶️ Paprika – 1/2 c. à café
– 🌿 Cumin – 1/2 c. à café
– 🧂 Sel – 1 c. à café
– 🫒 Huile d’olive – 2 c. à soupe
– 🥬 Chou rouge – 60 g (émincé finement)
– 🧅 Oignon rouge – 1/4 pièce (fines lamelles)
– 🥒 Concombre – 1/2 pièce (émincé)
– 🍅 Tomate – 1 entière (grillée entière)
– 🌿 Persil – quelques brins (haché)
– 🥣 Labneh ou yaourt – 2 c. à soupe (servi avec zaatar)
– 🌿 Zaatar – 1 c. à café (saupoudré sur la sauce)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🍚 Cuire le riz basmati
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter. Séparer en deux bols. Dans l’un, incorporer le safran infusé et une noix de beurre. Laisser reposer à couvert.
2️⃣ 🍗 Mariner les viandes
Dans un bol, mélanger le poulet avec le yaourt, le jus de citron, l’ail, le paprika et le sel.
Dans un second bol, mélanger les émincés de bœuf ou d’agneau avec de l’huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre.
Façonner la viande hachée en deux boudins pour former les kebabs.
3️⃣ 🔥 Cuire les viandes
Chauffer une poêle-grill ou un barbecue. Griller les brochettes de poulet, les kebabs de bœuf et les morceaux de bœuf/agneau pendant 8 à 10 minutes, en les retournant pour une cuisson homogène.
4️⃣ 🥬 Préparer les crudités
Émincer finement le chou rouge, l’oignon rouge et le concombre. Mélanger dans un petit bol avec une pincée de sel, du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Parsemer de persil haché.
5️⃣ 🍅 Griller la tomate
Déposer la tomate entière sur la poêle chaude et la faire griller de tous les côtés jusqu’à ce que la peau se boursoufle légèrement.
6️⃣ 🍽️ Dresser l’assiette
Sur un grand plat, former un dôme de riz blanc et un autre de riz safrané. Ajouter les trois types de brochettes alignées. Garnir de crudités, d’un petit bol de labneh au zaatar, de la tomate grillée et de persil frais.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare les marinades la veille pour des viandes encore plus tendres et savoureuses.
🔄 Ingrédient à échanger
Le chou rouge peut être remplacé par des carottes râpées marinées au citron et cumin.
🍳 Astuce de cuisson
Pour des brochettes bien juteuses, couvrir la poêle avec un couvercle en début de cuisson pour garder l’humidité avant de griller à découvert pour colorer.
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🥗 Kefta mijotée aux pommes de terre et poivrons rouges
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes (et 45 minutes de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🐄 Bœuf haché : 400 g (pour les boulettes de kefta, portion moyenne)
– 🧅 Oignon jaune : 1 pièce (en petits dés, incorporé à la viande)
– 🌿 Persil plat : 1/2 bouquet (haché, pour la viande et en garniture)
– 🧄 Ail : 2 gousses (écrasées ou finement râpées)
– 🧂 Sel : 1 c. à café
– ⚫ Poivre noir : 1/2 c. à café
– 🧂 Paprika doux : 1 c. à café
– 🌶️ Poivron rouge : 2 pièces (coupés en lanières épaisses)
– 🥔 Pommes de terre : 4 moyennes (coupées en quartiers)
– 🍅 Tomates concassées : 400 g (1 boîte ou équivalent maison)
– 🥄 Concentré de tomate : 1 c. à soupe
– 🫒 Huile d’olive : 3 c. à soupe
– 💧 Eau chaude : 25 cl (pour le mijotage)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🧄 Préparer la farce à kefta
Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché avec l’oignon finement coupé, l’ail râpé, le persil haché, le sel, le poivre et le paprika. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 3 cm de diamètre). Réserver.
2️⃣ 🔥 Saisir les boulettes
Dans une grande cocotte (type fonte), faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisir les boulettes de kefta sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes en les retournant pour qu’elles dorent. Retirer et réserver.
3️⃣ 🍅 Préparer la sauce tomate
Dans la même cocotte, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les lanières de poivron rouge 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate. Bien mélanger.
4️⃣ 🥔 Ajouter les pommes de terre
Incorporer les quartiers de pommes de terre dans la sauce. Verser l’eau chaude, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5️⃣ 🍲 Ajouter les boulettes
Remettre les boulettes dans la cocotte. Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait bien réduit.
6️⃣ 🌿 Finition
Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer les boulettes la veille et les conserver au frais. Cela renforce les arômes et fait gagner du temps.
🔄 Ingrédient à échanger
À la place du bœuf, tu peux utiliser de l’agneau haché pour une version encore plus typique du Moyen-Orient.
🍳 Astuce de cuisson
Si tu veux une sauce plus épaisse, laisse mijoter à découvert les 10 dernières minutes. Tu peux aussi gratiner légèrement le plat au four avec un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Pilons de poulet grillés aux épices et coriandre fraîche
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de marinade : 1h minimum
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🍗 Pilons de poulet : 8 pièces (environ 700g, grillés et dorés)
– 🧄 Ail : 2 gousses (finement hachées)
– 🧅 Oignon jaune : 1 petit (râpé finement)
– 🌿 Coriandre fraîche : 1 bouquet (entière sur le plat + 2 c. à soupe ciselée pour la marinade)
– 🍋 Citron jaune : 1 (coupé en quartiers)
– 🫒 Huile d’olive : 3 c. à soupe
– 🧂 Sel : 1 c. à café
– 🌶️ Paprika fumé : 1 c. à café
– 🟡 Curcuma : 1/2 c. à café
– 🧂 Cumin moulu : 1/2 c. à café
– 🧉 Yaourt nature : 2 c. à soupe (dans la sauce accompagnante)
– 🌿 Menthe séchée : 1 pincée (dans la sauce)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔪 Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélanger l’ail haché, l’oignon râpé, l’huile d’olive, la coriandre ciselée, le sel, le paprika, le curcuma et le cumin. Ajouter le jus d’un demi-citron.
2️⃣ 🍗 Mariner les pilons
Déposer les pilons de poulet dans le saladier et bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (jusqu’à 12h pour plus de goût).
3️⃣ 🔥 Cuisson des pilons
Préchauffer un gril (ou une poêle-gril) à feu moyen. Faire griller les pilons 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C pendant 30-35 minutes.
4️⃣ 🍋 Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélanger le yaourt, un filet de jus de citron, une pincée de menthe séchée, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
5️⃣ 🥗 Dressage
Disposer les pilons sur une grande assiette, ajouter les quartiers de citron, napper de coriandre fraîche entière, et servir avec la sauce au yaourt à côté.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Pour un gain de temps, vous pouvez préparer la marinade la veille et laisser les pilons reposer toute la nuit.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez la coriandre fraîche par du persil plat si vous n’aimez pas son goût prononcé.
🍳 Astuce de cuisson
Pour un effet encore plus croustillant, terminez la cuisson des pilons en les passant 5 minutes sous le gril du four.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.