Chic, légères et toujours fraîches : ces 8 terrines de poisson sont idéales pour vos repas d’été, à préparer à l’avance et à savourer en toute simplicité.
🐟 Terrine de poisson au curry doux et lait de coco
👨👩👧👦 Pour 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Repos : 2 h (au frais)
🛒 Ingrédients :
- 500 g de filets de poisson blanc (colin, cabillaud, merlu…)
- 150 g de saumon frais
- 4 œufs
- 20 cl de lait de coco
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de curry doux
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Le jus d’1/2 citron vert
- Sel, poivre
- Beurre pour le moule
👨🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les ingrédients 🧄🧅
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Émincez l’ail et l’échalote.
- Coupez les poissons en morceaux.
- Mixer la préparation 🔄
- Dans un mixeur, ajoutez les morceaux de poisson, les œufs, le lait de coco, l’ail, l’échalote, le curry, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
- Mixez par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse.
- Incorporez la coriandre fraîche.
- Cuisson au bain-marie ♨️
- Beurrez un moule à cake.
- Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus.
- Déposez le moule dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
- Faites cuire 45 minutes au four.
- Repos et démoulage ❄️
- Laissez tiédir à température ambiante.
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement avant de servir.
- Présentation 🌿
- Servez frais, avec des quartiers de citron vert ou une sauce au yaourt et herbes.
- Décorez avec quelques brins de coriandre ou de persil plat.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Préparez la veille : elle sera encore meilleure et bien ferme pour la découpe.
🔄 Ingrédient à échanger :
Remplacez la coriandre par du basilic frais ou de la ciboulette pour varier les parfums.
🔥 Astuce de cuisson :
Gardez l’eau du bain-marie bien chaude pendant la cuisson, cela garantit une cuisson douce et homogène de la terrine.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🐟 Terrine froide de saumon & concombre fraîcheur
👨👩👧👦 Pour 6 à 8 personnes
⏱ Temps de préparation : 25 minutes (+ 4h de repos au frais)
🧺 Ingrédients :
- 500 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 200 g de saumon fumé
- 3 œufs
- 250 ml de crème liquide entière
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet d’aneth (ou basilic)
- 1 concombre
- Sel & poivre
- 1 filet de jus de citron
- Quelques feuilles de jeunes pousses ou roquette pour la décoration
👩🍳 Préparation pas à pas :
- Cuire le saumon frais :
- Faites cuire le filet de saumon à la vapeur ou à l’eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.
- Égouttez, laissez refroidir, puis émiettez-le à la fourchette. 🐟
- Préparer la base de la terrine :
- Fouettez les œufs avec la crème, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Ajoutez le saumon cuit, le saumon fumé coupé en dés, la ciboulette et l’aneth ciselées.
- Mélangez délicatement.
- Montage & cuisson :
- Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré.
- Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir, puis réservez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit). ❄️
- Préparer les rubans de concombre :
- Taillez le concombre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
- Roulez-les ou disposez-les en fond d’assiette pour le dressage.
- Dressage :
- Démoulez la terrine, découpez en tranches épaisses.
- Servez frais, décoré de rubans de concombre, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
💡 Astuce pratique :
Ajoutez un film plastique au fond du moule avant cuisson pour faciliter le démoulage.
🔄 Ingrédient à échanger :
Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée pour une variante plus douce.
❄️ Astuce de service :
Servez avec une sauce au yaourt citronnée ou un coulis de poivron froid pour encore plus de fraîcheur.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🐟 Terrine de Cabillaud à la Tomate Confite et Basilic
👨👩👧👦 Pour : 6 personnes
⏱️ Temps de préparation : 25 minutes
🔥 Temps de cuisson : 45 minutes
❄️ Temps de repos au frais : 2 à 3 heures minimum
🛒 Ingrédients :
- 400 g de cabillaud (ou dos de cabillaud sans arêtes)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de tomates confites (égouttées et coupées en petits morceaux)
- 1 échalote finement hachée
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 1 c. à soupe d’aneth (frais ou surgelé)
- Sel & poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive (facultatif)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer le poisson 🐟 :
- Faire pocher le cabillaud dans de l’eau frémissante salée pendant 5 minutes.
- Égoutter, laisser tiédir, puis l’émietter grossièrement à la fourchette.
- Préparer l’appareil à terrine 🥣 :
- Battre les œufs avec la crème dans un saladier.
- Ajouter le cabillaud, l’échalote, les tomates confites, le basilic et l’aneth.
- Saler, poivrer, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Cuisson de la terrine 🍽️ :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé.
- Cuire au bain-marie dans un grand plat rempli d’eau chaude, pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre.
- Refroidissement ❄️ :
- Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
- Dégustation fraîche 🍋 :
- Servir en tranches avec une salade croquante, quelques herbes fraîches et un filet de citron.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Préparez votre terrine la veille pour qu’elle prenne bien au frais et gagne en tenue. Elle se coupe beaucoup plus facilement !
🔁 Ingrédient à échanger :
Remplacez le cabillaud par du saumon frais pour une version plus colorée et encore plus parfumée 🐟💗
🔥 Astuce cuisson :
Veillez à ce que le bain-marie reste bien chaud, mais sans ébullition, pour une cuisson douce et homogène. Couvrez légèrement de papier alu si le dessus colore trop vite.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
Terrine de la mer aux trois poissons
👨👩👧👦 Pour 8 personnes
⏱ Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Repos : 12h au frais
📝 Ingrédients :
- 300 g de saumon frais
- 200 g de cabillaud (ou lieu noir)
- 200 g de poisson blanc (colin, merlu…)
- 150 g de crevettes décortiquées
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail
- 200 g d’épinards (frais ou surgelés, bien essorés)
- 100 g de champignons de Paris
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de ciboulette ou d’aneth fraîche
- Sel, poivre, muscade
- Jus d’1/2 citron
👨🍳 Étapes de préparation :
- Cuire les poissons :
🐟 Coupez le saumon et les autres poissons en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Réservez. - Préparer les légumes :
🍄 Faites revenir les champignons émincés, l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez tiédir. - Préparer l’appareil :
🥣 Battez les œufs avec la crème, le jus de citron, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée. - Monter la terrine :
🧱 Dans un moule à cake chemisé, alternez les couches :- mélange épinards/champignons
- poisson blanc
- appareil œufs/crème
- saumon
- crevettes
- répétez jusqu’en haut en terminant par un peu d’appareil pour lier le tout.
- Cuisson au bain-marie :
💦 Placez le moule dans un plat avec de l’eau chaude.
🔥 Faites cuire 45 minutes à 160°C. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. - Repos et service :
❄️ Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine au frais pendant 12h avant de la démouler. Servez en tranches avec une sauce citronnée, une mayonnaise légère ou une salade.
💡 Astuce gain de temps :
Utilisez des filets de poisson déjà cuits (restes de cuisson ou surgelés vapeur).
🔁 Ingrédient à échanger :
Remplacez le cabillaud par de la truite ou un autre poisson selon la saison et vos goûts.
🔥 Astuce cuisson :
Couvrez le moule d’un papier aluminium pour éviter le dessèchement pendant la cuisson au four.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🐟 Terrine de saumon à la ricotta et zestes de citron
👨👩👧👦 Pour : 6 à 8 personnes
⏱ Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 40 min | Repos : 4 h au frais
🛒 Ingrédients :
- 500 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 150 g de ricotta
- 2 œufs
- 1 citron bio (zeste + jus)
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée d’olives noires dénoyautées (facultatif)
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation pas à pas :
1. Préparer les ingrédients
🔪 Coupez le saumon en petits dés. Hachez l’échalote finement, ainsi que les olives si vous les utilisez.
🍋 Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
🌿 Ciselez l’aneth.
2. Mélanger la préparation
🥣 Dans un grand saladier, mélangez les dés de saumon avec la ricotta, les œufs battus, le zeste et le jus de citron, l’échalote, l’aneth, les olives, sel et poivre.
🌀 Mélangez délicatement pour garder la texture du saumon.
3. Cuisson de la terrine
🍞 Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé ou beurrez-le légèrement.
📤 Versez la préparation dans le moule.
🔥 Faites cuire au bain-marie à 160°C pendant environ 40 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
❄️ Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (idéalement une nuit).
4. Dressage
🍽️ Démoulez la terrine, tranchez-la délicatement, puis décorez de brins d’aneth. Servez bien frais, avec du citron et du pain grillé ou une salade verte.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
➡️ Préparez-la la veille : elle sera plus ferme et ses saveurs mieux développées.
🔄 Ingrédient à échanger :
🧀 Remplacez la ricotta par du fromage frais fouetté ou du fromage blanc bien égoutté pour une texture plus légère.
🔥 Astuce de cuisson :
➡️ Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage, et veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas : une cuisson douce évite les fissures.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
Terrine de saumon frais et fumé à l’aneth
👨👩👧👦 Pour 8 personnes
⏱ Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 40 min | Repos : 12h au frais
📝 Ingrédients :
- 400 g de saumon frais
- 250 g de saumon fumé en tranches
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 échalote finement ciselée
- Zeste de citron (pour la déco)
- Sel & poivre
👨🍳 Étapes de préparation :
- Cuisson du saumon frais :
🐟 Faites cuire le saumon frais à la vapeur ou à la poêle dans un peu d’eau citronnée pendant 8 à 10 min. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez-le grossièrement. - Préparez l’appareil :
🥣 Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le jus de citron, l’échalote, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le saumon émietté. - Montage de la terrine :
🧱 Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou de papier cuisson, disposez une couche de tranches de saumon fumé en les laissant déborder sur les côtés.
➕ Versez la moitié de la préparation à base de saumon frais, puis recouvrez d’une fine couche de saumon fumé.
➕ Terminez avec le reste de la préparation, puis rabattez les tranches de saumon fumé pour fermer la terrine. - Cuisson au bain-marie :
💧 Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez à 160°C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine au frais au moins 12h. - Démoulage et service :
❄️ Démoulez délicatement. Décorez avec du zeste de citron et quelques pluches d’aneth. Servez bien frais, accompagné d’un filet de citron ou d’une sauce légère au yaourt.
💡 Astuce gain de temps :
Prépare la terrine la veille pour un démoulage parfait et une tenue impeccable lors du service.
🔁 Ingrédient à échanger :
Tu peux remplacer l’aneth par de la ciboulette ou du basilic selon tes préférences.
🔥 Astuce cuisson :
Recouvre le moule de papier aluminium pendant la cuisson au bain-marie pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🐟 Terrine de Poisson Blanc aux Petits Légumes
👨👩👧👦 Pour : 6 à 8 personnes
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
🔥 Temps de cuisson : 45 minutes
❄️ Temps de repos au frais : 4 heures minimum
🛒 Ingrédients :
- 400 g de poisson blanc (colin, cabillaud ou lieu)
- 150 g de saumon frais (facultatif mais recommandé pour la couleur et le goût)
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 échalote ciselée
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
- Quelques brins de ciboulette
- Sel & poivre du moulin
- Un peu de beurre ou huile pour le moule
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les légumes 🥕 :
- Cuire séparément les carottes et pommes de terre coupées en petits dés à l’eau salée ou vapeur.
- Cuire également les petits pois. Égoutter et réserver tous les légumes.
- Préparer les poissons 🐟 :
- Couper le poisson blanc et le saumon en cubes ou en lamelles.
- Saler, poivrer et parsemer d’aneth et ciboulette.
- Préparer l’appareil à terrine 🥣 :
- Battre les œufs avec la crème, l’échalote, du sel et du poivre.
- Mélanger les poissons et les légumes avec l’appareil.
- Cuisson au four 🔥 :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
- Laisser tiédir, puis mettre au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulage & service 🌿 :
- Démouler délicatement.
- Servir en tranches, accompagné d’une sauce citronnée, d’un mesclun ou d’un coulis de poivron.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Préparez cette terrine la veille pour une texture parfaite et une découpe nette. Elle sera encore meilleure le lendemain ! 🍽️
🔁 Ingrédient à échanger :
Pas de saumon ? Utilisez uniquement du poisson blanc ou remplacez par de la truite fumée pour une touche délicatement fumée 🎣
🔥 Astuce cuisson :
Surveillez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez bien refroidir avant de trancher pour éviter qu’elle ne s’effrite.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
🐟 Terrine de truite et fromage frais aux herbes
👨👩👧👦 Pour 6 personnes
⏱️ Préparation : 25 min | Repos : 4 h (au frais) | Sans cuisson
🛒 Ingrédients :
- 300 g de truite fumée (ou saumon fumé)
- 250 g de fromage frais type St Môret ou ricotta
- 150 g de fromage blanc ou faisselle égouttée
- 1 citron (jus + zeste)
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar)
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre du moulin
- Quelques graines de moutarde ou de poivre pour la déco (optionnel)
👨🍳 Étapes de préparation :
- Préparer les herbes et la base fromagère 🌿🧀
- Émincez finement l’échalote.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, le fromage blanc, l’échalote, les herbes ciselées, le zeste et le jus du citron.
- Salez, poivrez à votre goût.
- Ajouter la gélatine ou l’agar-agar 💧
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole, puis ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre.
- Incorporez rapidement dans la préparation au fromage.
- (Avec l’agar-agar : portez à ébullition avec un peu d’eau pendant 1 minute, puis ajoutez.)
- Monter la terrine 🧱
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire.
- Tapissez le fond et les parois avec les tranches de truite fumée.
- Versez la préparation fromagère, tassez bien.
- Refermez avec une couche de truite.
- Repos au frais ❄️
- Couvrez de film et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Démoulage et service 🍋
- Démoulez délicatement sur un plat.
- Décorez avec un peu d’aneth, des zestes de citron ou des graines de moutarde.
- Servez en tranches avec du pain de campagne grillé ou une salade fraîche.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Utilisez une terrine en silicone ou tapissez bien le moule de film plastique pour un démoulage sans stress.
🔄 Ingrédient à échanger :
Remplacez la truite fumée par du saumon fumé ou même de la truite fraîche pochée pour une version plus douce.
🔥 Astuce de texture :
Ajoutez quelques morceaux de concombre ou de poivron croquant dans la farce pour une touche fraîche et craquante.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.