Les ribs sont un incontournable des repas conviviaux et gourmands. Qu’ils soient mijotés, grillés ou rôtis, ils régalent à coup sûr. Découvrez 5 recettes savoureuses de ribs parfaites pour partager un bon moment entre amis autour de la table.
🥗 Short ribs braisés au vin rouge, sauce riche et purée onctueuse
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes • Temps de cuisson : 2 h 45
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍖 Short ribs de bœuf (1,5 kg, 4 gros morceaux, charnus et bien marbrés)
🧂 Sel fin (2 c. à café, pour assaisonner la viande)
⚫ Poivre noir moulu (1 c. à café)
🫒 Huile d’olive (2 c. à soupe, pour la saisie)
🧅 Oignons jaunes (2 moyens, 300 g, en dés)
🥕 Carottes (2 moyennes, 200 g, en dés)
🍃 Céleri branche (2 tiges, 120 g, en dés)
🧄 Ail (4 gousses, hachées)
🍅 Concentré de tomate (2 c. à soupe)
🌾 Farine (1 c. à soupe, pour lier légèrement)
🍷 Vin rouge corsé (500 ml, type bordeaux/syrah)
🥣 Fond ou bouillon de bœuf (500 ml, non salé de préférence)
🌿 Thym (4 brins)
🌿 Romarin (1 brin)
🌿 Feuilles de laurier (2)
🥄 Worcestershire (1 c. à soupe, option depth)
🧈 Beurre (30 g pour la sauce + 60 g pour la purée)
🌿 Persil plat (2 c. à soupe, ciselé)
🥔 Pour la purée
🥔 Pommes de terre (1 kg, chair ferme/farineuse, en morceaux)
🥛 Crème entière ou lait entier (120 ml, chauffé)
🧂 Sel fin (1 c. à café, à ajuster)
⚫ Poivre noir (quelques tours)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🍖 Assaisonner et sécher
Éponger soigneusement les short ribs. Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
2️⃣ 🔥 Saisir la viande
Chauffer une cocotte lourde (type fonte) à feu vif avec l’huile d’olive. Dorer les ribs 3–4 min par face jusqu’à croûte brune. Retirer et réserver sur une assiette.
3️⃣ 🥕 Rissoler le mirepoix
Baisser à feu moyen. Ajouter oignons, carottes et céleri. Cuire 6–8 min en remuant pour attendrir et légèrement colorer. Ajouter l’ail 1 min.
4️⃣ 🍅 Concentré & liaison
Incorporer le concentré de tomate, cuire 1 min pour le torréfier. Saupoudrer la farine, mélanger 30 s.
5️⃣ 🍷 Déglacer et réduire
Verser le vin rouge, gratter le fond pour dissoudre les sucs. Laisser frémir 5–7 min pour réduire de moitié.
6️⃣ 🥣 Monter la braise
Ajouter le bouillon, le Worcestershire (option), thym, romarin et laurier. Remettre les ribs et leurs jus dans la cocotte, côté chair vers le bas. Le liquide doit presque couvrir.
7️⃣ 🕰️ Cuisson lente au four
Porter à frémissement, couvrir, puis enfourner 2 h 30 à 160 °C (chaleur statique). Tourner les ribs à mi-cuisson. La viande est prête quand elle est fondante et se détache de l’os.
8️⃣ 🥔 Purée onctueuse
Pendant la braise, cuire les pommes de terre départ eau froide salée 20–25 min jusqu’à tendres. Égoutter, dessécher 1 min sur feu doux, puis écraser. Incorporer 60 g de beurre puis la crème/lait chaud. Saler, poivrer. Garder au chaud.
9️⃣ 🍲 Finition de la sauce
Sortir les ribs. Filtrer la sauce dans une casserole, dégraisser à la cuillère. Faire réduire 5–10 min à feu moyen jusqu’à texture nappante. Monter avec 30 g de beurre pour briller. Rectifier sel/poivre.
🔟 🌿 Dressage
Déposer une quenelle de purée au centre de l’assiette. Poser 1 short rib dessus. Napper généreusement de sauce brillante. Parsemer de persil ciselé.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la braise la veille : au froid, la graisse fige à la surface et s’enlève en un geste. Le réchauffage le lendemain rend la viande encore plus fondante.
🔄 Ingrédient à échanger
Sans alcool : remplacez le vin par 450 ml de bouillon de bœuf + 50 ml de jus de raisin rouge et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour l’acidité.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Ne bâclez pas la saisie : une croûte bien dorée = sauce plus profonde. Pour un rendu net, passez la sauce au chinois fin et faites une réduction jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Short ribs coréens laqués (gochujang & sésame) sur purée crémeuse
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes • Temps de cuisson : 2 h 45
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍖 Short ribs de bœuf — 1,6 kg (morceaux épais et bien marbrés)
🧂 Sel fin — 2 c. à café
⚫ Poivre noir moulu — 1 c. à café
🛢️ Huile neutre — 2 c. à soupe (saisie)
🧅 Oignons jaunes — 2 gros (400 g : 1 émincé pour garniture, 1 ciselé pour la sauce)
🧄 Ail — 5 gousses (finement hachées)
🫚 Gingembre frais — 20 g (râpé)
🥣 Sauce soja — 120 ml
🍯 Cassonade — 60 g
🌶️ Gochujang (pâte de piment coréenne) — 30 g (≈ 2 c. à soupe bombées)
🍶 Vinaigre de riz ou mirin — 2 c. à soupe
🥄 Huile de sésame grillé — 1 c. à soupe
🍖 Fond/bouillon de bœuf — 500 ml
🌾 Fécule de maïs — 1 c. à soupe
💧 Eau — 2 c. à soupe (pour délayer la fécule) ✅ (correction ajoutée)
🌿 Ciboule/ciboulette — 2 c. à soupe (finement ciselée)
🟡 Graines de sésame dorées — 2 c. à soupe (à torréfier)
🥔 Pour la purée
🥔 Pommes de terre — 1 kg (chair farineuse, en gros morceaux)
🧈 Beurre — 60 g
🥛 Lait entier ou crème — 150 ml (chaud)
🧂 Sel fin — 1 c. à café (à ajuster)
⚫ Poivre noir — quelques tours
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🍖 Assaisonner
Éponger les short ribs. Saler et poivrer généreusement toutes les faces. Reposer 10 min à température ambiante.
2️⃣ 🔥 Saisir
Chauffer une cocotte lourde à feu vif avec l’huile. Dorer les ribs 3–4 min par face jusqu’à croûte brun foncé. Réserver sur un plat.
3️⃣ 🧅 Oignons caramélisés (garniture)
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé avec une pincée de sel. Cuire 8–10 min à feu moyen en remuant jusqu’à blond caramel. Retirer et réserver pour le dressage.
4️⃣ 🥣 Base aromatique & sauce
Ajouter l’oignon ciselé, l’ail et le gingembre. Suer 2–3 min. Verser la sauce soja, la cassonade, le gochujang, le vinaigre (ou mirin), l’huile de sésame et le bouillon. Mélanger et gratter le fond pour dissoudre les sucs.
5️⃣ 🍲 Remettre la viande
Placer les ribs dans la cocotte, côté chair vers le bas. Le liquide doit affleurer la viande. Porter à frémissement.
6️⃣ 🔥 Cuisson lente
Couvrir et enfourner 2 h 15 à 160 °C. Retourner les ribs à mi-cuisson. La viande doit devenir très fondante.
7️⃣ 🥔 Purée crémeuse
Cuire les pommes de terre départ eau froide salée 20–25 min jusqu’à tendres. Égoutter, dessécher 1 min sur feu doux, écraser au presse-purée. Incorporer le beurre puis le lait/crème chauds. Saler, poivrer. Garder au chaud.
8️⃣ 🍯 Laque sirupeuse
Sortir les ribs et garder au chaud. Filtrer la sauce dans une casserole, dégraisser. Réduire 8–10 min à feu moyen. Délayer la fécule dans l’eau puis verser en filet en fouettant ; cuire 1 min pour épaissir. Remettre les ribs et les enrober jusqu’à laque brillante.
9️⃣ 🌿 Finitions
Torréfier rapidement les graines de sésame à sec 1–2 min. Réchauffer les oignons caramélisés. Goûter la sauce et rectifier sel/poivre. Parsemer de ciboule et de sésame.
🔟 🍽️ Dressage
Étaler une couronne de purée dans une assiette creuse. Empiler les short ribs laqués, napper de sauce autour. Coiffer d’oignons caramélisés. Finir avec sésame et ciboule.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Réalisez la cuisson lente la veille : la graisse fige au froid et se retire en un geste. Le réchauffage lent améliore encore le moelleux et la brillance du laquage.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de gochujang ? Remplacez par 1 c. à soupe de miso + 1 c. à soupe de pâte de tomate + 1 c. à café de flocons de piment pour retrouver umami, couleur et chaleur.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère : c’est le point idéal pour un glaçage stable et brillant. Dressez la purée en anneau et versez la sauce au centre pour un contraste net.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Ribs de porc laqués chipotle & miel, sauce dip brillante
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes • Temps de cuisson : 2 h 30
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍖 Travers de porc (ribs) — 1,5 kg (1 grande plaque, 8–10 côtes, viande épaisse laquée)
🧂 Sel fin — 2 c. à café (assaisonnement du rub)
⚫ Poivre noir moulu — 1 c. à café
🛢️ Huile neutre — 1 c. à soupe (pour enduire les ribs et la plaque)
🍬 Cassonade — 2 c. à soupe (pour caraméliser)
🌶️ Chipotle en adobo — 2 c. à soupe (finement haché, goût fumé/pimenté)
🥫 Ketchup — 120 ml (brillance du glaçage)
🍯 Miel liquide — 120 ml (laque brillante)
🥤 Sauce soja — 1 c. à soupe
🍎 Vinaigre de cidre — 2 c. à soupe
🧄 Ail en poudre — 2 c. à café
🧅 Oignon en poudre — 1 c. à café
🌶️ Paprika fumé — 1 c. à soupe
💧 Eau chaude — 2 c. à soupe (pour détendre la sauce dip)
🌿 Persil plat — 2 c. à soupe (ciselé, pour la finition)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔧 Préparer les ribs
Retirer la fine membrane au dos des côtes (glissez un couteau sous la peau, tirez avec du papier absorbant). Sécher soigneusement les ribs. Badigeonner légèrement d’huile.
2️⃣ 🧂 Mélanger le rub
Dans un bol, combiner sel, poivre, cassonade, paprika fumé, ail et oignon en poudre. Masser le mélange sur toutes les faces des ribs pour bien adhérer.
3️⃣ 🔥 Cuisson lente au four
Préchauffer le four à 150 °C. Poser les ribs os vers le bas sur une plaque huilée (ou grille au-dessus d’une plaque). Couvrir hermétiquement d’une feuille de papier alu. Enfourner 2 h jusqu’à viande très tendre.
4️⃣ 🥄 Préparer le glaçage chipotle-miel
Dans une petite casserole, mélanger ketchup, miel, chipotle, sauce soja et vinaigre de cidre. Porter à frémissement 5–7 min pour épaissir légèrement. Prélever 1/3 du glaçage dans un ramequin, ajouter 2 c. à soupe d’eau chaude pour obtenir une sauce dip fluide. Réserver.
5️⃣ 🖌️ Laquer
Retirer l’alu. Badigeonner généreusement les ribs avec le glaçage restant. Remettre au four 15 min à 180 °C.
6️⃣ 🔥 Caraméliser
Rebadigeonner et passer sous le grill 4–6 min, en surveillant, jusqu’à laque très brillante et bords légèrement caramélisés.
7️⃣ 🔪 Repos & découpe
Laisser reposer 10 min. Trancher entre les os pour obtenir des portions nettes.
8️⃣ 🌿 Dressage
Disposer les ribs sur un plat. Napper d’un filet de glaçage restant de la plaque, parsemer de persil ciselé. Servir avec le ramequin de sauce chipotle-miel à côté.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Assaisonnez et emballez les ribs dans l’alu la veille : ils s’imprègnent du rub. Le jour J, vous n’aurez plus qu’à cuire, glacer et griller.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de chipotle en adobo ? Remplacez par 1 c. à soupe de paprika fumé + 1 c. à café de flocons de piment (même fumé, chaleur modulable).
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Pour une laque impeccable, deux couches fines valent mieux qu’une épaisse : badigeonnez, caramélisez, puis rebadigeonnez et passez 1 minute sous le grill. La surface restera brillante sans brûler.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Ribs de porc grillés à la grecque, citron & origan
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes • Temps de marinade : 2 h • Temps de cuisson : 2 h 10
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍖 Travers de porc (ribs) — 1,6 kg (8–10 côtes, viande épaisse)
🫒 Huile d’olive — 75 ml (5 c. à soupe) (4 c. à soupe pour la marinade, 1 c. à soupe pour le service) ✅
🍋 Citrons — 3 pièces (zeste + jus de 2 citrons, 1 citron coupé en rondelles pour le service) ✅
🧄 Ail — 4 gousses (râpées finement)
🌿 Origan séché — 2 c. à café
🌿 Thym séché — 1 c. à café
🌶️ Paprika doux — 1 c. à café
🥄 Moutarde de Dijon — 1 c. à café
🍯 Miel — 1 c. à café
🧂 Sel fin — 2 c. à café
⚫ Poivre noir — 1 c. à café
🌿 Persil plat — 2 c. à soupe (ciselé, finition)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔧 Parer les ribs
Retirer la membrane au dos des côtes (glisser un couteau sous la peau puis tirer avec du papier absorbant). Éponger soigneusement.
2️⃣ 🥣 Marinade grecque (et réserve)
Fouetter 4 c. à soupe d’huile d’olive, zeste + jus de 2 citrons, ail, origan, thym, paprika, moutarde, miel, sel et poivre jusqu’à émulsion. Prélever 3 c. à soupe de marinade dans un petit bol, couvrir et réserver au frais (pour badigeonner en fin de cuisson).
3️⃣ 🧪 Mariner
Mettre les ribs dans un grand sac ou plat. Verser le reste de marinade, masser pour enrober partout. Filmer/fermer et laisser 2 h au froid (jusqu’à 12 h), en retournant à mi-temps.
4️⃣ 🔥 Cuisson douce au four
Préchauffer à 150 °C. Poser les ribs os vers le bas sur une grille au-dessus d’une plaque. Couvrir hermétiquement d’alu. Cuire 1 h 50 à 2 h, jusqu’à viande très tendre.
5️⃣ 🔥🔥 Marquer au grill/BBQ
Retirer l’alu. Monter le four sur grill 220 °C (ou BBQ feu moyen-vif). Badigeonner d’une fine couche de marinade réservée. Griller 5–7 min par face, en rebadigeonnant, pour obtenir bords légèrement brûlés et surface dorée.
6️⃣ 🔪 Repos & découpe
Laisser reposer 10 min. Trancher entre les os pour des portions nettes.
7️⃣ 🍋 Assemblage & finition
Dresser sur un plat. Arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Presser un trait de jus de citron si souhaité, ajouter les rondelles de citron. Parsemer de persil ciselé.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Marinez la veille au soir et cuisez doucement à l’avance : il ne restera que la phase de grill, rapide, pour marquer et réchauffer juste avant de servir.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de moutarde ? Remplacez par 1 c. à soupe de yaourt grec : il émulsionne la marinade et attendrit la viande, tout en restant dans l’esprit grec.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Appliquez deux couches fines de marinade réservée durant le grill (plutôt qu’une épaisse) pour une croûte crousti-fondante sans brûler. Zestez un peu de citron au service pour un parfum net et frais.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Ribs de porc rôtis au four, glaçage miel-balsamique & romarin
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes • Temps de cuisson : 2 h 20
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
🍖 Travers de porc (ribs) — 1,6 kg (8–10 côtes, viande épaisse)
🧂 Sel fin — 2 c. à café
⚫ Poivre noir moulu — 1 c. à café
🫒 Huile d’olive — 1 c. à soupe (pour enduire)
Rub (assaisonnement sec)
🌶️ Paprika fumé — 1 c. à soupe
🧄 Ail en poudre — 2 c. à café
🧅 Oignon en poudre — 1 c. à café
Glaçage miel-balsamique au romarin
🍯 Miel liquide — 120 ml
🥤 Vinaigre balsamique — 60 ml
🥄 Moutarde de Dijon — 1 c. à soupe
🧄 Ail — 3 gousses (râpées finement)
🌿 Romarin frais — 4 brins (2 pour infuser, 2 pour la finition)
🥤 Sauce soja — 1 c. à soupe
🧈 Beurre — 20 g
🌿 Persil plat — 1 c. à soupe (ciselé, option pour parsemer)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔧 Préparer les ribs
Retirer la membrane au dos des côtes (glisser un couteau sous la peau puis tirer avec du papier absorbant). Sécher soigneusement. Enduire légèrement d’huile d’olive. Saler et poivrer.
2️⃣ 🧂 Appliquer le rub
Mélanger paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre. Masser sur toutes les faces pour bien adhérer.
3️⃣ 🔥 Cuisson lente et régulière (avec rotation)
Préchauffer le four à 150 °C. Placer les ribs os vers le bas sur une grille posée sur une plaque. Couvrir hermétiquement d’alu. Cuire 1 h, retourner les ribs, recouvrir et poursuivre 55–60 min jusqu’à viande très tendre.
4️⃣ 🍯 Préparer le glaçage & en réserver pour le nappage final
Dans une petite casserole, réunir miel, balsamique, moutarde, sauce soja, ail râpé et 2 brins de romarin. Laisser frémir 6–8 min jusqu’à texture sirupeuse. Retirer les brins. Incorporer le beurre hors du feu. Prélever 2–3 c. à soupe de glaçage, couvrir et garder au chaud pour le nappage final.
5️⃣ 🖌️ Première laque
Ôter l’alu. Badigeonner généreusement les ribs avec le glaçage restant. Remettre au four 15 min à 180 °C.
6️⃣ 🔥 Caraméliser sous le grill
Rebadigeonner d’une couche fine et passer sous le grill 3–5 min, en surveillant, jusqu’à surface brillante et bords caramélisés.
7️⃣ 🔪 Repos & découpe
Laisser reposer 10 min. Trancher entre les os. Napper chaque portion avec le glaçage réservé chaud.
8️⃣ 🌿 Dressage
Dresser sur un plat. Égrener quelques aiguilles des 2 brins de romarin restants et parsemer (option) de persil ciselé.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Le glaçage se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance. Réchauffez-le doucement le jour J : régularité de texture et gain de temps.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de miel ? Remplacez par sirop d’érable (même quantité) : caramélisation douce et parfum boisé qui s’accorde au romarin.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Visez une température interne de 90–93 °C pour des ribs moelleux qui se découpent proprement. Pour une brillance maximale, appliquez une dernière pellicule de glaçage dès la sortie du grill.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.