Le filet mignon, tendre et savoureux, se prête à toutes les fantaisies en cuisine. Découvrez 6 recettes originales qui revisitent ce classique avec audace et créativité pour étonner vos papilles et varier les plaisirs à table.
🥗 Filet mignon poêlé sauce crémeuse au poivre et au thym
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes (et 20 minutes de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 2 personnes)
🐖 Filet mignon de porc – 400 g (coupé en 4 médaillons épais d’environ 4-5 cm de haut)
🧈 Beurre doux – 30 g (pour la cuisson et le nappage)
🫙 Crème entière liquide – 150 ml (pour la sauce onctueuse)
🌿 Thym frais – 6 branches (garniture et infusion)
⚫ Poivre noir concassé – 2 c. à café (saupoudré sur les filets et dans la sauce)
🧂 Sel fin – 1/2 c. à café (assaisonnement)
🍷 Fond de veau – 2 c. à soupe (optionnel, pour renforcer la sauce)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔪 Découpe
👉 Découpez le filet mignon en 4 médaillons d’environ 100 g chacun. Épongez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la cuisson.
2️⃣ 🔥 Saisir la viande
👉 Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu vif.
👉 Ajoutez les médaillons et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une croûte bien caramélisée.
👉 Ajoutez du sel et du poivre noir concassé sur chaque face en fin de cuisson.
👉 Réservez les médaillons sur une assiette couverte de papier aluminium pour qu’ils restent chauds.
3️⃣ 🫕 Préparer la sauce crémeuse
👉 Dans la même poêle, déglacez les sucs avec un peu d’eau ou de fond de veau.
👉 Ajoutez la crème liquide, 15 g de beurre restant, 1 c. à café de poivre concassé et 2 branches de thym.
👉 Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
4️⃣ 🍽️ Assembler et servir
👉 Remettez les médaillons dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 2 minutes.
👉 Servez les filets dans une assiette creuse. Nappez de sauce et ajoutez quelques grains de poivre noir.
👉 Déposez quelques branches de thym frais au centre pour la touche finale.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Vous pouvez préparer les médaillons à l’avance et les réchauffer dans la sauce juste avant de servir pour gagner du temps.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez le fond de veau par un bouillon de légumes concentré si vous souhaitez une option plus légère.
🍳 Astuce de cuisson
Veillez à bien saisir les médaillons à feu vif pour obtenir une belle croûte sans trop cuire l’intérieur. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les remettre dans la sauce pour garder toute leur tendreté.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Filet mignon grillé au beurre persillé et jeunes pousses
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes (et 10 minutes de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 2 personnes)
🥩 Filet mignon de bœuf, 2 pièces de 180 g (épais, saisis à cœur, cuisson saignante à médium)
🧈 Beurre doux, 40 g (en pommade, moulé sur le dessus de la viande)
🌿 Persil frais, 1 c. à soupe (finement ciselé et incorporé au beurre)
🧄 Ail, 1 petite gousse (hachée très finement, incorporée au beurre)
🧂 Fleur de sel, 1 c. à café (saupoudrée sur le filet)
⚫ Poivre noir concassé, 1/2 c. à café (parsemé en finition)
🌱 Jeunes pousses (mâche, roquette, épinard), 2 poignées (fraîches, en garniture)
🫒 Huile d’olive, 1 c. à soupe (pour la cuisson)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔪Prépare le beurre persillé
Dans un petit bol, mélange 40 g de 🧈 beurre mou avec 🌿 1 c. à soupe de persil haché et 🧄 1 petite gousse d’ail finement hachée. Façonne une quenelle ou un petit dôme. Réserve au réfrigérateur pour qu’il durcisse légèrement.
2️⃣ 🥩Prépare les filets mignons
Sors les 🥩 filets du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Assaisonne-les avec du 🧂 sel et ⚫ poivre.
3️⃣ 🔥Saisis la viande
Fais chauffer une poêle en fonte avec 1 c. à soupe 🫒 d’huile d’olive à feu vif. Dépose les filets mignons et saisis-les 2 minutes par face pour créer une belle croûte caramélisée.
4️⃣ ♨️Termine la cuisson au four (optionnel)
Si tu veux une cuisson plus homogène, place les filets dans un four préchauffé à 180°C pendant 6 minutes (optionnel pour médium-rare). Sinon, poursuis la cuisson à la poêle en baissant légèrement le feu.
5️⃣ 🧈Ajoute le beurre persillé
Sors les filets de la poêle. Dépose une noisette du beurre persillé sur chacun pendant qu’ils reposent 5 minutes sous papier alu. Le beurre va fondre délicatement.
6️⃣ 🥗Dresse l’assiette
Dispose les filets mignons au centre de l’assiette, ajoute les 🌱 jeunes pousses tout autour. Saupoudre de quelques grains de 🧂 fleur de sel et ⚫ poivre fraîchement concassé.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Prépare le beurre persillé la veille : tu peux en faire plus, le rouler dans du film alimentaire et le congeler en rondelles pour d’autres plats.
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de filet mignon ? Remplace-le par du faux-filet ou du cœur de rumsteck, en adaptant le temps de cuisson selon l’épaisseur.
🍳 Astuce de cuisson
Utilise un thermomètre sonde : pour une cuisson médium-rare parfaite, retire la viande à 54–55°C. Laisse reposer ensuite 5 minutes avant de servir.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Filet mignon rôti sauce moutarde et pommes de terre fondantes
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
📝 Ingrédients (pour 2 personnes)
– 🥩 Filet mignon de bœuf : 400 g (un pavé épais, tranché en deux parties)
– 🥔 Pommes de terre grenailles : 300 g (environ 20 petites pièces dorées et brillantes)
– 🧈 Beurre : 30 g (pour enrober les pommes de terre et saisir la viande)
– 🌿 Persil frais : 5 g (finement ciselé pour le dressage)
– 🌱 Brin de romarin frais : 1 (placé en décoration)
– 🧄 Ail : 1 gousse (écrasée avec la peau pour parfumer les pommes de terre)
– 🧂 Sel : 1 pincée
– 🧂 Poivre du moulin : quelques tours
– 🥄 Moutarde de Dijon : 2 c. à soupe (base de la sauce)
– 🥛 Crème fraîche épaisse : 100 ml (pour lier la sauce)
– 🌶️ Piment d’Espelette (ou paprika doux) : 1 pincée (pour rehausser la sauce)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🥔 Préparation des pommes de terre grenailles
Lave soigneusement les grenailles sans les éplucher. Plonge-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutte-les, puis fais-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, la gousse d’ail écrasée et le brin de romarin. Laisse dorer à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant régulièrement. Réserve au chaud.
2️⃣ 🥩 Cuisson du filet mignon
Sors le filet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Assaisonne de sel et de poivre. Dans une poêle bien chaude, fais fondre 10 g de beurre. Saisis les pavés de filet mignon 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à cœur. Débarrasse et laisse reposer 5 minutes sous papier aluminium.
3️⃣ 🥄 Préparation de la sauce moutarde
Dans une petite casserole, fais chauffer la crème fraîche. Ajoute la moutarde, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laisse mijoter 3 à 4 minutes à feu doux en fouettant pour que la sauce épaississe légèrement.
4️⃣ 🍽️ Dressage de l’assiette
Dispose les pommes de terre tout autour de l’assiette. Coupe un des pavés en tranches épaisses et place-les à côté du second morceau entier. Nappe généreusement le dessus de sauce à la moutarde. Parsème de persil ciselé pour la touche finale.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Tu peux précuire les pommes de terre la veille et les dorer à la poêle juste avant de servir : gain de temps assuré !
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique.
🍳 Astuce de cuisson
Pour une cuisson parfaite du filet mignon, utilise un thermomètre : 52°C à cœur pour une viande bien rosée et juteuse.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Filet mignon poêlé, sauce crémeuse aux champignons et poivre noir
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 20 minutes
📝 Ingrédients (pour 2 personnes)
– 🥩 Filet mignon de bœuf : 2 pièces de 180 g (épais et bien saisis)
– 🍄 Champignons de Paris et bruns : 200 g (coupés en quartiers, mélange visible)
– 🧄 Ail : 1 gousse (finement hachée)
– 🧈 Beurre : 30 g (utilisé pour la cuisson des champignons)
– 🛢️ Huile d’olive : 1 c. à soupe (pour saisir le filet)
– 🧂 Sel : 1 pincée (à ajuster selon goût)
– ⚫ Poivre noir en grains : 1 c. à café (concassé, visible dans la sauce)
– 🌿 Thym frais : 4 branches (dont 2 pour le dressage)
– 🥛 Crème liquide entière : 150 ml (base de la sauce)
– 🍷 (Optionnel) Cognac ou vin blanc : 2 c. à soupe (pour flamber les champignons)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔥 Saisir le filet
Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposer les filets mignons et les saisir 3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte caramélisée. Ajouter une branche de thym. Réserver sous papier aluminium.
2️⃣ 🍄 Préparer les champignons
Dans la même poêle, ajouter le beurre puis les champignons. Faire revenir à feu moyen 5 à 6 minutes avec l’ail et une branche de thym. Les champignons doivent être dorés et tendres. Déglacer avec le cognac ou le vin blanc si utilisé.
3️⃣ 🥛 Faire la sauce crémeuse
Verser la crème liquide dans la poêle avec les champignons, ajouter le poivre noir concassé, saler légèrement. Laisser réduire 3 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
4️⃣ 🔄 Assembler le plat
Remettre les filets dans la poêle, arroser avec la sauce, couvrir et laisser reposer 2 minutes à feu très doux pour bien réchauffer le tout.
5️⃣ 🍽️ Dresser
Servir chaque filet mignon dans une assiette creuse, nappé de sauce aux champignons, et parsemer de grains de poivre noir et de thym frais pour la touche finale.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez les champignons et hachez l’ail à l’avance pour un enchaînement rapide au moment de la cuisson.
🔄 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème végétale (soja ou avoine) pour une version plus légère.
🍳 Astuce de cuisson
Pour une cuisson parfaite du filet mignon : utilisez un thermomètre à viande et arrêtez la cuisson à 54-56°C pour une cuisson saignante ou 60°C pour à point.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Filet mignon grillé, purée onctueuse, asperges rôties et beurre persillé
👨👩👧👦 Pour : 2 personnes
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes (et 20 minutes de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 2 personnes)
🥩 Filet mignon de bœuf : 2 pièces de 180 g (épais et bien saisis)
🧈 Beurre doux : 30 g (1 noisette fondue sur chaque filet)
🌿 Persil plat frais : 2 c. à soupe ciselé (parsemé sur la viande et la purée)
🧂 Sel fin : 1 c. à café (assaisonnement général)
⚫ Poivre noir du moulin : 1/2 c. à café
🥔 Pommes de terre : 500 g (purée lisse et crémeuse)
🥛 Lait entier : 80 ml (pour détendre la purée)
🌱 Crème fraîche : 1 c. à soupe (pour une purée plus riche)
🧄 Gousse d’ail : 1 (pour parfumer l’eau de cuisson)
🧪 Sauce au vin rouge ou au jus de viande : 4 c. à soupe (versée autour de la purée)
🌿 Asperges vertes : 12 pièces (fines et entières)
🫒 Huile d’olive : 2 c. à soupe (pour rôtir les asperges)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔪 Préparer la purée :
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes réguliers. Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avec une gousse d’ail épluchée. Égoutter, retirer l’ail, puis écraser les pommes de terre au presse-purée avec le lait chaud, la crème, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2️⃣ 🥩 Cuire les filets mignons :
Sortir les filets 15 minutes avant cuisson. Chauffer une poêle avec un filet d’huile. Saisir les filets 3 minutes par face à feu vif pour une belle croûte caramélisée, puis baisser le feu et cuire 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée. Saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre et couvrir 5 minutes hors feu pour détendre la viande.
3️⃣ 🌿 Préparer les asperges :
Couper la base fibreuse des asperges. Les enrober d’huile d’olive, saler et poivrer, puis les rôtir 10 à 12 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4️⃣ 🧈 Assembler le plat :
Former un lit généreux de purée chaude au centre de chaque assiette. Déposer le filet mignon dessus. Napper de sauce chaude autour de la purée. Ajouter les asperges sur le côté. Déposer une noisette de beurre sur chaque filet et parsemer le tout de persil ciselé.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la purée et les asperges à l’avance, puis réchauffez-les au dernier moment pour gagner du temps au dressage.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez les asperges par des haricots verts vapeur ou des carottes glacées si ce n’est pas la saison.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Pour une viande ultra tendre, laissez reposer les filets mignons sous papier aluminium pendant 5 à 7 minutes après cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🥗 Filet mignon rôti sauce au vin rouge et herbes fraîches
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes (et 25 minutes de cuisson)
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
– 🥩 Filet mignon de bœuf, 600 g (pièce entière, épaisse et bien dorée, tranchée en médaillons)
– 🍷 Vin rouge, 200 ml (sauce nappante sombre)
– 🧈 Beurre doux, 40 g (pour la cuisson et l’émulsion finale)
– 🧄 Ail, 2 gousses (écrasées pour parfumer le jus)
– 🌿 Thym frais, 4 branches (éparpillées sur le dessus)
– 🌱 Origan frais, quelques tiges (dressées en bouquet d’accompagnement)
– 🧂 Sel fin, 1 c. à café
– ⚫ Poivre noir concassé, 1 c. à café (visible sur les morceaux de viande)
🔪 Étapes de préparation très détaillées
1️⃣ 🔥 Préparer la viande : Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes à l’avance. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre noir concassé sur toutes les faces.
2️⃣ 🍳 Saisir la viande : Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle bien chaude. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les branches de thym. Déposez le filet mignon et faites-le dorer à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une croûte.
3️⃣ 🔄 Cuire au four : Transférez le filet mignon dans un plat allant au four. Arrosez avec un filet de vin rouge. Enfournez à 180°C pendant 15 à 18 minutes selon le degré de cuisson souhaité (rosé à cœur recommandé).
4️⃣ 🍷 Réaliser la sauce au vin : Déglacez la poêle de cuisson avec le reste du vin rouge. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Montez avec le reste du beurre (20 g) en fouettant.
5️⃣ 🔪 Découper et dresser : Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Découpez en tranches épaisses. Dressez harmonieusement sur un grand plat rectangulaire, nappez généreusement de sauce au vin, parsemez de thym effeuillé et ajoutez quelques feuilles d’origan en décoration.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la au moment du service pour gagner du temps et garantir une viande bien reposée.
🔄 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du fond de veau pour une version sans alcool, tout aussi savoureuse.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une cuisson parfaite : 55°C à cœur pour une viande rosée. Servez sur un plat blanc pour faire ressortir la couleur intense de la sauce.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.