Envie d’un plat réconfortant et généreux ? Ces cassoulets revisités avec frites ou saucisses fumées vont ravir toute la famille. Une cuisine simple, savoureuse et pleine de chaleur.
👥 Pour : 6 personnes
⏱️ Préparation : 30 min
🍲 Cuisson : 2h30
🛒 Ingrédients
500 g de haricots blancs secs
4 saucisses de Toulouse
300 g de poitrine de porc fumée
300 g de confit de canard (ou cuisse de canard confite)
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cube de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de paprika doux
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
👩🍳 Étapes de Préparation
Préparer les haricots 🫘
La veille, fais tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égoutte-les et fais-les cuire 1h dans de l’eau avec le bouquet garni et le cube de bouillon.
Faire revenir la viande 🍖
Dans une cocotte, fais dorer les saucisses et la poitrine de porc coupée en morceaux avec un filet d’huile d’olive. Réserve.
Aromatiser la base 🧅🥕
Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail haché. Ajoute le concentré de tomate et le paprika. Mélange bien.
Monter le cassoulet 🏗️
Dans la cocotte, ajoute les haricots égouttés, les viandes (saucisses, porc et confit de canard émietté). Couvre d’eau à hauteur. Sale légèrement, poivre.
Cuisson lente et douce 🕰️
Laisse mijoter à feu doux à couvert pendant 1h30, puis découvre et poursuis 30 min pour que le jus réduise. Tu peux aussi le passer 15 min au four pour gratiner !
💡 Astuce pour gagner du temps
Utilise des haricots blancs en boîte (égouttés) pour une version express : ajoute-les 30 min avant la fin de la cuisson.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace le confit de canard par du jarret de porc pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
🔥 Astuce cuisson
Laisse reposer ton cassoulet quelques heures voire une nuit au frais, il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain ! 😋
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👥 Pour : 6 personnes
⏱️ Préparation : 25 min
🍲 Cuisson : 2h
🛒 Ingrédients
500 g de haricots blancs (type lingots)
4 saucisses de Toulouse
250 g de poitrine fumée
300 g d’épaule de porc coupée en morceaux
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Persil frais (pour la finition)
👩🍳 Étapes de Préparation
Cuire les haricots
Fais tremper les haricots la veille. Égoutte-les, puis fais-les cuire 1h avec le bouquet garni et le cube de bouillon. Égoutte et réserve.
Faire revenir les viandes
Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, fais dorer les saucisses, la poitrine fumée et les morceaux d’épaule de porc. Retire-les et réserve.
Préparer l’aromate
Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes en rondelles. Ajoute le concentré de tomate, mélange 2 minutes.
Assembler le cassoulet
Remets les viandes dans la cocotte, ajoute les haricots, couvre d’eau à hauteur. Sale, poivre, puis laisse mijoter à feu doux pendant 1h30.
Finaliser la cuisson
Découvre la cocotte pour les 20 dernières minutes afin de faire réduire un peu le jus. Saupoudre de persil frais avant de servir.
🔁 Variante possible
Tu peux ajouter du confit de canard pour une version encore plus généreuse.
💡 Astuce du dimanche
Prépare ton cassoulet la veille : réchauffé, il est encore meilleur !
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Préparation : 30 minutes
🔥 Cuisson : 1h20
🛒 Ingrédients
Pour le cassoulet :
400 g de haricots blancs cuits (ou en conserve)
4 saucisses de Toulouse (environ 400 g)
200 g de carottes
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais
Pour les frites maison :
600 g de pommes de terre à chair ferme
1,5 L d’huile pour friture
Sel, poivre, persil haché
👩🍳 Préparation
🧅 Prépare les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en dés. Émince l’oignon et hache l’ail.
🍳 Saisis les saucisses
Dans une grande poêle, fais revenir les saucisses avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserve.
🥘 Prépare la base du cassoulet
Dans la même poêle, fais revenir l’oignon, l’ail et les carottes. Ajoute le concentré de tomate, les haricots blancs, le laurier, le thym, sel et poivre. Mélange bien.
🔥 Cuisson au four
Verse la préparation dans un plat allant au four. Dispose les saucisses dorées par-dessus. Couvre de papier aluminium et enfourne à 180°C pendant 1h. Découvre sur les 10 dernières minutes pour gratiner légèrement.
🍟 Prépare les frites maison
Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets. Fais-les tremper 15 minutes dans de l’eau froide puis sèche-les.
Plonge-les dans une huile chaude (170°C) pour une première cuisson de 6 minutes. Égoutte-les.
Juste avant de servir, refais-les frire à 190°C pendant 3-4 minutes pour qu’elles soient bien croustillantes. Sale-les et parsème de persil haché.
✅ Astuce pratique
Tu peux cuire les frites au four avec un filet d’huile d’olive si tu veux éviter la friture !
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de saucisses de Toulouse ? Opte pour des merguez douces ou des chipolatas.
🔥 Astuce cuisson
Ajoute un fond d’eau dans le plat avant d’enfourner pour garder le cassoulet bien moelleux.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Préparation : 25 minutes
🔥 Cuisson : 1h30
🛒 Ingrédients
300 g de haricots blancs cuits
2 saucisses de Toulouse
2 saucisses fumées type Montbéliard
3 carottes
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
2 tomates pelées (ou 200 g de pulpe de tomate)
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais 🌿
👩🍳 Préparation
🥕 Prépare les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles. Émince les oignons et le céleri. Hache l’ail.
🔪 Fais revenir
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Fais dorer les saucisses de Toulouse entières et les saucisses fumées coupées en rondelles. Réserve.
🧅 Fais suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoute les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Laisse cuire 5 minutes à feu moyen.
🍅 Ajoute la tomate
Incorpore les tomates pelées, le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Mélange bien.
🫘 Ajoute les haricots et les saucisses
Ajoute les haricots blancs et les saucisses réservées. Verse un peu d’eau pour couvrir à moitié. Laisse mijoter à couvert pendant 1h à feu doux, puis retire le couvercle et prolonge la cuisson 20 minutes pour faire épaissir.
🌿 Finition
Parsème de persil frais avant de servir.
✅ Astuce pratique
Prépare le cassoulet la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain !
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les saucisses de Toulouse par du confit de canard pour une version encore plus traditionnelle.
🔥 Astuce de cuisson
Ajoute une pincée de bicarbonate dans les haricots secs si tu les cuis toi-même : ils seront plus tendres et digestes.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 minutes
🔥 Cuisson : 30 minutes
🛒 Ingrédients
400 g de haricots blancs cuits
2 saucisses fumées type Montbéliard
200 g de poitrine fumée ou de lardons
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates pelées (ou 200 g de pulpe de tomate)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 pincée d’herbes de Provence
Sel, poivre
Persil haché 🌿
600 g de pommes de terre
Huile pour friture
👩🍳 Préparation
🔪 Prépare les ingrédients
Épluche et coupe les carottes en rondelles, émince l’oignon et l’ail. Coupe les saucisses en tronçons.
🍳 Fais revenir
Dans une sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon, l’ail, les carottes, puis les morceaux de poitrine fumée. Laisse dorer 5 min.
🫘 Ajoute les saveurs
Incorpore les tomates pelées, le concentré de tomate, les saucisses, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laisse mijoter 10 minutes.
🍲 Ajoute les haricots
Verse les haricots blancs dans la sauteuse, mélange délicatement. Laisse mijoter encore 15 minutes à feu doux.
🍟 Prépare les frites
Coupe les pommes de terre en bâtonnets. Fais-les frire dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.
🍽️ Dresse le plat
Sers le cassoulet bien chaud accompagné des frites maison. Parsème de persil haché.
✅ Astuce pratique
Tu es pressé(e) ? Utilise des haricots blancs en conserve pour gagner du temps !
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les saucisses fumées par du chorizo doux pour un cassoulet relevé et original 🌶️.
🔥 Astuce de cuisson
Ajoute un fond d’eau ou de bouillon pendant la cuisson pour éviter que la sauce n’attache et que les haricots ne sèchent.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.