Les tourtes à la viande séduisent par leur simplicité et leur générosité. Pour varier les saveurs et réussir chaque préparation, découvrons les bases essentielles, puis une sélection de 20 recettes gourmandes et faciles à personnaliser.
Tourte au Bœuf Braisé, Carottes & Légumes Fondants
Pour : 6 personnes
Préparation : 35 minutes (hors cuisson longue du bœuf)
Ingrédients
🥩 800 g de bœuf à braiser (effiloché après cuisson)
🥕 200 g de carottes en dés
🧅 150 g d’oignons émincés
🍄 120 g de champignons (s’ils ne sont pas visibles sur votre image, laissez-moi ajuster)
🧈 40 g de beurre
🫒 2 c. à s. d’huile
🍷 150 ml de vin rouge
🍖 400 ml de bouillon de bœuf
🌿 1 branche de thym
🌿 1 branche de romarin
🌾 2 pâtes brisées
🧂 Sel
⚫ Poivre
🥚 1 œuf pour la dorure
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Faire revenir la viande
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pour développer les sucs. Salez et poivrez généreusement.
2️⃣ 🧅 Ajouter les légumes
Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons. Mélangez bien pour enrober les légumes dans les sucs de cuisson. Laissez revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
3️⃣ 🍷 Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs. Laissez réduire 3 minutes.
4️⃣ 💧 Ajouter le bouillon & les herbes
Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le romarin. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit totalement fondante et s’effiloche facilement.
5️⃣ 🍖 Effilocher la viande
Retirez la viande de la cocotte, effilochez-la à la fourchette puis remettez-la dans la sauce épaissie. Mélangez pour obtenir une garniture homogène et juteuse.
6️⃣ 🥧 Foncer le moule
Déposez une pâte brisée dans un moule à tourte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture encore tiède et tassez légèrement.
7️⃣ 🧵 Ajouter le couvercle de pâte
Recouvrez avec la seconde pâte brisée. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Faites quelques petites entailles au couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
8️⃣ 🥚 Dorer & cuire
Battez l’œuf et badigeonnez la surface de la tourte. Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir un beau dessus doré et croustillant.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez un bœuf déjà braisé la veille : la garniture sera encore plus parfumée et vous gagnerez du temps le jour J.
Ingrédient à échanger
Remplacez les champignons par des pruneaux si vous souhaitez une touche légèrement sucrée dans la garniture.
Astuce de cuisson
Placez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson : la tourte restera moelleuse à l’intérieur tout en développant une croûte croustillante.
Tourte gourmande à la viande effilochée
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h 15
🧾 Ingrédients
🥩 400 g de viande effilochée (bœuf ou porc, bien tendre)
🧅 200 g d’oignons émincés
🍄 150 g de champignons (optionnels mais cohérents avec la texture)
🥔 150 g de pommes de terre en petits dés
🧈 40 g de beurre
🫛 150 ml de bouillon de viande
🥄 1 c. à soupe de farine
🌿 Quelques branches de thym frais
🧂 Sel, poivre
🥚 1 œuf battu pour la dorure
🥐 2 pâtes feuilletées (une pour la base, une pour le dessus)
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés, les pommes de terre et les champignons. Laisser cuire jusqu’à légère coloration en remuant régulièrement pour uniformiser la cuisson.
2️⃣ 🍖 Ajouter la viande effilochée
Incorporer la viande dans la poêle et bien mélanger afin qu’elle s’imprègne des sucs des légumes. Assaisonner avec sel, poivre et quelques feuilles de thym.
3️⃣ 🥄 Lier la préparation
Saupoudrer la farine et mélanger immédiatement. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant pour obtenir une sauce légèrement épaisse qui maintiendra la garniture en place.
4️⃣ 🥧 Préparer la tourte
Déposer une pâte feuilletée dans un moule profond. Verser la garniture chaude et bien la tasser. Déposer quelques branches de thym sur le dessus.
5️⃣ ✂️ Fermer la tourte
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant du bout des doigts. Faire une petite ouverture au centre afin de laisser s’échapper la vapeur lors de la cuisson. Badigeonner d’œuf battu.
6️⃣ 🔥 Cuire au four
Préchauffer le four à 190°C puis enfourner la tourte pour environ 45 à 55 minutes, jusqu’à obtenir une croûte joliment dorée et bien gonflée.
🪄 Astuce pour faciliter la recette
Utiliser de la viande déjà effilochée (restes de rôti ou viande déjà cuite) permet de gagner beaucoup de temps.
🔄 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par 150 g de patate douce pour une touche plus douce et fondante.
🍽️ Astuce de cuisson
Pour une tourte au feuilletage encore plus croustillant, placez le moule sur une plaque de cuisson déjà chaude avant d’enfourner. Cela saisit la base immédiatement.Tourte feuilletée à la viande, oignons perlés et morceaux rôtis
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
🧅 200 g d’oignons perlés
🥩 350 g de viande rôtie coupée en cubes (porc ou bœuf)
🍖 150 g de lardons ou dés de poitrine
🧈 20 g de beurre
🥄 1 c. à soupe de farine
🥣 20 cl de bouillon de volaille
🌿 1 c. à soupe de persil haché
🥚 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
🥐 1 pâte feuilletée épaisse (format tourte)
🧂 Sel & poivre
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Découper et préparer les ingrédients
Couper la viande en gros dés réguliers afin qu’ils se tiennent bien à la cuisson. Éplucher les oignons perlés si nécessaire, puis réserver.
2️⃣ 🍳 Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude, faire rissoler les lardons sans ajouter de matière grasse. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Retirer et réserver.
3️⃣ 🧅 Saisir les oignons perlés
Ajouter le beurre dans la même poêle, puis faire revenir les oignons perlés jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides.
4️⃣ 🥩 Ajouter les morceaux de viande
Incorporer les cubes de viande et les faire dorer sur toutes les faces pour développer les saveurs. Saler et poivrer.
5️⃣ 🥄 Créer une légère liaison
Saupoudrer de farine, mélanger puis verser le bouillon de volaille. Laisser épaissir doucement 5 minutes jusqu’à obtenir une garniture nappante.
6️⃣ 🌿 Assaisonner la préparation
Ajouter les lardons réservés ainsi que le persil haché. Mélanger délicatement pour répartir uniformément les morceaux et les oignons.
7️⃣ 🥐 Foncer la pâte feuilletée
Déposer la pâte dans un moule à bord haut. Appuyer légèrement sur les parois pour qu’elle épouse bien la forme sans la déchirer.
8️⃣ 🥣 Remplir la tourte
Verser la garniture chaude dans le moule, en répartissant bien les oignons perlés et les morceaux de viande pour créer une surface harmonieuse.
9️⃣ 🥚 Dorer les bords pour un résultat brillant
Replier légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur, puis badigeonner au jaune d’œuf pour une coloration homogène.
🔟 🔥 Cuire la tourte
Enfourner à 190°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte feuilletée gonflée et bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
Astuce pour faciliter la recette
Pour éviter que les oignons perlés roulent lors du remplissage, mélanger une cuillère de sauce épaissie supplémentaire afin de stabiliser la garniture.
Ingrédient à échanger
Remplacez les lardons par des petits cubes de jambon fumé pour une version plus douce et moins salée.
Astuce de cuisson
Pour un feuilletage encore plus gonflé, placez la tourte 15 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner : le choc thermique renforcera le développement de la pâte.Tourte Crémeuse à la Viande et aux Légumes
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
🥩 600 g de morceaux de viande (bœuf ou porc, coupés en dés)
🥕 120 g de carottes émincées
🍄 150 g de champignons émincés
🧅 1 oignon moyen (100 g), finement haché
🧄 2 gousses d’ail (10 g), émincées
🧈 40 g de beurre
🌿 1 branche de thym frais
🥣 300 ml de sauce béchamel (ou crème épaisse)
🧀 120 g de fromage fondant (type mozzarella ou raclette)
🥚 1 œuf pour la dorure
🥐 2 pâtes feuilletées épaisses
🧂 Sel (5 g)
⚫ Poivre (2 g)
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Faire revenir la viande
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez, puis faites-les dorer 8–10 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
2️⃣ 🧅 Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons. Faites revenir 6–7 minutes jusqu’à légère coloration. Mélangez ensuite la viande avec les légumes.
3️⃣ 🥣 Incorporer la sauce crémeuse
Ajoutez la béchamel (ou la crème), puis incorporez le fromage pour obtenir une sauce bien fondante. Remuez jusqu’à obtenir une texture nappante. Ajoutez le thym.
4️⃣ 🥐 Préparer le fond de tourte
Déposez une pâte feuilletée dans un moule à bords hauts. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement.
5️⃣ 🥘 Garnir la tourte
Versez la préparation viande-légumes-fromage dans le moule. Étalez bien la garniture pour une répartition homogène.
6️⃣ 🥐 Fermer la tourte
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les pinçant puis faites une petite incision au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
7️⃣ 🥚 Dorer la surface
Badigeonnez la tourte avec l’œuf battu pour une surface brillante et croustillante.
8️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfournez 45–50 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et feuilletée.
Astuce pour faciliter la recette
👉 Prépare la garniture la veille : elle sera plus ferme et plus simple à disposer dans la tourte.
Ingrédient à échanger
👉 Remplace le bœuf par du poulet pour une version plus douce et plus rapide à cuire.
Astuce de cuisson
👉 Pour éviter que la base ne soit humide, préchauffe le moule vide au four 3 minutes avant d’ajouter la pâte. Elle saisira immédiatement et restera croustillante.Tourte Feuilletée à la Viande Moelleuse
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients
🥩 600 g de viande hachée (bœuf ou mélange)
🧅 1 oignon (120 g)
🧄 2 gousses d’ail (10 g)
🧈 20 g de beurre
🛢️ 2 càs d’huile
🍲 1 càs de sauce Worcestershire (ou sauce soja)
🧂 1 càs rase de sel
⚫ 1 càs rase de poivre
🥄 1 càs de paprika
🥄 1 càc de cumin
🥄 1 càs d’herbes fraîches (persil ou coriandre), + un petit bouquet pour la finition
🥚 1 œuf pour la dorure
🥧 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Faire revenir les oignons
Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’oignon finement ciselé et le laisser suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2️⃣ 🧄 Ajouter l’ail et les épices
Incorporer l’ail pressé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger 30 secondes pour libérer les arômes.
3️⃣ 🥩 Cuire la viande hachée
Ajouter la viande, l’écraser avec une spatule pour éviter les morceaux trop gros et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation du jus.
4️⃣ 🍲 Assaisonner et enrichir
Ajouter la sauce Worcestershire ainsi que le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une farce brillante et légèrement liée. Parsemer d’herbes ciselées.
5️⃣ 🥧 Foncer le moule
Déposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, bien la plaquer sur les bords. Piquer légèrement le fond à la fourchette.
6️⃣ 🍛 Garnir la tourte
Verser la farce encore tiède dans le moule, étaler uniformément pour une cuisson homogène.
7️⃣ 🥚 Fermer la tourte
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, souder les bords en les repliant vers l’intérieur, puis faire une petite cheminée au centre. Badigeonner d’œuf battu.
8️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfourner 35 à 40 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
9️⃣ 🌿 Ajouter les herbes fraîches
À la sortie du four, déposer généreusement quelques feuilles de persil ou de coriandre sur le dessus.
Astuce pour faciliter la recette
Place la farce au réfrigérateur 10 minutes avant de la verser dans la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse la base.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer la viande de bœuf par du poulet haché pour une version plus légère.
Astuce de cuisson
Pour une tourte encore plus croustillante, dépose le moule directement sur la sole du four durant les 10 dernières minutes.Tourte Gourmande au Poulet & Légumes
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
🍗 300 g de poulet (dés en cuisson)
🧅 1 poireau (en rondelles)
🌱 1 branche de persil (pour la garniture)
🥛 200 ml de crème liquide
🧈 30 g de beurre
🍃 1 c. à soupe d’huile
🧂 Sel & poivre
🥚 1 œuf (pour la dorure)
🥧 2 pâtes feuilletées
🧀 60 g de fromage râpé (facultatif mais cohérent avec la texture fondante de la garniture)
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Faire revenir le poulet
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile puis ajoute les dés de poulet. Fais-les dorer quelques minutes en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration. Assaisonne légèrement.
2️⃣ 🧅 Cuire les légumes
Ajoute le beurre dans la poêle puis incorpore les rondelles de poireau. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et bien parfumés.
3️⃣ 🥛 Préparer la garniture crémeuse
Verse la crème liquide dans la poêle avec le poulet et les légumes. Mélange doucement puis incorpore le fromage râpé pour obtenir une texture bien onctueuse. Rectifie l’assaisonnement.
4️⃣ 🥧 Foncer le moule
Dépose la première pâte feuilletée dans un moule à tourte ou à tarte. Presse légèrement les bords pour qu’elle épouse bien les parois.
5️⃣ 🥄 Garnir la tourte
Verse toute la préparation chaude dans le moule, en répartissant uniformément les morceaux de poulet et les légumes.
6️⃣ 🔪 Fermer la tourte avec un joli quadrillage
Découpe des bandes dans la deuxième pâte feuilletée et dispose-les en croisillons sur le dessus. Presse les bords pour sceller la tourte.
7️⃣ 🥚 Dorer pour obtenir une croûte brillante
Bats l’œuf dans un petit bol puis badigeonne toute la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau.
8️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfourne à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Garnis de persil haché avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise du poulet déjà cuit (restes de rôti ou poulet en barquette), cela réduit le temps de préparation et améliore la tendresse de la viande.
Ingrédient à échanger
Remplace le poulet par de la dinde : même texture, même gourmandise, mais un goût plus doux.
Astuce de cuisson
Place la tourte dans la partie basse du four pendant les 10 premières minutes : la pâte du dessous sera bien cuite et croustillante.Tourte au Bœuf Haché, Olives & Tomates Confites
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
🥩 700 g de bœuf haché
🧅 150 g d’oignons émincés
🫒 120 g d’olives vertes entières
🍅 100 g de tomates confites
🧈 40 g de beurre
🫒 2 c. à s. d’huile d’olive
🍖 250 ml de bouillon de bœuf
🌿 1 c. à c. d’origan frais ou séché
🌿 1 branche de sauge
🌾 2 pâtes feuilletées
🧂 Sel
⚫ Poivre
🥚 1 œuf pour la dorure
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Saisir le bœuf haché
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Salez et poivrez.
2️⃣ 🧅 Ajouter les oignons
Ajoutez les oignons émincés dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes pour les attendrir.
3️⃣ 🍖 Verser le bouillon
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
4️⃣ 🫒 Incorporer olives & tomates confites
Ajoutez les olives entières et les tomates confites coupées en deux. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients dans la farce.
5️⃣ 🌿 Ajouter les herbes
Incorporez l’origan et la sauge finement ciselée. Mélangez une dernière fois puis laissez tiédir la farce.
6️⃣ 🥧 Foncer le moule avec la pâte
Déposez la première pâte feuilletée dans un moule à tourte. Piquez le fond à la fourchette puis versez la farce tiédie.
7️⃣ 🧵 Refermer avec la seconde pâte
Couvrez la tourte avec la deuxième pâte. Soudez les bords en pressant avec une fourchette. Faites une petite cheminée ou quelques incisions pour laisser la vapeur s’échapper.
8️⃣ 🥚 Dorer et enfourner
Battez l’œuf et badigeonnez la surface. Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et brillante.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la farce la veille : elle sera encore plus parfumée et plus facile à manipuler au moment de garnir la tourte.
Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives kalamata pour une saveur plus douce et fruitée.
Astuce de cuisson
Placez la tourte sur la grille du bas du four pour assurer une cuisson homogène du dessous et éviter qu’il ne reste trop mou.Tourte gourmande bœuf–pommes de terre parfumée à l’aneth
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min – Cuisson : 55 min
🧾 Ingrédients
🥩 450 g de viande de bœuf en morceaux
🥔 300 g de pommes de terre coupées en fines tranches
🧅 120 g d’oignon émincé
🧈 40 g de beurre
🫛 120 ml de bouillon de viande
🌿 Quelques brins d’aneth frais (pour la finition)
🧂 Sel, poivre
🥐 2 pâtes feuilletées
🥚 1 œuf battu (pour la dorure)
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer la garniture
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et le laisser suer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Incorporer les morceaux de bœuf et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés uniformément.
2️⃣ 🍲 Assaisonner et mijoter
Verser le bouillon dans la poêle, saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes pour détendre la viande. Laisser réduire légèrement pour concentrer les saveurs de la sauce.
3️⃣ 🥧 Préparer la base de la tourte
Dérouler la première pâte feuilletée dans un moule profond. Presser délicatement afin qu’elle épouse la forme du moule sans l’étirer.
4️⃣ 🥔 Assembler les couches
Déposer une première couche régulière de pommes de terre. Ajouter ensuite la préparation de bœuf et d’oignons. Finir par une seconde couche de pommes de terre pour créer une garniture compacte et harmonieuse.
5️⃣ ✂️ Refermer et décorer
Placer la seconde pâte feuilletée sur la tourte. Souder les bords en les pinçant avec les doigts. Dessiner quelques motifs à la pointe du couteau pour un fini élégant. Badigeonner toute la surface d’œuf battu.
6️⃣ 🔥 Cuisson au four
Préchauffer le four à 190°C puis enfourner pour 45 à 55 minutes. La tourte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Parsemer de quelques brins d’aneth au moment du service.
🪄 Astuce pour faciliter la recette
Pour gagner du temps, couper les pommes de terre au coupe-légumes permet d’obtenir des tranches fines et régulières qui cuiront parfaitement.
🔄 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le bœuf par 450 g de dinde pour une version plus légère et plus rapide à cuire.
🍽️ Astuce de cuisson
Déposer la tourte sur une plaque préchauffée avant d’enfourner garantit un fond bien croustillant dès les premières minutes de cuisson.Tourte feuilletée tressée à la viande hachée et persil
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients
🥐 2 pâtes feuilletées (1 pour le fond, 1 pour le tressage)
🥩 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
🧅 1 oignon moyen émincé
🧄 1 gousse d’ail hachée
🌿 2 c. à soupe de persil frais haché
🧈 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile
🥚 2 œufs (1 pour la garniture, 1 pour la dorure)
🧂 Sel & poivre
🥄 1 c. à café de paprika ou d’épices au choix
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer la base aromatique
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Mettre de côté pour les ajouter rapidement en début de cuisson.
2️⃣ 🍳 Cuire la viande hachée
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, ajouter l’oignon et l’ail puis les faire revenir. Incorporer la viande hachée, saler, poivrer et ajouter le paprika. Cuire jusqu’à évaporation complète de l’humidité.
3️⃣ 🌿 Ajouter le persil et lier la garniture
Hors du feu, incorporer le persil haché. Ajouter un œuf battu pour lier légèrement la préparation et obtenir une texture homogène. Laisser tiédir.
4️⃣ 🥐 Foncer le moule
Déposer la première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Presser légèrement sur les bords pour bien la faire adhérer.
5️⃣ 🥣 Remplir la tourte
Étaler la garniture à la viande en lissant la surface afin d’assurer une cuisson régulière.
6️⃣ ✂️ Créer le tressage de pâte
Découper des bandes régulières dans la seconde pâte feuilletée. Les disposer en croisillons serrés pour obtenir un quadrillage esthétique. Souder délicatement les extrémités sur les bords.
7️⃣ 🥚 Dorer le dessus
Badigeonner toute la surface avec un œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée au four.
8️⃣ 🔥 Cuisson de la tourte
Cuire au four à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Astuce pour faciliter la recette
Pour un tressage régulier, placer la pâte feuilletée 10 minutes au réfrigérateur avant de la découper : elle sera plus ferme et se manipulera plus facilement.
Ingrédient à échanger
Remplacez le persil par de la coriandre fraîche pour une version plus parfumée.
Astuce de cuisson
Pour éviter que la tourte ne détrempe, précuire le fond de pâte 8 minutes à blanc avant d’ajouter la garniture : le feuilletage restera parfaitement croustillant.Tourte Rustique à la Viande et aux Légumes d’Hiver
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
🥩 600 g de viande rôtie ou poêlée (bœuf ou veau), coupée en morceaux épais
🧅 150 g d’oignons émincés
🥕 100 g de carottes en petits dés
🍄 120 g de champignons hachés
🍇 40 g de cranberries séchées
🌿 1 branche de romarin frais
🌿 2 feuilles de sauge
🧈 30 g de beurre
🥐 1 pâte feuilletée épaisse (pour le fond et les bords)
🥚 1 œuf pour la dorure
🧂 5 g de sel
⚫ 2 g de poivre
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Saisir la viande
Faites chauffer une poêle avec le beurre puis ajoutez les morceaux de viande. Faites-les dorer rapidement pour conserver leur tendreté, puis réservez.
2️⃣ 🧅 Cuire les légumes
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les carottes et les champignons 6–7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez ensuite la viande avec les légumes.
3️⃣ 🍇 Ajouter les cranberries
Ajoutez les cranberries pour apporter une touche légèrement sucrée et équilibrer la garniture.
4️⃣ 🥐 Préparer la base de tourte
Déposez la pâte feuilletée dans un moule haut, en laissant dépasser de généreux bords. Piquez légèrement le fond pour éviter une surélévation.
5️⃣ 🥘 Garnir la tourte
Versez la farce viande-légumes dans le moule. Répartissez uniformément puis ajoutez la sauge et le romarin au centre.
6️⃣ 🥚 Dorer et façonner les bords
Repliez les bords de pâte vers l’intérieur en leur donnant une forme légèrement ondulée. Badigeonnez d’œuf pour une finition brillante.
7️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfournez 40–50 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée.
Astuce pour faciliter la recette
👉 Prépare les légumes et la viande à l’avance : cela permet un montage plus rapide et évite l’excès d’humidité dans la pâte.
Ingrédient à échanger
👉 Remplace les cranberries par des raisins secs pour une douceur plus discrète.
Astuce de cuisson
👉 Dépose la tourte en bas du four durant les 10 premières minutes pour obtenir un dessous bien croustillant.Tourte Feuilletée à l’Agneau et Oignons Confits
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients
🥩 650 g d’agneau haché
🧅 2 oignons (200 g)
🧄 2 gousses d’ail
🧈 25 g de beurre
🛢️ 2 càs d’huile
🥄 1 càs de paprika
🥄 1 càc de cumin
🌿 1 càc de thym séché ou quelques branches fraîches
🥄 1 càs de sauce Worcestershire (ou sauce soja si tu préfères)
🧂 1 càs de sel
⚫ 1 càs de poivre
🥧 2 pâtes feuilletées
🥚 1 œuf pour la dorure
🌱 Quelques brins de persil frisé pour le dessus
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Émincer les oignons
Découper les oignons en petits cubes afin qu’ils caramélisent uniformément lors de la cuisson.
2️⃣ 🍳 Faire fondre les oignons
Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les oignons et les cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, fondants et légèrement confits.
3️⃣ 🧄 Ajouter ail et aromates
Incorporer l’ail haché, le thym, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger 1 minute pour libérer les parfums.
4️⃣ 🥩 Saisir l’agneau haché
Ajouter l’agneau dans la poêle. L’écraser à la spatule pour éviter les gros morceaux et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande colore et devienne juteuse.
5️⃣ 🍲 Lier et parfumer la farce
Incorporer le beurre et la sauce Worcestershire. Mélanger jusqu’à obtenir une farce brillante, parfumée, légèrement nappante. Laisser tiédir 5 minutes.
6️⃣ 🥧 Préparer la base de la tourte
Déposer une pâte feuilletée dans un moule, bien appuyer sur les bords pour la fixer. Piquer légèrement le fond à la fourchette.
7️⃣ 🍛 Garnir généreusement
Verser la farce tiédie dans le moule. L’étaler uniformément sans tasser excessivement.
8️⃣ 🥚 Fermer la tourte
Déposer la seconde pâte feuilletée par-dessus, bien souder les bords en les repliant vers l’intérieur puis badigeonner avec l’œuf battu.
9️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfourner à 200°C pour 35 à 45 minutes jusqu’à obtenir une tourte gonflée, dorée et croustillante.
🔟 🌱 Finition verte
Déposer quelques brins de persil frisé au centre juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Si ta farce est très juteuse, laisse-la égoutter 2 à 3 minutes dans une passoire pour éviter de détremper la pâte.
Ingrédient à échanger
Le paprika peut être remplacé par du ras-el-hanout pour une version plus chaleureuse et aromatique.
Astuce de cuisson
Pour une base croustillante, glisse une plaque de cuisson déjà chaude sous ton moule pendant les 10 dernières minutes.
Tourte au Poulet, Poivrons & Persil
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
🍗 300 g de poulet (morceaux cuits ou à cuire)
🌶️ 1 poivron rouge (en petits dés)
🌿 2 c. à soupe de persil haché
🥛 200 ml de crème liquide
🥚 3 œufs
🧀 80 g de fromage râpé
🧂 Sel & poivre
🍃 1 c. à soupe d’huile
🥧 1 pâte brisée
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer les ingrédients
Coupe le poulet en morceaux réguliers. Épépine le poivron puis découpe-le en petits dés. Hache finement le persil.
2️⃣ 🍳 Faire revenir le poulet
Dans une poêle chaude avec l’huile, fais dorer les morceaux de poulet à feu moyen. Remue régulièrement pour une coloration uniforme. Assaisonne légèrement.
3️⃣ 🌶️ Cuire le poivron
Ajoute les dés de poivron dans la poêle et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants.
4️⃣ 🥄 Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand bol, bats les œufs puis ajoute la crème liquide. Incorpore ensuite le fromage râpé, du sel, du poivre et le persil haché.
5️⃣ 🥧 Foncer le moule
Place la pâte brisée dans un moule à bord haut en appuyant bien sur les parois pour éviter les bulles d’air.
6️⃣ 🍗 Garnir généreusement
Répartis le poulet et les poivrons cuits dans le fond de tarte. Verse ensuite l’appareil crémeux par-dessus en veillant à bien recouvrir l’ensemble.
7️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfourne à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement gratinée. Laisse reposer 5 minutes avant de couper.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un poulet rôti déjà cuit : sa texture moelleuse améliore la garniture et accélère la préparation.
Ingrédient à échanger
Remplace le poivron rouge par du poivron jaune pour une saveur plus douce.
Astuce de cuisson
Place un petit récipient d’eau dans le four : cela évite que la pâte ne sèche trop et permet une cuisson uniforme de la tourte.Tourte Rustique au Bœuf & Lardons
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
🥩 700 g de bœuf haché
🥓 150 g de lardons fumés
🧅 120 g d’oignons émincés
🧈 40 g de beurre
🫒 1 c. à s. d’huile
🌿 1 c. à c. de thym frais
🌿 1 branche de persil pour la finition
🌾 2 pâtes feuilletées
🧂 Sel
⚫ Poivre
🥚 1 œuf pour la dorure
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Dorer les lardons
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer 3 à 4 minutes pour libérer leur saveur et un peu de gras.
2️⃣ 🥩 Faire revenir le bœuf haché
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle avec les lardons. Mélangez bien, salez légèrement (les lardons apportent déjà du sel) et poivrez. Laissez cuire jusqu’à coloration.
3️⃣ 🧅 Ajouter les oignons
Ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes pour les faire fondre et parfumer la viande.
4️⃣ 🧈 Incorporer le beurre et le thym
Ajoutez le beurre et le thym frais. Mélangez pour obtenir une farce moelleuse et bien liée. Laissez tiédir.
5️⃣ 🥧 Foncer le moule
Placez la première pâte feuilletée au fond d’un moule. Piquez légèrement le fond puis déposez la farce en l’étalant uniformément.
6️⃣ 🧵 Refermer avec la seconde pâte
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en pressant avec une fourchette. Pratiquez deux petites incisions pour laisser la vapeur s'échapper.
7️⃣ 🥚 Dorer & cuire
Battez l’œuf et badigeonnez la surface de la tourte. Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une croûte très dorée et croustillante.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez votre farce à l’avance : elle se manipule mieux froide et se tient parfaitement lors du montage de la tourte.
Ingrédient à échanger
Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon fumé pour une version plus douce tout en gardant un côté gourmand.
Astuce de cuisson
Laissez reposer la tourte 10 minutes hors du four avant de la couper : les jus se stabilisent et les parts restent impeccables.Tourte dorée au porc haché et pommes de terre fondantes
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min – Cuisson : 55 min
🧾 Ingrédients
🐖 450 g de porc haché
🥔 300 g de pommes de terre coupées en tranches épaisses
🧅 100 g d’oignon finement émincé
🧈 35 g de beurre
🥄 1 c. à soupe de moutarde douce
🧂 Sel, poivre
🌿 1 branche de romarin frais (pour la finition)
🥐 2 pâtes feuilletées
🥚 1 œuf battu (pour la dorure)
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer la farce au porc
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et le laisser suer jusqu’à légère coloration. Incorporer le porc haché et le faire revenir en l’émiettant soigneusement pour obtenir une texture régulière.
2️⃣ 🍲 Assaisonner et parfumer
Ajouter la moutarde, saler, poivrer puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les saveurs s’harmonisent et que la farce soit homogène.
3️⃣ 🥧 Installer la base de pâte
Dérouler la première pâte feuilletée dans un moule profond. Presser délicatement la pâte contre les bords pour assurer un bon maintien, sans l’étirer.
4️⃣ 🥔 Superposer les couches
Déposer une première couche de pommes de terre dans le fond du moule. Ajouter ensuite la farce au porc, en la répartissant uniformément. Terminer par une seconde couche de pommes de terre pour un bel équilibre de textures.
5️⃣ ✂️ Fermer la tourte et la décorer
Déposer la seconde pâte feuilletée par-dessus. Sceller les bords en les pinçant du bout des doigts. Réaliser de légers motifs décoratifs avec la pointe d’un couteau, puis badigeonner l’ensemble de l’œuf battu pour une dorure éclatante.
6️⃣ 🔥 Cuire la tourte
Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pour 45 à 55 minutes jusqu’à obtenir une tourte bien dorée, gonflée et croustillante. Ajouter la branche de romarin juste avant le service.
🪄 Astuce pour faciliter la recette
Précuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes assure une texture fondante même avec un temps de cuisson réduit.
🔄 Ingrédient à échanger
La moutarde peut être remplacée par 1 c. à soupe de crème entière pour une garniture plus douce et légèrement plus moelleuse.
🍽️ Astuce de cuisson
Placer le moule directement sur une plaque préchauffée permet d’obtenir une base très croustillante grâce à un choc thermique immédiat.Tourte crémeuse au veau, champignons et persil
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
🥐 2 pâtes feuilletées
🥩 350 g de veau cuit en morceaux (type sauté de veau ou reste de rôti)
🍄 250 g de champignons de Paris émincés
🧅 1 oignon moyen haché
🧄 1 gousse d’ail hachée
🧈 30 g de beurre
🥄 30 g de farine
🥛 35 cl de lait ou de bouillon laitier
🧂 Sel & poivre
🌿 2 c. à soupe de persil frais haché
🥚 1 jaune d’œuf pour la dorure
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer les ingrédients
Couper le veau en cubes réguliers, émincer les champignons, hacher l’oignon et l’ail afin de tout cuire rapidement et de façon uniforme.
2️⃣ 🍳 Faire revenir oignon, ail et champignons
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, les faire légèrement dorer. Ajouter les champignons et les saisir jusqu’à évaporation complète de leur eau.
3️⃣ 🥩 Incorporer les morceaux de veau
Ajouter le veau dans la poêle. Saler, poivrer et mélanger pour bien répartir les saveurs.
4️⃣ 🥄 Réaliser la sauce crémeuse
Saupoudrer de farine puis mélanger. Verser le lait progressivement tout en remuant. Cuire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et veloutée.
5️⃣ 🌿 Parfumer la garniture
Ajouter le persil haché. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir pour faciliter le montage.
6️⃣ 🥐 Installer la pâte feuilletée
Foncer un moule avec la première pâte feuilletée. Bien presser les bords pour qu’elle se tienne à la cuisson.
7️⃣ 🥣 Ajouter la garniture crémeuse
Verser la préparation au veau dans le moule en veillant à répartir champignons et viande équitablement.
8️⃣ ✂️ Fermer la tourte
Déposer la seconde pâte feuilletée. Pincer les bords pour bien sceller. Ajuster l’excédent si nécessaire.
9️⃣ 🥚 Dorer généreusement
Badigeonner toute la surface au jaune d’œuf pour obtenir une croûte brillante et bien dorée.
🔟 🔥 Cuisson
Cuire à 190°C pendant 40 à 45 minutes. Attendre 10 minutes avant de découper pour stabiliser la garniture.
Astuce pour faciliter la recette
Laisser légèrement refroidir la garniture avant de l’étaler dans la pâte : elle sera plus épaisse et se tiendra mieux.
Ingrédient à échanger
Remplacez les champignons par des poireaux finement émincés pour une version plus douce et fondante.
Astuce de cuisson
Pour une pâte parfaitement croustillante, placez le moule directement sur une plaque de cuisson préchauffée : la chaleur saisira immédiatement le dessous du feuilletage.Tourte Dorée au Poulet, Poivrons et Fromage
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
🍗 600 g de poulet effiloché (cuisses ou blancs cuits puis émiettés)
🧅 120 g d’oignon émincé
🫑 150 g de poivrons verts en petits dés
🌽 80 g de maïs
🧀 150 g de fromage fondant (mozzarella ou emmental)
🧈 30 g de beurre
🥣 200 ml de crème épaisse
🥐 2 pâtes feuilletées épaisses (dessous et dessus)
🥚 1 œuf pour la dorure
🌿 Quelques feuilles de coriandre fraîche
🧂 5 g de sel
⚫ 2 g de poivre
Étape de préparation
1️⃣ 🍳 Préparer la base aromatique
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’oignon. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2️⃣ 🫑 Cuire les poivrons et le maïs
Ajoutez les poivrons verts et le maïs dans la poêle. Faites sauter 5 minutes supplémentaires afin de bien les attendrir.
3️⃣ 🍗 Ajouter le poulet effiloché
Incorporez le poulet dans la préparation, mélangez soigneusement puis salez et poivrez. Laissez mijoter 3 minutes.
4️⃣ 🧀 Créer la garniture crémeuse
Ajoutez la crème épaisse et le fromage coupé en dés. Faites fondre doucement pour obtenir une garniture liée et onctueuse.
5️⃣ 🥐 Installer la pâte du dessous
Déroulez une pâte feuilletée dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement excessif.
6️⃣ 🥘 Garnir généreusement
Versez l’intégralité de la garniture dans le moule, en la répartissant uniformément pour une cuisson régulière.
7️⃣ 🥐 Fermer la tourte
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien les bords en les pinçant puis pratiquez une petite incision centrale pour laisser la vapeur s’échapper.
8️⃣ 🥚 Dorer la tourte
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu afin d’obtenir une croûte brillante et dorée.
9️⃣ 🔥 Cuisson
Enfournez 45–50 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tourte prenne une belle coloration dorée. Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
👉 Effiloche le poulet encore tiède : il se détache plus facilement et garde une texture moelleuse.
Ingrédient à échanger
👉 Remplace le poivron vert par un poivron jaune pour une saveur plus douce.
Astuce de cuisson
👉 Dépose une petite coupelle d’eau dans le four : cela aide la pâte à rester feuilletée tout en évitant qu’elle ne sèche.Tourte à l’Agneau Haché et Graines Croquantes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients
🥩 650 g d’agneau haché
🧅 2 oignons (200 g)
🍄 80 g de champignons (cohérents avec les morceaux visibles)
🧄 2 gousses d’ail
🧈 20 g de beurre
🛢️ 2 càs d’huile
🥄 1 càc de cumin
🥄 1 càs de paprika doux
🌿 1 càc de thym
🧂 1 càs de sel
⚫ 1 càs de poivre
🥄 1 càs de sauce Worcestershire
🥧 2 pâtes feuilletées
🥚 1 œuf pour la dorure
🌱 1 càs de graines de sésame noires et blanches
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Hacher oignons et champignons
Couper les oignons en petits dés et détailler les champignons pour qu’ils fondent à la cuisson tout en gardant quelques morceaux pour la texture.
2️⃣ 🍳 Caraméliser les oignons
Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les oignons et les cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement confits.
3️⃣ 🍄 Cuire les champignons
Ajouter les champignons et cuire 5 minutes supplémentaires pour évaporer leur eau et renforcer la saveur.
4️⃣ 🧄 Ajouter ail et épices
Incorporer l’ail haché, le cumin, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
5️⃣ 🥩 Saisir l’agneau haché
Ajouter l’agneau et l’émietter soigneusement à la spatule. Cuire 8 à 10 minutes jusqu’à coloration et texture moelleuse.
6️⃣ 🍲 Lier et enrichir la farce
Incorporer le beurre et la sauce Worcestershire. Mélanger pour obtenir une farce brillante et juteuse. Laisser tiédir 5 minutes.
7️⃣ 🥧 Installer la pâte de base
Déposer une pâte feuilletée dans un moule, bien la plaquer sur les bords puis piquer légèrement le fond.
8️⃣ 🍛 Garnir généreusement la tourte
Verser la farce à l’agneau et l’étaler de manière uniforme sans trop presser pour préserver le moelleux.
9️⃣ 🥚 Refermer et décorer
Déposer la seconde pâte, souder les bords en pressant avec une fourchette puis badigeonner à l’œuf battu.
🔟 🌱 Parsemer de graines
Saupoudrer la surface avec un mélange de graines de sésame noires et blanches pour une finition croustillante.
1️⃣1️⃣ 🔥 Cuisson
Enfourner à 200°C pendant 35 à 45 minutes jusqu’à obtention d’une tourte dorée et bien gonflée.
Astuce pour faciliter la recette
Si la farce est trop chaude, laisse-la refroidir un peu avant de la mettre dans la pâte pour éviter qu’elle ne détrempe.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les champignons par de l’aubergine en petits dés pour une version plus douce et fondante.
Astuce de cuisson
Place le moule sur une plaque déjà chaude durant les 10 dernières minutes pour obtenir un fond très croustillant.Tourte Feuilletée à l’Agneau & Romarin
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
🐑 500 g d’agneau haché
🧅 1 oignon (finement haché)
🌿 2 branches de romarin
🧄 1 gousse d’ail (hachée)
🍳 1 c. à soupe d’huile
🧂 Sel & poivre
🥧 2 pâtes feuilletées
🥚 1 œuf (pour la dorure)
🍷 50 ml de fond d’agneau ou jus de cuisson
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer les aromates
Hache l’oignon, l’ail et effeuille une branche de romarin. Garde la seconde pour la décoration.
2️⃣ 🍳 Saisir l’agneau
Dans une poêle avec l’huile chaude, fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Ajoute l’agneau haché, émiette-le bien à la spatule et fais-le cuire jusqu’à coloration. Assaisonne de sel et de poivre.
3️⃣ 🌿 Parfumer et mijoter
Ajoute les feuilles de romarin puis verse le fond d’agneau.
Laisse mijoter 5 à 7 minutes afin d’obtenir une garniture juteuse et bien parfumée.
4️⃣ 🥧 Installer la pâte
Place la première pâte feuilletée dans un moule à bord haut, en pressant doucement contre les parois.
5️⃣ 🥄 Garnir la tourte
Dépose toute la préparation à l’agneau dans le moule, en la répartissant uniformément sans trop tasser pour garder le moelleux.
6️⃣ 🔪 Fermer et sceller
Couvre avec la deuxième pâte feuilletée.
Soude les bords à l’aide d’une fourchette puis perce une petite cheminée au centre.
7️⃣ 🥚 Dorer pour une belle brillance
Badigeonne toute la surface avec l’œuf battu.
8️⃣ 🔥 Cuisson
Enfourne à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et feuilletée.
Place la branche de romarin réservée en décoration au moment du service.
Astuce pour faciliter la recette
Ajoute une petite cuillère de miel dans la garniture pour sublimer le goût de l’agneau : cela renforce la douceur naturelle du romarin.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer l’agneau par du veau haché si tu préfères une version plus douce et moins typée.
Astuce de cuisson
Préchauffe une plaque métallique dans le bas du four : en posant ton moule dessus, la pâte du dessous cuira parfaitement sans ramollir.Tourte Gourmande au Jambon, Poivrons & Fromage
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
🍖 250 g de jambon en dés (viande de porc)
🫑 250 g de poivrons verts en morceaux
🧅 120 g d’oignons émincés
🧀 150 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
🥚 3 œufs
🥛 200 ml de crème liquide
🧈 40 g de beurre
🌾 1 pâte brisée
🌿 Quelques feuilles de basilic pour la finition
🧂 Sel
⚫ Poivre
Étape de préparation
1️⃣ 🫑 Faire revenir les poivrons
Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les morceaux de poivrons et laissez cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés. Salez et poivrez.
2️⃣ 🍖 Ajouter le jambon
Ajoutez les dés de jambon dans la poêle. Remuez bien et laissez revenir 2 minutes pour développer leur saveur.
3️⃣ 🧅 Incorporer les oignons
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu’ils s’attendrissent et parfument la garniture.
4️⃣ 🥚 Préparer l’appareil crème–œufs–fromage
Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la crème liquide, le fromage râpé, une pincée de sel et du poivre. Mélangez.
5️⃣ 🧪 Mélanger la garniture
Ajoutez le mélange jambon–poivrons–oignons tiédi au saladier. Mélangez soigneusement pour que tous les ingrédients s’intègrent bien.
6️⃣ 🥧 Foncer le moule
Déposez la pâte brisée dans un moule profond. Piquez légèrement le fond à la fourchette.
7️⃣ 🫙 Verser la préparation dans le moule
Versez la garniture et lissez la surface pour une cuisson uniforme.
8️⃣ 🔥 Cuisson au four
Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée et une garniture prise.
9️⃣ 🌿 Ajouter le basilic
Laissez reposer 5 minutes avant d’ajouter quelques feuilles de basilic pour une touche fraîche.
Astuce pour faciliter la recette
Précuisez la pâte 10 minutes si tu veux un fond encore plus croustillant, surtout quand la garniture est riche et crémeuse.
Ingrédient à échanger
Le jambon peut être remplacé par des lardons fumés pour une version plus rustique et encore plus savoureuse.
Astuce de cuisson
Laisse la tourte reposer quelques minutes avant de couper : les jus se stabilisent, les parts se tiennent mieux et la texture est parfaite.Tourte crémeuse au poulet, champignons et romarin
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min
🧾 Ingrédients
🍗 450 g de poulet en morceaux tendres
🍄 180 g de champignons émincés
🧅 120 g d’oignon émincé
🧈 35 g de beurre
🥛 150 ml de crème liquide
🥄 1 c. à soupe de farine
🌿 1 branche de romarin frais
🌿 2 c. à soupe de persil haché
🧂 Sel, poivre
🥐 1 pâte feuilletée épaisse (bord travaillé en tresse ou lissé à la main)
🥚 1 œuf battu (pour la dorure)
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Saisir le poulet
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Cette première coloration renforcera la saveur finale de la garniture.
2️⃣ 🍄 Ajouter les légumes
Incorporer les oignons et les champignons. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement colorés. Mélanger régulièrement pour éviter qu’ils accrochent.
3️⃣ 🥣 Créer la sauce crémeuse
Saupoudrer la farine sur l’ensemble et mélanger immédiatement. Verser la crème petit à petit, tout en remuant pour obtenir une texture veloutée et homogène. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil haché.
4️⃣ 🥧 Préparer la base de pâte
Déposer la pâte feuilletée dans le moule, en réalisant un bord tressé ou pincé pour un joli rendu. Badigeonner légèrement le bord avec de l’œuf battu pour un effet doré uniforme.
5️⃣ 🍗 Remplir la tourte
Verser la garniture crémeuse au poulet et champignons dans la pâte. Bien répartir le mélange pour que la surface soit levelée et harmonieuse.
6️⃣ 🔥 Cuisson au four
Préchauffer le four à 190°C. Enfourner la tourte pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à obtenir une pâte dorée, gonflée et croustillante. Déposer une branche de romarin sur le dessus juste avant de servir.
🪄 Astuce pour faciliter la recette
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, remplacer 50 ml de crème par 50 g de fromage frais qui fondra parfaitement dans la garniture.
🔄 Ingrédient à échanger
Le poulet peut être remplacé par du lapin désossé pour une version plus rustique et parfumée.
🍽️ Astuce de cuisson
Pour une pâte bien croustillante, placez votre moule sur une plaque préchauffée : la chaleur directe saisit aussitôt le dessous de la tourte et évite qu’elle soit molle.Tourte mijotée à la viande braisée, légumes fondants et pâte feuilletée dorée
Pour : 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 2 h 15 (mijotage + four)
Ingrédients
🥐 1 pâte feuilletée épaisse (pour le fond et le bord)
🥩 500 g de viande braisée en morceaux (bœuf type bourguignon ou jarret)
🥕 2 carottes coupées en rondelles
🌿 2 branches de céleri émincées
🧅 1 oignon haché
🧄 1 gousse d’ail hachée
🍄 150 g de petits oignons ou oignons grelots
🧈 30 g de beurre
🥄 1 c. à soupe de farine
🥣 40 cl de bouillon de bœuf
🍷 10 cl de vin rouge (optionnel mais recommandé)
🌿 1 c. à soupe de persil
🥚 1 jaune d’œuf pour la dorure
🧂 Sel & poivre
Étape de préparation
1️⃣ 🔪 Préparer les légumes et la viande
Couper les carottes en rondelles, émincer le céleri, hacher l’oignon et l’ail. Couper la viande braisée en morceaux généreux pour qu’elle garde du relief après cuisson.
2️⃣ 🍳 Faire revenir la base aromatique
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu’à légère coloration pour développer les arômes.
3️⃣ 🥩 Ajouter la viande
Incorporer les morceaux de viande braisée. Laisser dorer quelques minutes afin de renforcer la profondeur du plat. Saler et poivrer.
4️⃣ 🥄 Créer une liaison savoureuse
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser ensuite le bouillon et le vin rouge. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.
5️⃣ 🧅 Incorporer les oignons grelots
Ajouter les oignons grelots dans la cocotte 20 minutes avant la fin du mijotage pour qu’ils deviennent fondants tout en restant entiers.
6️⃣ 🌿 Finaliser la garniture
Ajouter le persil haché puis laisser tiédir la préparation afin qu’elle se compacte légèrement et facilite le montage.
7️⃣ 🥐 Foncer le moule
Déposer la pâte feuilletée dans un moule haut. Presser les bords sans les étirer pour préserver le feuilletage au four.
8️⃣ 🥣 Remplir la tourte
Verser généreusement la garniture braisée dans le moule. Répartir les morceaux de bœuf, les légumes et les oignons grelots de façon homogène.
9️⃣ 🥚 Dorer les contours
Replier délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur, puis badigeonner avec le jaune d’œuf pour une belle brillance.
🔟 🔥 Cuire la tourte
Enfourner à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Préparer le mijoté la veille : la sauce sera encore plus savoureuse et plus épaisse, rendant le montage de la tourte beaucoup plus simple.
Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon supplémentaire pour une version plus douce ou par un trait de bière brune pour un parfum plus profond.
Astuce de cuisson
Placez la tourte sur la grille du bas du four pour favoriser la cuisson du fond de la pâte et éviter qu’elle ne ramollisse.