22 recettes de pain au thon de grand-mère

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Moelleux, parfumé et simple à préparer, le pain au thon de grand-mère revient en force avec des variantes pour tous les goûts. Dans cet album, découvre 22 idées généreuses, faciles et économiques, parfaites pour le goûter salé, le pique-nique ou un dîner léger.

Pain au thon (cake salé)

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45–50 min

Ingrédients :

🐟 Thon au naturel égoutté : 280 g (2 boîtes)
🥚 Œufs : 3 (≈ 165 g)
🥛 Lait : 120 g (12 cl)
🫒 Huile d’olive : 80 g (8 cl)
🌾 Farine : 180 g
🧁 Levure chimique : 10 g (1 sachet)
🧀 Fromage en dés (cheddar/mimolette ou emmental) : 120 g
🫑 Poivron vert en petits dés : 60 g
🧅 Oignon : 60 g (½ moyen)
🫒 Olives vertes dénoyautées : 80 g
🌿 Herbes de Provence ou thym : 2 g (1 c. à café)
🧂 Sel : 3 g
⚫ Poivre : 1 g
🌿 Feuilles de sauge (option, pour parfumer/décorer) : 2–3

Préparation :
1️⃣ 🔥 Préchauffer le four à 180°C. Beurre légèrement un moule à cake (env. 24 cm) ou chemise-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
2️⃣ 🧅 Préparer la garniture : émince finement l’oignon. Coupe le poivron vert en tout petits dés. Coupe aussi les olives en rondelles si elles sont grosses. Réserve.
3️⃣ 🐟 Émietter le thon : égoutte-le très bien puis écrase-le à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers (pas en purée).
4️⃣ 🥚 Faire l’appareil : dans un grand saladier, casse les œufs. Fouette 30–40 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5️⃣ 🥛 Ajouter les liquides : verse le lait puis l’huile d’olive en fouettant encore pour bien lier l’ensemble.
6️⃣ 🌾 Incorporer les poudres : ajoute la farine et la levure chimique tamisées. Mélange à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
7️⃣ 🌿 Assaisonner : ajoute sel, poivre et herbes de Provence (ou thym). Mélange bien pour répartir les saveurs.
8️⃣ 🫑🫒🧀 Ajouter la garniture : incorpore dans la pâte le thon émietté, l’oignon, le poivron vert, les olives et 80 g de fromage en dés. Mélange délicatement pour ne pas casser les morceaux.
9️⃣ 🥣 Verser la pâte dans le moule. Lisse la surface. Répartis dessus le reste de fromage en dés (40 g) pour retrouver une croûte bien gratinée.
🔟 🌿 Option sauge : dépose 2–3 feuilles de sauge sur le dessus pour parfumer légèrement pendant la cuisson.
1️⃣1️⃣ ⏲️ Cuire 45 à 50 min à 180°C. Le pain est prêt quand il est bien doré et qu’une lame de couteau ressort sèche (quelques miettes ok).
1️⃣2️⃣ 🧊 Laisser tiédir 10 min dans le moule, puis démoule sur une grille et laisse refroidir au moins 20 min avant de trancher pour une belle tenue.

Astuce pour faciliter la recette :
🔪 Utilise du thon déjà égoutté et des dés de fromage prêts à l’emploi : tu gagnes plusieurs minutes sans changer le résultat.

Ingrédient à échanger :
🫑 Le poivron vert peut être remplacé par 60 g de courgette en petits dés (ou poivron rouge) si tu veux une saveur plus douce.

Astuce de cuisson :
🔥 Si le dessus colore trop vite, couvre le cake d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson, puis termine la cuisson normalement pour garder un intérieur bien moelleux.

Pain au thon moelleux

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45–50 min

Ingrédients

🐟 Thon au naturel (égoutté) — 280 g
🥕 Carotte — 120 g (1 grosse), en petits dés
🧅 Oignon — 80 g (1 moyen), finement haché
🧄 Ail — 1 gousse (5 g), hachée
🌿 Persil frais — 10 g (quelques brins) + un peu pour le dessus
🧀 Fromage râpé (emmental ou mozzarella) — 100 g
🥚 Œufs — 3 (environ 150 g sans coquille)
🥛 Lait — 120 ml
🫒 Huile d’olive — 80 ml
🌾 Farine — 220 g
🧁 Levure chimique — 1 sachet (11 g)
🧂 Sel — 5 g
🌶️ Poivre — 2 g
⚫ Graines de sésame noir — 1 c. à soupe (8 g)

Préparation

1️⃣ 🥕 Préparer les légumes

Épluche la carotte puis coupe-la en tout petits dés (5 mm environ) pour qu’ils cuisent bien dans le pain.
Hache finement l’oignon et l’ail.
Cisèle le persil. Réserve le tout.

2️⃣ 🥣 Faire la base liquide

Dans un grand saladier, casse les œufs.
🥄 Fouette 30–40 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verse le lait puis l’huile d’olive en filet tout en fouettant.

3️⃣ 🌾 Ajouter les ingrédients secs

Tamise la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier.
🥄 Mélange doucement à la spatule ou au fouet juste assez pour ne plus voir de farine (ne sur-mélange pas).
Assaisonne avec sel et poivre.

4️⃣ 🐟 Incorporer la garniture

Ajoute le thon bien égoutté et émiette-le à la fourchette dans la pâte.
Verse les dés de carotte, l’oignon, l’ail, le persil et le fromage râpé.
🥄 Mélange délicatement pour répartir la garniture partout.

5️⃣ 🍞 Mettre en moule

Huile légèrement un moule à cake (environ 24 cm) ou chemise-le de papier cuisson.
Verse la pâte et lisse le dessus.
Saupoudre les graines de sésame noir et ajoute quelques brins de persil sur le dessus.

6️⃣ 🔥 Cuire

Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
Enfourne 45 à 50 min au milieu du four.
Le pain est prêt quand la lame d’un couteau ressort presque sèche (quelques miettes ok).

7️⃣ ❄️ Refroidir et servir

Laisse tiédir 10 min dans le moule, puis démoule sur une grille.
Coupe en tranches une fois bien tiède pour un résultat net et moelleux.

Astuce pour faciliter la recette

✅ Utilise du thon déjà émietté et une carotte râpée gros trous si tu veux gagner du temps (ça marche aussi très bien).

Un ingrédient à échanger

🔁 Tu peux remplacer la carotte par poivron orange/rouge en dés (même quantité) pour une version plus méditerranéenne.

Astuce de cuisson

♨️ Si le dessus colore trop vite, couvre le pain d’une feuille d’alu à partir de 30–35 min, puis termine la cuisson normalement.

Pain au thon moelleux façon grand mère

👥 Pour : 6 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min (+ 1 h de pousse)

🧺 Ingrédients :

🥖 Pâte à pizza ou pâte à pain prête à l’emploi — 500 g
🐟 Thon au naturel (égoutté) — 280 g (2 boîtes de 140 g)
🧀 Fromage frais nature (type cream cheese / kiri / philadelphia) — 200 g
🧀 Fromage râpé (emmental ou mozzarella) — 120 g
🧅 Oignon — 1 moyen (≈120 g)
🌿 Persil frais ou ciboulette — 2 c. à soupe (≈10 g)
🥛 Lait — 2 c. à soupe (≈30 ml)
🥚 Jaune d’œuf — 1 (pour la dorure)
🌑 Graines de pavot — 1 à 2 c. à soupe (≈10 g)
🧂 Sel — 1/2 c. à café
⚫ Poivre — 1/2 c. à café
🫒 Huile d’olive — 1 c. à soupe (≈15 ml)

👩🏽‍🍳 Préparation :
1️⃣ 🧅 Faire fondre l’oignon
Épluche l’oignon et coupe-le en tout petits dés. Mets une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive, ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre et translucide. Réserve et laisse tiédir.

2️⃣ 🐟 Préparer la farce au thon
Égoutte très bien le thon, puis émiette-le dans un saladier. Ajoute le fromage frais, les oignons tiédis, le persil (ou la ciboulette), le sel et le poivre. Mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une crème épaisse, bien liée et sans gros morceaux.

3️⃣ 🥖 Étaler la pâte
Farine légèrement le plan de travail. Déroule ou étale la pâte en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm. Si elle colle, ajoute un tout petit voile de farine, sans trop en mettre pour garder le moelleux.

4️⃣ 🧀 Garnir généreusement
Étale la farce au thon sur toute la surface de la pâte, en allant bien jusqu’aux bords. Parsème ensuite le fromage râpé de façon uniforme, pour qu’il fonde partout à la cuisson.

5️⃣ 🔪 Couper en morceaux
Coupe la pâte garnie en bandes d’environ 4–5 cm de large, puis recoupe en carrés. Tu dois obtenir des petits “cubes” de pâte garnis.

6️⃣ 🥣 Monter le pain dans le moule
Huile ou beurre légèrement un moule rond (24–26 cm). Place les carrés sur la tranche, bien serrés les uns contre les autres, en les répartissant dans le moule. N’hésite pas à les superposer un tout petit peu : en gonflant, ils vont se souder.

7️⃣ ⏳ Laisser lever
Couvre le moule avec un torchon propre. Laisse pousser 45 min à 1 h dans un coin tiède, jusqu’à ce que le pain ait bien gonflé et que les morceaux se touchent nettement.

8️⃣ 🥚 Dorer pour une belle croûte
Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonne doucement toute la surface du pain au pinceau pour la rendre brillante. Saupoudre ensuite les graines de pavot partout.

9️⃣ 🔥 Cuire jusqu’à doré
Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Enfourne pour 25 à 30 minutes. Le pain doit être bien doré sur le dessus, et moelleux à l’intérieur.

🔟 🌬️ Tiédir avant de servir
Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de démouler. Tu pourras ensuite arracher les morceaux facilement.

💡 Astuce pour faciliter la recette :

Si tu es pressé(e), prends une pâte prête à dérouler et utilise du thon déjà émietté : tu gagnes au moins 10 minutes.

🔁 Un ingrédient à échanger :

Tu peux remplacer le fromage frais par de la crème épaisse (200 g) pour un goût plus doux et une texture encore plus fondante.

🔥 Astuce de cuisson :

Si le dessus colore trop vite, couvre le pain d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson, puis retire-la 5 minutes avant la fin pour garder une croûte bien dorée et brillante.

Pains au thon maison, bien moelleux

Pour : 4 personnes (≈ 8 petits pains)
⏱️ Temps de préparation : 25 min
🕒 Temps de repos : 1 h 30
🔥 Temps de cuisson : 18–20 min

🧾 Ingrédients

🍞 Farine : 500 g
🧂 Sel : 8 g
🍬 Sucre : 15 g
🧫 Levure boulangère sèche : 7 g (ou 20 g de fraîche)
🥛 Lait tiède : 250 ml
🥚 Œufs : 2 (1 pour la pâte + 1 pour la dorure)
🧈 Beurre mou : 60 g
🐟 Thon en boîte égoutté : 250 g
🧅 Oignon : 1 petit (≈ 80 g), finement haché
🧄 Ail : 1 gousse râpée
🫛 Petits pois : 80 g (frais ou surgelés)
🌿 Persil frais : 2 c. à soupe haché
🧄 Mayonnaise : 2 c. à soupe
🌶️ Poivre : 1/2 c. à café
🛢️ Huile : 1 c. à soupe (pour la farce)

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ 🥛 Activer la levure
Verse le lait tiède dans un bol. Ajoute le sucre puis la levure. Mélange et laisse reposer 5–10 min : une mousse doit se former en surface.

2️⃣ 🍞 Former la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Fais un puits, ajoute 1 œuf et le mélange lait-levure. Commence à mélanger à la cuillère puis à la main.

3️⃣ 🧈 Pétrir jusqu’à une pâte lisse
Ajoute le beurre mou en morceaux. Pétris 8–10 min (ou 6 min au robot) : la pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante.
👉 Si elle colle trop, ajoute 1 c. à soupe de farine, pas plus.

4️⃣ ⏳ Première pousse
Forme une boule, mets-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5️⃣ 🐟 Préparer la farce au thon
Émiette le thon dans un bol. Ajoute l’oignon, l’ail, les petits pois, le persil, la mayonnaise, l’huile et le poivre. Mélange bien : la farce doit être humide mais pas liquide.

6️⃣ ✋ Dégazer et diviser
Appuie sur la pâte pour chasser l’air. Divise en 8 morceaux égaux (≈ 100 g chacun). Boule chaque morceau.

7️⃣ 🥟 Farcir les pains
Aplatis une boule en disque (10–12 cm). Dépose 1 bonne cuillère de farce au centre.
Ramène les bords vers le centre, pince bien pour fermer, puis roule délicatement entre tes mains pour obtenir une boule nette, soudure dessous.

8️⃣ 🧺 Deuxième pousse
Dépose les boules dans un moule tapissé de papier cuisson, soudure en bas, en les espaçant légèrement.
Couvre et laisse lever 30–40 min : elles doivent gonfler et se toucher presque.

9️⃣ 🥚 Dorer et décorer
Bats le 2ᵉ œuf avec 1 c. à soupe de lait (optionnel). Badigeonne doucement le dessus des pains au pinceau.
Ajoute un peu de persil haché sur certains pains si tu veux.

🔟 🔥 Cuire
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne 18–20 min, jusqu’à une belle couleur dorée.
À la sortie, laisse tiédir 10 min avant de démouler.

✅ Astuce pour faciliter la recette

Utilise du thon déjà émietté et des petits pois surgelés : 2 min au micro-ondes et c’est prêt à incorporer.

🔁 Un ingrédient à échanger

Remplace la mayonnaise par 2 c. à soupe de fromage frais ou de yaourt épais pour une farce plus légère.